Kremet gresskarsuppe med sprøtt kalkunbacon

IMG_1279

En skikkelig digg suppe til mørke kvelder!

Til 2-3 porsjoner trenger du:
700-800 g gresskarmos
3 dl vann
1 kyllingfond-cup/1 hønsebuljong
1/2 boks matfløte
1 gul løk
1 stort fedd hvitløk
1-2 ts smør
Litt revet ingefær
Salt + pepper
1 pakke kalkunbacon
Valgfritt brød (jeg serverte med grov foccacia)

Slik gjør du:
Del et gresskar i tykke skiver og bak i ovnen på 175 grader til kjøttet er helt mørt. Fjern skallet og frø/innmat og mos med stavmixer til en glatt mos (mosen som evt. blir til overs kan brukes i vafler, pannekaker, grøt etc. for god smak og saftighet). Ha riktig mengde mos i en kjele sammen med vann og fond og varm opp. Surr løk og hvitløk i en panne i litt smør og ha dette over i kjelen. Tilsett revet ingefær i suppen. Når den har kokt opp og putret i noen minutter, stavmixer du suppen glatt. Tilsett matfløten og juster evt med litt vann (jeg liker suppen tykk). Smak til med salt og pepper.
Stek kalkunbacon. Jeg steker alltid bacon i ovnen for å unngå gris og for å få det sprøtt.
Server suppen med topping og godt brød. Nam!

Enjoy ❤

Advertisements

Pannekaker med sjokoladesaus og sunn fudge

IMG_1267

Heyaa. Digg helgefrokost eller lunsj coming up!

Til én porsjon trenger du:
1 egg
1 dl fullkornsmel
2 ss mager kesam
Litt melk/vann
1/2 ts bakepulver
Litt søtning, kardemomme og vaniljeessens

Sjokoladesaus:
20 g proteinpulver med sjokoladesmak
1 ts bakekakao
1-2 ts sukrin gold
Melk til passe konsistens (obs: tilsett kun litt og litt væske)

Oppskrift og fremgangsmåte på fudge finner du her

Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til pannekakerøren og la den svelle i et par minutter. Stek på middels varme i en teflonpanne, da trenger du ikke stekefett. Lag sjokoladesaus, hell over pannekakene og topp med det du ønsker (helst litt digg, sukkerfri fudge, om du har laget og har noen på lur, sånn som jeg).

Enjoy ❤

Gulrotmuffins med fudge-glasur

IMG_1226

Saftige, fiberrike og sukkerfrie gulrotmuffins toppet med sukkerfri fudge-glasur og hakkede valnøtter. Jeg elsker å ha sunnere snacks tilgjengelig i ukedagene når søtsuget melder seg!

Til 10 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g lettmargarin eller smør
50 g sukrin gold
100 g fint sammalt hvetemel
150 g gulrot, revet
1 ts kanel
1 ts (strøken) natron

Til en god porsjon fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
30 g fibersirup, clear
30 g meierismør
1 ss sukrin gold
1 klype salt
Et par dråper vaniljeessens (eller vaniljefrø/vaniljesukker)

Slik gjør du:
Begynn med fudge-glasuren. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp (middels til sterk varme). La fudgen putre under omrøring til den er tykk nok til å kunne “coate” baksiden av en skje. Avkjøl.
Sett ovnen på 150 grader. Visp sammen egg, kesam, søtning, kanel, natron og margarin. Tilsett melet og rør. Tilsett til slutt revet gulrot og fordel i muffinsformer. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. La muffinsene avkjøles noe før du topper med glasur og eventuelt hakkede nøtter.

Enjoy ❤

Pumpkin spice protein bliss balls

IMG_1031

Sunne og søte “godis”-kuler. Disse er uten tilsatt sukker, men med naturlig sødme fra dadler og masse god smak fra høstkrydder! Smaker egentlig litt jul.

Til 10 store eller 20 små kuler trenger du:
100 g myke dadler (veid etter at steinene er tatt ut)
30 g lettmargarin (ca. 1 stor ss)
30 g havregyn
50 g proteinpulver med vaniljesmak (eller feks kanelsmak/sjokoladesmak)
1-2 ss sukrin gold (kan sløyfes hvis du ikke er like søtmoms som meg)
1 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1 klype ingerfær
1 klype muskattnøtt
1 klype nellik
1 klype salt

Slik gjør du:
Mos dadler, havregryn og lettmargarin til en pure med stavmixer/kjøkkenmaskin. Tilsett krydder (etter ønsket mengde), proteinpulver og evt. sukrin gold og kna sammen til en fast deig. Del i biter og rull til kuler. Jeg synes de smaker best etter litt tid i kjøleskapet, da blir de fastere og seige. Oppbevares i tett boks i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Lasagne med trippel ost og spinat

IMG_0977

Lasagne er ekte fredagsmiddag, og denne med både feta, gulost, blåmugg og masse grønnsaker ble kjempegod. Lag den i kveld, jeg kan love at du ikke vil angre!

Til 1 middelsstor ildfast form (ca. 3 porsjoner) trenger du:
1 pakke karbonadedeig
1 boks hakkede tomater
3-4 ss tomatpuré
1/2-1 dl melk/matfløte
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 liten gul løk
1/2 squash
1/2 rød paprika
5-6 små sjampinjonger
Litt smør/olje
Tørket oregano, salt, pepper og evt. litt sukrin/sukker
6-8 lasagneplater
100 g fetaost
100 g revet gulost
Et par ts blåmuggost
1/2 pose frossen spinat

Slik gjør du:
Begynn med kjøttsausen. Brun karbonadedeigen og sett til side. Kutt/hakk grønnsakene i små terninger. Surr løk, chili og hvitløk til løken er blank, tilsett resten av grønnsakene (bortsett fra spinaten), og la det steke et par minutter. Ha oppi karbonadedeigen, hakkede tomater, tomatpure og krydder. La dette putre i 5 min. Tilsett melk/matfløte og smak til om du behøver noe mer krydder eller evt litt sukrin/sukker.
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Tin spinatputene i mikro/stekepanne og klem ut vannet. Riv osten, så er alt klart til å settes sammen. Begynn med halvparten av kjøttsausen i bunnen av formen og legg et lag med pastaplater over. Deretter fordeler du spinat og smuldret fetaost over pastaen. Legg et nytt lag med pasta over og deretter resten av kjøttsausen. Avslutt med revet ost og små klatter blåmuggost.
Stek midt i ovnen i ca 25-30 min. La lasagnen avkjøles litt, slik at den får satt seg, før servering. Server med frisk salat og feks. foccacia eller hvitløksbrød.

Enjoy ❤

Taco switch-up

IMG_0917

Taco med kyllingfilet istedet for karbonadedeig, mango- og papayasalsa, rømme, frisk salat, mais, chili og maaasse koriander. Noen ganger er det digg å bytte ut karbonadedeig/ost/guacamole med noe annet.

IMG_0918
Sponsede produkter

I denne tacovarianten har jeg brukt:
Kyllingfilet
Spice mix til kylling-taco fra Santa Maria
Tortillalefser
Mango- og papayasalsa fra Santa Maria
Drømmelett (ekstra lett-rømme)
Feldsalat, mais, agurk, paprika og tomat
Chili og frisk koriander

Enjoy ❤

Høstmuffins med eple og kanel

IMG_0921

Disse ble skikkelig saftige. Nam! Laget på 15 min, og det lukter sååå godt når de står i ovnen.

Til 20 muffins (eller 10-15 cupcakes) trenger du:
4 egg
200 g eplemos (kjøp, eller kok selv av høstens norsk epler)
200 g gresk yoghurt vanilje
200 g sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel
100 g sukrin gold (evt. honning, agavesirup el.)

Slik gjør du:
Enklere blir det ikke; bland sammen alle ingrediensene og fordel i muffinsformer. Stekes på 175 grader i ca 12-15 min. Jeg har toppet muffinsene med eplebiter varmet med litt sukrin gold og kanel i mikroovnen. Easy peasy!

Enjoy ❤

Hamburger med blåmuggost og syltet rødløk

IMG_0811

Jeg er et burger-menneske, og hamburger troner kanskje til og med over pizza hos meg. Nam! Dette er en mager burger laget av karbonadedeig, servert i ferdigkjøpte, grove hamburgerbrød, med digg tilbehør som mager aioli, feldsalat, blåmuggost og hjemmelaget syltet rødløk. Kan love at det er en skikkelig digg smakskombinasjon.

Til 2 personer (4 små burgere) trenger du:
4 grove hamburgerbrød (det ligger flere oppskrifter i arkivet, eller kjøp ferdige)
400 g karbonadedeig
1 fedd hvitløk
Tørket timian, salt og pepper
1 ss potetmel + 1/2 dl vann

2 dl vann
1/2 dl sukker + 1/2 dl sukrin
1/2 dl eddik (vanlig 7%)
3-4 tynne skiver fersk ingefær
2 rødløk

Blåmuggost
Feldsalat
2 ss mager kesam
1 ss lettmajones
Litt hvitløk, salt og pepper

Slik gjør du:
Start med rødløken, som minimum må få et par timer til å trekke, men som gjerne kan lages dagen i forveien. Kok opp vann, sukker+sukrin, eddik og ingefær. Skjær rødløk i tynne skiver. Når laken koker, trekker du kjelen av platen og har oppi løken. La løken trekke til laken er nokså avkjølt. Ha deretter alt over i et glass og avkjøl videre i kjøleskap.
Bland karbonadedeig med hvitløk, krydder, potetmel og vann. Jeg har tidligere laget burgerne av kun karbonadedeig, men opplever at de holder bedre på saftigheten hvis det lages farse av den. Form burgere og la de ligge litt i romtemperatur, slik at de ikke er iskalde når de stekes (da blir de fort tørre og all væsken trekker ut). Varm opp en stekepanne med litt olje. Lag en liten fordypning i midten på hver av burgerne og legg de i panna. Når du snur dem, legger du en god klatt med blåmuggost på hver av dem, slik at den får smelte litt. Bland sammen aiolien. Når hamburgerne er ferdigstekte, er det bare å dandere og servere. Søtpotetfries er også veeeldig godt ved siden av (oppskrift i forrige innlegg).

Enjoy ❤

Serranosurret indrefilet av svin med søtpotetfries og brokkoli- og spinatpuré

IMG_0781

Alt blir liksom ekstra godt når det er surret i spekeskinke (eller bacon, hehe). Dette er en smakfull rett med masse bra næring. I tillegg til søtpotetfries (yummii) og aioli, serverte jeg svinefileten med en mos av brokkoli og sautert spinat!

Til 3-4 personer trenger du:
1 indrefilet av svin (500-600 gram)
5 skiver serranoskinke (eller annen spekeskinke/bacon)
2 store søtpoteter (1 kg)
2 ss maizena
Ca. 2 ss olje (smaksnøytral)
Flaksalt + kvernet pepper
1 brokkoli
1/2 pose frosne spinatkuler
1 fedd hvitløk
1-2 ss smør
3 ss mager kesam
1 ss lettmajones
1 fedd hvitløk
Salt, pepper og evt. bittelitt sukrin gold

Slik gjør du:
Sett ovnen på 225 grader varmluft. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i 30 min, mens du starter med søtpotetene. Kjøleskapskaldt kjøtt slipper nemlig mer væske, og blir tørrere når det stekes (dagens tips). Vask søtpotetene og kutt i passelig chunky fries. Skyll dem i iskaldt vann og tørk dem på kjøkkenpapir etterpå (steg 1 for sprø fries). Steg 2 er å ha dem over i en plastpose sammen med maizena, olje og krydder og riste alt godt. Fordel utover et stekebrett og sett i ovnen.

Gni inn svinefileten med pepper og evt. urter/krydder etter ønske og brun den godt i litt smør på nokså høy varme i panna. Surr serranoskinke rundt den og legg den i en ildfast form. Når potetene er halvferdig setter du ned varmen til 125 grader, over- og undervarme. Sett inn kjøttet og stek i ca 25 min (da blir det lys rosa, og saftig). Ta ut potetene hvis de blir ferdig før kjøttet.
Damp brokkoli og stek (tint) spinat. Hell av vannet på brokkolien og ha spinaten oppi kjelen. Tilsett litt smør, salt, pepper og presset hvitløk og bruk stavmixer til puréen har blitt glatt. Bland sammen ingrediensene til aiolien og sett kaldt. Når kjøttet er ferdig, la det hvile i 5 min på benken, før du skjærer i medaljonger. Så er det bare å servere!

Enjoy ❤

Sunnere kanelbollekake

IMG_0762

Kanelboller, aaah, det beste som finnes. Her kommer en oppskrift på sunnere kanelsnurrer, som både er fiberrike, fettfattige, har mer protein og veldig nær null sukker. De må gjerne lages på denne måten; i en form, da vokser de sammen og blir eeenda saftigere. Nam!

Til 2 kanelbollekaker (eller 16 snurrer/knuter) trenger du:
2,5 dl melk
1/2 pakke fersk gjær
1 ts sukker/honning (dette vil mate gjæren og gi luftig bakst)
100 g mager kesam
1 egg
100 g sukrin gold og sukrinmelis (jeg bruker 50/50)
300 g siktet hvetemel (eller siktet speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller fin sammalt spelt)
2 ts kardemomme

Fyll:
50 g dadler (myke, uten stein)
50 g lettmargarin
50 g sukrin gold
3 ts kanel

Kremost-frosting:
2 ss philadelphia light
2 ss lettmargarin
2 ss sukrinmelis
En liiiten skvett melk

Slik gjør du:
Varm melk, sukker, søtning og krydder til fingervarme. Smuldre oppi gjæren. Ha oppi alt det siktede melet og rør godt. Tilsett egg og kesam (helst romtemperatur), og rør. Tilsett til slutt alt det sammalte melet og elt i 5-10 min (for å aktivere glutenet og sørge for en smidig deig). Hev til dobbel størrelse. Mens deigen hever gjør du klar fyllet. Ha dadler, margarin, sukrin gold og kanel i en bolle og kjør glatt med stavmixer.
Når deigen er ferdighevet eltes den lett før den kjevles til et stort rektangel. Smør fyllet utover, rull sammen og del i 16 like store boller. Lag to “blomster” av snurrene og trykk dem litt ned. Hev i nye 30 minutter. Sett ovnen på 220 grader. Pensle de ferdighevede bollekakene med egg og stek i 10-15 min, til de er gylne. Pisk sammen ingrediensene til frostingen og smør over når kaka har avkjølt seg litt. Server kanelbollene lune og nyyyt.

Enjoy ❤