Cookiedough-kuler med sjokoladetrekk

IMG_3721

En liten treat som bøter på søtsuget. Miks sammen, rull kuler, sett kaldt en liten stund og dypp i smeltet, mørk sjokolade. Mmm!

Dette trenger du til 10 store kuler:
40 g philadelphia light
40 g ferske, myke dadler (veid uten stein)
20 g fibersirup
40 g havregryn
40 g valgfritt mel (mandelmel/havremel/fullkornsmel)
40 g proteinpulver med vaniljesmak
1-2 ss sukrin gold
En klype salt
Et par dråper vaniljessens
Sukkerfri sjokolade (evt. sjokolade med høyt kakaoinnhold)

Slik gjør du:
Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, evt. bruk en stavmixer for å mose dadler, kremost, fibersirup og sukrin glatt, før du knar inn tørrvarene. Rull til ti kuler og sett kaldt en liten stund. Smelt sjokolade, dypp kulene og sett kaldt på nytt. Så fort sjokoladen har stivnet er det bare å hive innpå!

Enjoy ❤

Advertisements

Spicy søtpotetsuppe med edamamebønner og proteinrundstykker

IMG_3696

Nam! Tykk og varmende suppe med kick. Dette er en super vegetarmiddag, som bidrar med fullverdig protein fra både edamamebønner (soyabønner), og egg/cottage cheese i rundstykkene. Dessuten smaker denne suppen sååå godt. Hvis du ikke finner edamamebønner i fysedisken, smaker det like godt med ristede kikerter som topping!

Til en mediumstor kjele (ca 4 porsjoner) trenger du:
1 stor søtpotet (ca. 1/2 kg)
300 g gulrøtter
1 gul løk
1 rød paprika
1 stort hvitløksfedd
1/3-1/2 rød chili
1 ss smør/olje
6 dl vann (eller mer for tynnere suppe)
1 grønnsaksfond-cup (evt. 1 grønnsaksbuljong-terning)
1 ts chipotle chili-krydder (røkt chili)
1 ts pepper
1/2 ts salt (obs: fond/buljong er nokså salt)
1/2 boks kesam original/creme fraiche lett
Pillede edamamebønner

Ca 8 cottage cheese-rundstykker:
300 g cottage cheese
250 g havregryn
2 egg
1 ts salt
1 ts bakepulver
Litt sesamfrø som pynt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Ha alle ingrediensene til rundstykkene i en bolle. Kjør massen med stavmixer, til du har en klissete deig med den konsistensen du liker. Jeg foretrekker at det er sånn 50/50 most og hele korn. Ta litt vann på hendene og form åtte rundstykker på et stekebrett. Strø over sesamfrø og stek i ca 15 min.
Mens rundstykkene steker, skjærer du søtpotet (jeg skreller de bare røft), paprika og gulrøtter i biter og fordeler utover et stekebrett. Når rundstykkene er ferdig setter du grønnsakene i ovnen. Stek til de er møre.
Hakk løk, chili og hvitløk, og surr i litt smør/olje i en kjele. Når løken er myk tilsetter du vann og fond/buljong. Kok opp. Ha oppi de bakte grønnsakene, samt krydderne og kjør suppen glatt med stavmixer. Rør inn kesam.
Damp edamamebønnene som anvist, eller rist kikerter noen minutter i ovnen. Server suppen med bønner/erter og ferske rundstykker.

Enjoy ❤

Sukkerfrie chocolate chip cookies

IMG_3676

Åherregud, dette smaker som ekte vare!!
Det er så vanskelig å lage ordentlig crunchy og myke, sukkerfrie cookies. Sukrin gir ikke den samme karamelliseringen som sukker, og dermed må man ofte prøve og feil litt til man finner et blandingsforhold som gir kjeks som ikke får kakekonsistens. MEN, disse ble altså akkurat det man forventer i en god cookie. Du må bare prøve selv!

Til 20 cookies trenger du:
100 g mykt meierismør
100 g fibersirup
100 g sukrin gold
100 g havregryn
100 g siktet hvetemel (eller siktet spelt)
2-3 dråper vaniljeessens
1-2 klyper maldonsalt
1/2 ts natron
100 g sukkerfri sjokolade (eller 70%)

Slik gjør du:
Pisk romtemperert smør, fibersirup og sukrin gold luftig. Tilsett vaniljeessens og natron og rør om. Tilsett tørrvarene og bland/kna sammen. Ha til slutt i hakket sjokolade og salt. La cookie-deigen stå i kjøleskapet i et par timer, slik at den blir helt fast. Sett ovnen på 200 grader. Form deigen til kuler, fordel på et stekebrett og trykk dem lett ned. Stek i 5-7 min, og avkjøl dem før du spiser hvis du ønsker at cookiesene skal være sprø! Namm

Enjoy ❤

Kremet pasta med laks og reker

IMG_3511

Skikkelig digg fiskemiddag! I denne retten har jeg tilsatt “zoodles” i tillegg til fullkornsspagettien. Zoodles/zucchini-noodles er rett og slett squash, som jeg har laget “nudler” av i en spiralizer for å øke innholdet av grønnsaker i retten, samt øke volumet. Her kan en for eksempel bruke gulrøtter i tillegg/i stedet for squash. Uansett hvilken grønnsak du bruker, anbefales det absolutt å prøve ut!

Til 2 porsjoner trenger du:
Fullkornsspagetti til to
1/2 squash
2 laksefileter
100-150 g pillede reker
1/2 rødløk
6-8 sjampinjonger
6-8 cherrytomater
4-5 spinatputer (frosne)
1 hvitløksfedd
1 ss smør/smaksnøytral olje
1/3 boks lett creme fraiche
1 ss soyasaus
Salt og pepper

Slik gjør du:
Pill reker og sett i kjølekskapet (rekene er forresten veldig gode i disse tider). Hakk løk, finhakk hvitløk, skjær sopp i tynne skiver og del cherrytomatene i to. Fres dette i litt smør/olje på nokså høy varme. Tilsett tinet spinat og la det putre til en del væske har fordampet. Krydre med salt og pepper. Trekk panna av varmen og tilsett creme fraiche og soyasaus. Sett til side. Kok pasta som anvist. Tvist/spiraliser squash og ha squashnudlene oppi pastavannet de siste 2 minuttene. Stek laks og krydre som ønsket. Sil/hell av vannet på spagettien/zoodlene, og bland disse med grønnsaksstuingen. Server pastaen med stekt laks og reker oppå!

Enjoy ❤

Grove gulrotrundstykker med gresskarkjerner

IMG_3403

Det er noe eget med hjemmebakt brød og rundstykker. Nam! Doble gjerne oppskriften, da disse fint kan fryses, og tines i ovnen før servering. Da smaker de som nybakt igjen.

Til 12 rundstykker trenger du:
2,5 dl vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
300 g fibra fullkornshvetemel
100 g siktet spelt/hvetemel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
1 stor/2 små gulrøtter, revet (100-150 g)

Slik gjør du:
Ha vann, siktet mel og gjær i en bolle og bland godt sammen til gjæren er løst opp. Bland sammen fullkornsmel, havregryn, gresskarkjerner og salt i en annen bolle. Tilsett melblandingen i gjærblandingen i omganger mens du elter godt. Elt i minimum 5 min nåe alt melet er tilsatt. Ha i revet gulrot og kna inn i deigen.
Hev til dobbel størrelse på en lunt sted. Ha deretter deigen ut på litt mel på benken og elt lett ut luftboblene. Del deigen i emner og rull rundstykker.
Plasser rundstykkene på et stekebrett og la de heve på ny i 20-30 min. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 220 grader. Pensle rundstykkene med melk, strø over gresskarkjerner og stek i 12-15 min. Nytes aller helst lune med godt pålegg!

Enjoy ❤

Enkel, kremet fiskesuppe

IMG_3365

Fiskesuppe er en hit, hvis den er full av god smak… og kremet. This one ticks the boxes, bare prøv selv! Den er dessuten enkel å lage, og krever minimalt med ingredienser.

Til 2 (suuultne) personer trenger du:
5 dl vann
1 fiskebuljong-terning
1,5 dl melk
2 ss hvetemel (evt. maizena for glutenfritt)
1/2 boks lett matfløte
2 små gulrøtter
1/2 pose fryste erter
1 liiite hvitløksfedd
1 vårløk eller 1/3 purre
2 laksefileter
2 torskefileter
Salt og pepper

Slik gjør du:
Ha vann og buljong i en kjele og kok opp. Finhakk/press hvitløk, skjær gulrot i staver og vårløk i tynne ringer. Hell melk i et rent syltetøyglass og ha oppi melet, rist til klumpfri jevning. Hell jevningen over i buljongen og visp godt. Tilsett hvitløk og grønnsaker, kok opp på nytt og la det putre i 5 minutters tid. Skjær fisken i terninger, sett ned varmen slik at det ikke koker og ha fisken i suppa. La bitene trekke i ca 5 min, før du vender inn fløte og smaker til med salt og pepper. Server gjerne med noe godt brød til!

Enjoy ❤

Sunnere sjokoladefudge

IMG_3393

Sukkerfrie (med unntak av den mørke sjokoladen) sjokoladefudge, som smelter på tunga! Disse bør du teste ut om du er up for a real treat.

Til en stor porsjon (ca 30 fudge) treger du:
2 dl lett matfløte (eller vikingmelk/vanlig fløte)
60 g fibersirup
60 g meierismør
60 g sukrin gold
Et par klyper havsalt
Litt viljeekstrakt/essens/pulver
1 plate 70 % sjokolade (100 g)

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene utenom sjokoladen i en kjele. Kok opp under omrøring og la massen putre helt den får ordentlig karamellfarge og tykner nok til å dekke baksiden av en skje helt. Trekk kjelen av plata, og tilsett sjokolade i biter. Rør forsiktig til sjokoladen har smeltet inn i fudgen, men ikke mer enn det. Dekk en form med plastfolie, og ha fugde-massen over i den. Sett kjølig i minimum 3-4 timer (helst over natta), slik at fudgen blir fast nok til å kunne rute den opp. Oppbevares i kjøleskap.

Enjoy ❤

Salat med bakt søtpotet og mager aioli

IMG_3294

Superdigg tilbehør til tapas eller kjøtt! Dette funker også supert som en kjøttfri middag i seg selv, hvis en for eksempel tilsetter kikerter ristet i ovnen, eller bare ferdig kokte linser fra boks.

Til en stor salat trenger du:
1 pose rucculasalat
1/2 isbergsalat
1 liten rød paprika
1/3 agurk
1 liten rødløk
2 never alfalfaspirer
1 stor søtpotet
Tørket timian
1 pakke snack-feta (jeg brukte den i olje med soltørket tomat)
Salt, pepper

1 del lettmajones
1 del mager kesam
Presset/finhakket hvitløk
1 ts sukrin + litt sitronsaft
Salt, pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Vask søtpoteten godt og skjær i terninger. Ha bitene over på et bakepapirkledd stekebrett, ha over litt olivenolje, timian, salt og pepper. Bak potetterningene i ovnen til de er møre. Kutt rødløk i tynne ringer, paprika i staver, agurk i tynne halvmåner og isbergsalat som ønsket. Bland alt sammen i en bolle, med alfalfaspirer og fetaost. Tilsett søtpotetterningene når de er litt avkjølt.
Bland sammen kesam og majones. Smak til med hvitløk, sukrin, salt, pepper og sitronsaft. La gjerne aiolien få stå i kjøleskapet litt før den serveres, da setter smakene seg litt bedre. Server gjerne med focaccia eller annet godt brød.

Enjoy ❤

Søtpotethummus med grønnsaksstenger

IMG_3148

Dette er hands down den beste hummusen jeg har laget (og kanskje den beste jeg har spist, hehe). Perfekt som snacks eller til tapasbordet!

Til hummusen trenger du:
1 kartong kikerter (ca. 230 g)
300 g søtpotet (1 middelsstor)
(5-6 ss av kokevannet fra søtpoteten)
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ts salt
1 ts chipotle chili-pulver (røkt chili)
1 ts spisskummen

Slik gjør du:
Skrell søtpotet, kutt i biter og kok møre. Ha skylte kikerter, søtpotet, kokevann, presset hvitløk og olje i en foodprosessor og kjør helt glatt. Smak til med krydderne. Ha hummusen over i en bolle, ringle over litt olivenolje og strø over litt mer chilipulver. Server med grønnsaksstaver eller feks nachochips for helgesnacks.

Enjoy ❤

Chocolate chip vanilla cupcakes

IMG_3146

Mmm, sunne muffins med vaniljesmak, sjokoladebiter og kremostfrosting!

Til 8 stk trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
30 g lettmargarin
50 g fibra fullkornshvetemel
50 g havregryn
30 g proteinpulver med vaniljesmak (kan byttes mot mer mel)
1 ts natron
1/2 ts vaniljeekstrakt
4-5 ss sukrin gold
30 g 70 % sjokolade

Frosting:
100 g kremost
50 g meierismør
1/2 ts vaniljeekstrakt
Sukrinmelis til passe konsistens

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Bland alle ingrediensene til muffinsrøren i en bolle og tilsett hakket sjokolade. Fordel i muffinsformer og stek i 13-15 min.
Visp kremost, romtemperert smør, vaniljeekstrakt og sukrinmelis luftig. Ha over i en sprøytepose og pynt cupcakesene når de er avkjølt.

Enjoy ❤