Påleggssalat med karri og kylling

IMG_3829

Jeg elsker karrisalat med kylling. Det er kanskje noe av de beste jeg vet å ha på brødskiva! Variantene du finner i butikken er både nokså dyre, og veldig fete. Derfor har jeg laget min egen, og den ble kjempegod, spesielt på nystekte rundstykker!

Til en stor porsjon påleggsalat trenger du:
200 g kylling (stek kyllingfilet og riv, eller kjøp ferdig stekt/salatkylling)
50 g mager kesam
50 g drømmelett/lett creme fraiche
25 g lettmajones
50 g gulrot, revet (ca. 1 liten gulrot)
50 g eple, revet (ca. 1/2 eple)
25 g rødløk, hakket (ca. 1/2 liten løk)
2 ts karrikrydder
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts sukrin
1 ts sitronsaft

Slik gjør du:
Bland sammen kesam, drømmelett, majones, sukrin, sitronsaft og krydder. Ha oppi kylling i biter, revet eple og gulrot, samt hakket rødløk. Smak til om du ønsker mer av noe krydder, evt. om du vil tilsette litt chili for en mer spicy versjon. Salaten holder seg flere dager i kjøleskap!

Enjoy ❤

Brownie for én (eller to)!

IMG_3799

Dette er en saftig og gooey liten porsjonsbrownie som er uten hvitt sukker, gluten og laktose. Denne søtsaken kan dermed de aller fleste spise. Kaken en mager, da den ikke inneholder smør, og jeg kan garantere at den stilner søtsuget på for eksempel en mandag etter en helg med søtsaker!

Til en liten rund form (ca. 12 cm) trenger du:
80 gram myke dadler (uten stein)
20 g fibersirup
20 g sukrin gold
1 egg
30 g bakekakao
10 g kokosmel (evt. 15-20 g annet mel)
En klype salt
Evt. litt finhakket 70 % sjokolade

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Ha dadler, fibersirup og sukrin gold i en bolle. Bruk stavmixer for å få en klissete, klumpfri masse. Bland inn egget og deretter de tørre ingrediensene. Brownierøren skal være klissete og like “tørr” som vanlig brownierøre. Kle kakeformen med bakepapir i bunnen og smør sidene før du har røren oppi. Stek i ca 15 min. Topp med et melisdryss og for eksempel noen bær.

Enjoy ❤

Capresesalat med avokado

IMG_3787

God og kjempeenkel vegetarlunsj eller middag! Noen ganger er det digg med en frisk salat.

Til denne salaten trenger du:
Crispysalat/hjertesalat
Ruccolasalat
Rødløk
Paprika
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Avokado
Balsamico-glaze
Kvernet pepper
Evt. frisk basilikum

Kutt grønnsakene, ha det over i en skål og topp med mozzarella, avokado, maaasse balsamico-glaze og nykvernet pepper. NAM!

Enjoy ❤

Gulrotmuffins med karamellglasur

IMG_3293

IMG_3294

Disse har jeg laget to ganger, og de blir så utrolig saftige og gode! De er både sukkerfrie og næringsrike. I røren har jeg brukt litt proteinpulver med vaniljesmak, men dette kan helt fint byttes ut med lik mengde ekstra mel og heller ha oppi litt vaniljepulver eller et par dråper vaniljeessens. Dette gjelder for såvidt nesten alltid når jeg har inkludert proteinpulver i oppskriftene mine, det er nemlig absolutt ikke noe man mååå ha. Dessuten vil jeg tipse om muffinsformer i silikon. Jeg bruker nesten alltid dem, fordi det er så genialt. Man kan også lage små porsjonsomeletter eller rundstykker i dem. Det blir mindre søppel og gris, man kan bruke dem igjen og igjen og de er ikke dyre heller.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam/gresk yoghurt
50 g sukrin gold
50 g fibra fullkornshvetemel
20 g vaniljeprotein (eller mel + vaniljeessens/pulver)
10 g kokosmel (binder en del væske og gjør baksten fiberrik og saftig)
1 stor gulrot (ca. 100 g), raspet
1 ts kanel
1 ts bakepulver

Til glasur trenger du:
80 g cottage cheese
40 g vita hjertegó lettmargarin
40 g proteinpulver (med karamellsmak for karamellfrosting, sjoko for sjokofrosting, eller vanilje for vaniljefrosting. Kan sløyfes/byttes ut med feks 20-30 g bakekakao).
Sukrinmelis til frostingen er passe søt
Strøssel/frukt/bær som pynt

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader. Jeg steker på så lav varme for at gulroten skal rekke å bli mør. Bland alle ingrediensene til røren sammen bland inn raspet gulrot. Fordel i muffinsformer og stek i ca. 20 min. Avkjøl muffinsene.
Bland alle ingrediensene til glasuren sammen og kjør den helt glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt, er det bare å ha på glasur!

Enjoy ❤

Skrei med ertepuré og sprøstekt bacon

IMG_3332

Dette er en kjapp og kjempegod middag. Den er laget på 10-15 min, og det er ikke tull. Smakfull ertepuré med sprøtt bacon og trukket skrei, nam!

Til 2 porsjoner trenger du:
Ca. 400 g skrei-filet
1 pose fryste erter (300-400 g)
1-2 ss smør
1 stort/2 små fedd hvitløk
Salt + pepper
5-6 skiver bacon

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Fyll en kjele halvfull med vann og noen ts salt og kok opp. Skru ned varmen til det laveste og legg fiskefiletene forsiktig oppi. La fisken trekke i ca 10 min, til den flyter mot vannflaten, da er den klar, men fortsatt saftig.
Kutt baconskivene i biter og fordel det utover et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er helt sprøtt. Tørk av overflødig fett fra baconet på litt kjøkkenpapir når det kommer ut av ovnen (da blir det sprøere). Evt kan man bruke baconterninger, stek da i panna for å få det sprøtt. Kok ertene og hell av vannet, ha oppi smør, hvitløk, salt og pepper og kjør til glatt puré med stavmixer. Dander på to tallerkner og server!

Enjoy ❤

Thaiwok med svinebiff og fullkornsnudler

IMG_3257

Dette ble en god wok, dere! Skikkelig smakfull, full av bra næring og enkel og kjapp å lage. Den perfekte hverdagsmiddag. Jeg har valgt å kutte grønnsaker selv, men om ikke tiden strekker til, er de fryste wok-miksene geniale.

Til 2 sultne trenger du:
2 svinebiffer (jeg brukte ytrefilet)
1 ss smør
1 ss honning
et par klyper sesamfrø
ønsket mengde asiatiske fullkornsnudler
1 ss smaksnøytral olje (solsikke/raps)
1 stor/2 små gulrøtter
1/2 brokkoli
1 boks vannkastanjer
1/2 rød paprika
5-8 sjampinjonger
1 liten gul løk
1 rød chili (1/2 hvis du ikke liker sterk mat)
1 ss revet ingefær
2 hvitløksfedd, presset
3 ss soyasaus
1/2 boks kokosmelk
pepper

Slik gjør du:
Kutt grønnsakene i passe biter. Fres chili, ingefær, hvitløk og løk i litt olje og tilsett deretter grønnsakene og soyasausen.
Stek svinebiffene i litt smør. Tilsett deretter 1/2-1 ss honning for karamellisering, samt strø over sesamfrø. Trikset for saftig svin er å steke kjøttet i hele stykker og strimle etter det er stekt, da beholder du mye mer væske i kjøttet. Kok nudler som anvist på pakken.
Tilsett kokosmelken i woken og la det putre i et par min til grønnsakene er passe sprø/møre, smak til med pepper. Ha nudlene oppi woken, bland godt og server med strimlet svinebiff. Nam!!

Enjoy ❤

Sjokolademuffins du kan spise hver dag

IMG_3192

Her kommer en oppskrift på muffins som er grove, fiberrike, sukkerfrie. Jeg ser faktisk ikke problemet om man ønsker å spise disse til frokost, hehe.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g havremel (blend gjerne gryn til mel selv, det er mye billigere)
10 g kokosmel
30 g sjokoladeprotein (kan fint byttes mot feks fullkornsmel, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
1 ts bakepulver
3-4 ss sukrin gold
1/2 dl vann

Til glasur:
80 g cottage cheese/ philadelphiaost
40 g vita hjertego’ lettmargarin
20 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
sukrinmelis til passe søt smak

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Visp egg og sukrin gold luftig. Vend inn kesam og tilsett deretter tørrvarene. Juster til slutt til passe konsistens på røren med vann. Stek muffinsene i ca 15 min. Mens de steker kan du lage frostingen. Visp sammen alle ingredisene. Hvis du bruker cottage cheese, kjører du glasuren glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt kan de toppes med frosting, og da er det bare å hive innpå!

Enjoy ❤

Ovnsbakt laks med sunn brokkolisalat

IMG_3177

Det har vært et langt opphold på bloggen og dette skyldes at jeg har vært i Nepal for et praksisopphold gjennom studiet. Men nå er jeg altså hjemme etter to måneder og det er sykt digg å lage mat på eget kjøkken igjen! I dag lagde jeg første middag siden hjemkomst og det måtte selvfølgelig bli fisk. Jeg har virkelig savnet å spise fisk til middag. Så her kommer oppskriften på dagens lakserett med en frisk og mager brokkolisalat ved siden av.

Til 2-3 pers trenger du:
4 laksefileter
Sitron
Hvitløkspulver, flaksalt og kvernepepper
1 liten brokkoli
1 liten rødløk/ 1/2 stor
1/2 boks drømmelett (evt. annen lettrømme/kesam)
2 ss lettmajones
1 liten neve rosiner
1 liten neve valnøtter
1-2 ss hvitvinseddik
Valgfri søtning (smak til)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Krydre laksefiletene med hvitløk, salt og pepper og legg et par sitronskiver over. Stek fisken i ca. 15 min, pass på at den ikke stekes så lenge at den blir tørr.
Bland drømmelett, majones, eddik og søtning i en bolle. Kutt brokkoli i små buketter (ta med stilken også, kuttet i små terninger). Hakk rødløk og valnøtter og vend alt inn i dressingen, sammen med rosiner.

Tips: hvis du ønsker litt salt crunch kan du steke baconterninger eller sprøsteke litt spekeskinke som topping til brokkolisalaten. Kjempegodt!

Enjoy ❤

Julete gulrotmuffins med valnøtter og kremostfrosting

img_1355

Disse ble gode (og godkjent av familien)! Lag de i jula, de holder seg saftige i kjøleskapet i flere dager.

Dette trenger du til 6-8 cupcakes (avhengig av størrelse):
2 egg
50 g sukrin gold
1 stor ss agavesirup (evt. honning)
100 g mager kesam
100 g grovbakst-mel/annet fullkornsmel
30 g vaniljeprotein (kan byttes mot mer mel)
30 g havregryn
1 stor revet gulrot
1 neve grovhakkede valnøttkjerner
1,5 ts bakepulver
vaniljefrø/vaniljepulver
1 ts kanel

Frosting:
100 g philadelphia light
50 g smør
sukrinmelis til passe søt smak
vaniljefrø/vaniljepulver

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Pisk egg, agave og sukrin til eggedosis. Vend inn kesam. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett litt etter litt mens du blander litt forsiktig. Tilsett til slutt valnøtter og gulrot, bland igjen og fordel i former. Stek cupcakene i ca. 2o min.
Lag frosting mens kakene avkjøles. Pisk kremost, romtemperert smør, søtning og vanilje til en luftig glasur. Bruk sprøytepose for en pen finish.

Enjoy ❤

Lussekatter

img_1267

I morgen er det St. Lucia, og da er det på sin plass med lussekatter. Her har jeg laget et sukkerfritt, fettredusert og grovere alternativ til de vanlige!

Til 20 lussekatter trenger du:
250 g siktet hvetemel
200 g fibra fullkornshvetemel
2 dl lettmelk
100 g mager kesam
1 egg
30 g meierismør i terninger
1/2 fersk gjær (25 g)
10 g melis/sukker/honning
70 g sukrin (eller annen søtning)
1 ts kardemomme
1 ts gurkemeie (evt. 1/2-1 g safran, om du har)
+ bløtlagte rosiner til pynt og egg til pensling

Slik gjør du:
Varm melken til 37-38 grader, ha oppi melis, sukrin, krydder og smuldret gjær. Tilsett halvparten av melet og elt (enklest å bruke kjøkkenmaskin/håndmixer med eltekroker). Visp sammen egg og kesam i en egen bolle og ha det deretter over i deigen. Fortsett å elte mens resten av melet tilsettes litt etter litt. Elt videre i et par min, før du har oppi smøret (romtemp.) i terninger. Når deigen har blitt smidig og fin, settes den til forheving (til ca. dobbel størrelse).
Mens deigen hever, kan rosinene (minst 40 stk) legges i bløt i lunkent vann. Når deigen har vokst nok, velter du den ut på benken på litt mel og elter den lett for å få ut litt luft. Del i 20 like emner. Rull emnene til pølser, som du former som s’er og legger på et bakepapirkledd stekebrett. Dytt en rosin i hver sving. Hev i nye 20-30 min, og pensle med egg, før du steker lussekattene på 225 grader i 5-7 min!

Enjoy ❤