Hjemmelaget mandelsmør med himalayasalt

IMG_0708

Nam! Jeg er en sucker for nøttesmør, men fortrekker at de ikke er tilsatt unødvendig olje og sukker. Det er ingen hemmelighet at de rene nøttesmørene er dyre å kjøpe, men hvis man kjøper en pose nøtter og lager selv, bør det absolutt ikke bli så ille. En pose med 250 gram mandler koster 30 kr, og med denne kan du lage verdens beste mandelsmør på 15 minutter.

Til en liten krukke trenger du:
250 g mandler
Et par klyper salt (jeg synes flaksalt eller himalayasalt blir best)
1-2 ts sukrin gold
(Tips: litt vaniljepulver eller kanskje kakao for spennende smak)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 160 grader. Spre mandlene utover et stekebrett og rist i ovnen i ca. 10 min. Ha mandlene over i en food-prosessor eller en sterk blender, sammen med salt og sukrin gold. Mal først mandlene til mel. Dytt ned smulene fra “veggene” (dette må gjøres et par ganger). Fortsett å kjøre maskinen til fettet i mandlene begynner å komme ut og det blir en fast masse. Fortsett enda litt til, og du vil se at smøret blir mer og mer flytende og smooth, helt uten å tilsette noe.

Mandelsmør er kjempegodt på grøt, i smoothies eller som topping på smoothiebowl, med rørte bær på brødskiva eller bare rett fra krukka!

Enjoy ❤

Advertisements

Lemon cake-proteinbarer

IMG_5335

Friske og søte proteinbarer! Det er billigere å lage dem selv, og da kan du jo også lage de smakene du selv synes er best.

Til 3 stk trenger du:
60 g fiber sirup clear
45 g proteinpulver med vaniljesmak
15 g kokosmel
15 g sukrin/sukrin gold
Revet skall av 1/2 sitron
1-2 ss sitronsaft
Kokosmasse til å “rulle” i

Slik gjør du:
Varm opp fibersirupen, sukrin, sitronskall- og saft i mikro til den så vidt begynner å boble. Bland inn det tørre og kna sammen til en fast masse. Den vil være litt smuldrete i starten, men bruk litt håndkraft og kna sammen. Del “deigen” i tre, rull i kokosmasse og form slik du ønsker. La de ligge 30-60 min i kjøleskapet før du spiser. Oppbevares også kaldt.

Enjoy ❤

Eplecookies med kanel og valnøtter

IMG_0098

Nå var det plutselig veldig lenge siden siste bloggpost, men her kommer en oppskrift på skikkelig gode, sukkerfrie havrecookies med eple, kanel og valnøtter!

Til 20 stk trenger du:
60 g smør, mykt
60 g sukrin gold
60 g fibersirup
2 eggehviter (eller 1 helt egg)
100 g havregryn, lettkokte
100 g sammalt hvete, fin
1 ts kanel
1 eple, revet
40-50 g valnøttkjerner, hakket

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Pisk mykt smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Tilsett mel og bland godt, før du visper inn eggehvitene. Ha oppi havregryn, kanel, eple og valnøtter. Bland alt sammen, fordel 20 klatter på et stekebrett og stek til 12-15 min, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Enjoy ❤

Bananispinner med sjokolade og valnøtter

IMG_3858

Creamy bananis med sjokoladepynt! Dette er skikkelig comforting hverdagskos når man er fysen på noe godt.

Til ca. 6 ispinner trenger du:
150 g banan, fryst i skiver/biter
1/2 dl melk
20 g vaniljeprotein (valgfritt, kan byttes mot 1-2 ss vaniljekesam, dropp da melken)
Søtning etter smak
Sukkerfri sjokolade
Hakkede valnøtter (eller andre nøtter etter smak)

Ha frosne bananbiter, søtning, melk/kesam og evt proteinpulver i en foodprocessor eller bruk stavmixer og mix til det har blitt en klumpfri og flyffy iskrem. Konsistensen skal være tilnærmet lik softis. Fyll saftisformer og sett tilbake i fryseren i et par timer. Når de er ordentlig fryst, ta dem ut av formene og legg dem på en kald(!) tallerken og legg tallerkenen i frysern mens du smelter sjokolade. Pynt ispinnene med sjokolade og hakkede nøtter og legg tallerkenen tilbake i frysern til sjokoladen har stivnet på isen. Spis god is med goood samvittighet!

Enjoy ❤

Frozen ananasyoghurt

img_0929

Litt sommer inne, når det er vinter ute! Kjempeenkelt mellommåltid eller desserttips med enkle ingredienser.

Til 1 stor/2 små porsjoner:
fruktkjøttet av en halv ananas
150 g gresk yoghurt
1 skvis sitronsaft
søtning (feks. sukrin/fibersirup/agave)

Slik gjør du:
Skjær fruktkjøttet i biter og legg i frysern til de er frosne. Ha deretter bitene over i en bolle sammen med yoghurt og sitron. Vend frukten i yoghurten og la det stå i noen minutter, før du kjører blandingen glatt med stavmixer. Den skal ha konsistens som yoghurtis. Tilsett søtning (hvor mye kommer an på hvor søt ananasen er). Server med ønsket topping!

Enjoy ❤

To gode, hjemmelagde proteinbarer

img_0872

De er dyre å kjøpe, men billigere å lage selv! Dessuten kan du jo lage dem med de smakene du liker best selv, og næringsinnholdet på disse er veldig likt en Questbar. Barene er geniale å ha på lur når du trenger en snack i farta, så her kommer oppskrift på en vanilje- og peanøttvariant med sjokoladetrekk og en “dobbeltdekker” med smak av sjokolade og peanøtt. Begge inneholder hakkede mandler for crunch.

Til 2 sjokoladetrukkede barer trenger du:
40 g fibersirup clear
30 g vaniljeprotein
10 g peanøttmel
10 g mandler, hakket
20 g sukrin gold
1-2 ts vann
en klype salt
20-30 g 70% sjokolade

Slik gjør du:
Varm fibersirupen til den så vidt bobler i mikroen før du tilsetter resten av ingrediensene (utenom sjokoladen) og knar massen til den kan samles til en ball. Del i to like deler og klem ut til passe tykke barer. Smelt sjokoladen og dypp barene. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Så er det bare å nyte (eller oppbevare i boks/plastfilm).

Til 3 dobbeltdekkere trenger du:
30 g fibersirup clear
30 sjokoladeprotein
15 g bakekakao
20 g sukrin gold
2 ts vann
en klype salt
//
30 g fibersirup clear
15 g vaniljeprotein
15 g peanøttmel
20 g sukrin gold
en klype salt
15 g mandler, hakket

Slik gjør du:
Gjør akkurat som i forrige fremgangsmåte (men med hver av smakene i egen bolle). Del deretter hver “deig” i tre like store deler og klem ut tynne barer. Montér en av hver smak oppå hverandre og sett i kjøleskapet, slik at de kan avkjøles og “sette seg”.

Enjoy ❤

Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel og vanilje

img_0612

Her kommer enda en liten oppskrift med de søte, norske eplene. Denne gangen har jeg laget eplesyltetøy, fordi jeg synes det er godt på gulost, brunost, med cottage cheese/yoghurt, eller for å få saftig bakst uten å trenge masse smør! Denne varianten har smak av kanel og vanilje.

Til 1 syltetøyglass trenger du:
6 søte, norske epler (gjerne røde)
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
3-4 dråper vaniljeessens
en skvis sitron
1 dl vann

Slik gjør du:
Skyll eplene, skjær vekk stilk og kjernehus og del resten i små biter. Jeg beholder skallet på, synes det gir god smak, og det blir uansett mykt når det kokes. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp på middels varme. Når du hører det koker lett, sett ned varmen og la eplene putre videre til de har blitt en grøt. Rør om innimellom, slik at ikke de samme eplebitene blir liggende på toppen hele tiden. Avkjøl noe, før du har syltetøyet over på et tett glass, og oppbevar i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Rødbethummus og lompechips

img_0323

Dette er en skikkelig digg, og ikke minst helt vegansk/plantebasert snack. Rødbeten gir hummusen en skikkelig fin farge, og sammen med spicy lompechips blir det en perfekt snack til pensumlesing, kveldsmat eller for eksempel lunsj. Kikerter er rike på kostfiber og protein, og rødbete innholder mye jern og antioksidanter, så her er det bare å spise i vei!

Til rødbethummus (2 porsjoner) trenger du:
1 boks kikerter (250 g avrent)
1 liten rødbete
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 sitron
salt & pepper
purre/vårløk til garnityr

Til lompechips (2 porsjoner) trenger du:
4 valgfrie lomper (evt. tortillalefser)
paprikapulver
salt & pepper

Slik gjør du:
Start med å koke rødbeten til den er mør (kok gjerne flere samtidig og bruk i smoothies osv). Den trenger nok mellom 30 og 60 min. Ta ut rødbeten, men ikke hell ut kokevannet. Skyll kikertene, og kok dem deretter i rødbetvannet i 5-10 min, så det blir enda mørere. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt hver lompe i 8 trekanter med et pizzahjul og fordel på et bakepapirkledd stekbrett. Strø over krydder og stek i ovnen til de er sprø, vend dem én gang i løpet av steketiden (NB: følg med på dem, de blir fort brent). Ha kokt rødbete i biter, kikerter, grovhakket hvitløk, sitronsaft og olje i en kjøkkenmaskin/bruk stavmixer til hummusen er glatt. Smak til med krydder. La hummusen avkjøles i kjøleskap og chipsene avkjøles på rist før du serverer dem sammen.

Enjoy ❤

Den beste sukkerfrie vaniljefudgen

img_0095

Jeg har prøvd utallige oppskrifter og varianter av sunnere fudge, men denne egenkomponerte versjonen laget på vikingmelk synes jeg har vært den aller beste så langt. Nam, altså! Og den er kjempeenkel å lage.

Til 20 små fudgeterninger:
1/2 boks vikingmelk (200 g)
50 g meierismør
50 g fibersirup clear
50 g sukrin gold
en klype salt
3-4 dråper vaniljeesens

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele (den må gjerne være litt høy). Kok opp under omrøring på middelshøy varme og la karamellen fortsette å koke mens du rører av og til (så den ikke brenner seg) til den har blitt en lys nøttebrun, seig masse. Hell over i en passende plastfoliekledd form, og sett i fryseren, da stivner den fortest. Når den har satt seg, del i passende biter og oppbevar i kjøleskap.

Enjoy ❤

img_9905

Produktet er sponset

Brownie cookie og karamellis-sandwich

image3

Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift fra http://www.dedication.blogg.no, og ble utroooolig god. Det er i følge min kjære det beste jeg har laget så langt!

Dette trenger du til 4 store cookies (2 sandwicher):
40 g meierismør (romtemp.)
50 g sukrin gold
1 eggehvite
20 g fibersirup
25 g bakekakao
20 g hvetemel
20 g vanilje/sjokoladeprotein
10 g kokosmel
1 klype salt
5-6 dråper stevia vanilje

Dette trenger du til iskrem til 2 sandwicher:
40 g proteinpulver med smak av salt karamell (bytt evt. ut med vanilje og få vaniljeis)
100 g cottage cheese
1/2 dl lettmelk
2 ss sukrin gold
et par dråper vaniljeessens
en klype salt

Slik gjør du:
Start med å kjøre alle ingrediensene til isen en stund i stavmixer eller blender: Blandingen skal bli heeelt glatt og kremet. Deretter setter du ismixen i frysa i en plastboks. Rør i blandingen hver halve time for å unngå krystallisering. Mens isen stivner lager du kjeksene. Sett ovnen på 180 grader. Rør romtemperert smør og sukrin gold mykt før du tilsetter resten av ingediensene. Lag 4 klatter på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 10-15 min. Avkjøl helt på rist og deretter litt i kjøleskapet (da slipper du at isen smelter fort på lunkne kjeks). Så fort isen er stiv nok er det bare å montere sandwichene og nyte. For det er virkelig kjempegodt!!