Pizza med kylling, kalkunbacon og parmesan

IMG_4693

Skikkelig digg pizza, med grovere bunn og masse deilig topping!

Til 2 store eller 3 små porsjonspizzabunner trenger du:
250 g hvete- eller speltmel (jeg bruker 50/50 fullkorn og siktet)
Ca 1,5 dl vann
1/2 fersk gjær
2 ss olivenolje
1/2 ts salt

Tomatsaus:
3 ss tomatpuré
3 ss hakkede tomater
1 ss ketchup uten sukker (kan sløyfes)
Tørket oregano eller timian

Topping:
Kyllingfilet (jeg brukte ferdig stekt)
1 pk kalkunbacon (revet i biter)
Rødløk
Sjampinjong
Cherrytomater
Revet gulost (eller mozzarella) + revet parmesan
Tørket oregano
Rucculasalat (etter steking)

Slik gjør du:
Ha fingervarmt vann, gjær og olje i en bakebolle. Bland saltet i melet. Ha litt og litt mel i bollen, helt lit deigen er fast og elt godt (helst 5-10 min). Hev til dobbel størrelse.
Bland sammen ingrediensene til tomatsausen og smak evt. til med krydder. Kutt grønnsaker og riv ost.
Når deigen er ferdig hevet, setter du ovenen på 225 grader undervarme + varmluft (hvis du har den funksjonen), evt. vanlig varmluft. Velt deigen ut på benken på litt mel og elt lett for å få ut de store luftboblene. Kjevle ut porsjonsbunner (jeg gjør dette oppå bakepapir, slik at jeg bare kan dra papiret oppå bakebrettet etterpå). Fordel over pizzasausen, deretter osten, og til slutt grønnsaker, kylling og bacon. Stek til osten er gyllen og skorpen sprø. Server med rucculasalat og gjerne litt ekstra oregano.

Enjoy ❤

Advertisements

Paneer tikka masala

IMG_4713

Nam! Dette er en sinnsykt god vegetarmiddag, som også metter godt. Retten er laget med paneer, som er en indisk ferskost. Denne brukes som vegetarisk alternativ til kylling eller rødt kjøtt i retter som feks tikka masala eller palak (spinatsaus). Jeg googlet meg frem til oppskrift på osten og laget den selv, ettersom dette er veldig enkelt, men paneer fås nå også kjøpt i vanlig matbutikk (Apetina). Jeg har også laget krydderblandingen selv (da kan en begrense saltinnholdet), men denne kan også kjøpes ferdig, og da lager du retten på tiden det tar å koke risen!
Oppskriften kan dobles for å passe til en familie.

Til 2 pers trenger du:
Ca 300 g paneer
Litt smaksnøytral olje eller smør
1 rød paprika
1 rødløk
1/2 boks kesam original (eller creme fraiche)
1/2 dl vann
4 ts tikka masala-krydder
Ønsket mengde ris
Mangochutney
Frisk koriander

Krydderblanding (holder til flere porsjoner):
4 ts garam masala
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts salt

Slik gjør du:
Kok ris som anvist. Del osten i terninger og fres i litt smør eller olje til den har fått farge/skorpe. Sett til side. Del paprika i chunky biter og rødløken i båter. Fres grønnsakene til de er blitt mykere. Bland sammen kesam, vann og krydder i en skål. Skru ned til lav varme og hell blandingen over grønnsakene. Rør godt. Tilsett til slutt osten og la det putre til den igjen er gjennomvarm.
Server tikka masalaen med ris, mangochutney og maaaasse koriander (hvis du er like fan av det som meg, så klart).

Enjoy ❤

Ovnsstekt laks med spinatsaus og asparges

IMG_4679

Enkel og sunn, men også veldig god fiskemiddag!

Til 2 stk trenger du:
2-3 laksefileter
Ønsket mengde ris (eller feks byggris)
1 bunt asparges
200 g frosne spinatputer
1 ts smør
1 fedd hvitløk
1/2 løk
2 ss kesam (ikke mager)
1/2 grønnsaksbuljong + 1 dl vann
Salt og pepper

Slik gjør du:
Tin spinat i bolle på kjøkkenbenken (evt. på tinefunksjon i mikro). Sett ovnen på 175 grader. Ha laksefiletene i en ildfast form, krydre med salt og pepper og stek i ca 15-20 min. Kok ris som anvist. Ha litt smør i en stekepanne og fres løk og hvitløk i et minutts tid, før du har oppi spinat. La det surre til en del væske har forsvunnet. Tilsett 1/2 grønnsaksbuljong oppløst i 1 dl varmt vann, samt kesam og pepper, og kjør sausen glatt med stavmixer.
Kok opp (mye) vann i en stor kjele. Ha godt med salt oppi. Knekk av endene (de er litt trå) på aspargesen der hvor den gir etter. Kok aspargesen i 2-3 min. Server laks med ris, asparges og spinatsaus.

Enjoy ❤

Feta-gratinert kylling med gulrot- og potetmos

IMG_3804

Enkel, men veldig smakfull hverdagsmiddag, som krever minimal innsats!

Til 2 pers trenger du:
2 kyllingfileter
1/2 blokk fetaost
Salt, pepper og hvitløkspulver
Potet
Gulrot
Litt smør, salt og pepper
Aspargesbønner (frosne i pose)
Sjampinjong

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Kutt lik mengde potet og gulrot i terninger og kok opp. Del hver av kyllingfiletene i 2-3 mindre “fileter”, krydre godt og legg på et stekebrett. Fordel fetaost over og kverne litt pepper på toppen. Stek til kyllingfiletene er gjennomstekt (sjekk ved å skjære et snitt i en av dem, vil variere etter hvor tykke skivene er). Når potetene/gulrøttene er møre, moser du dem sammen med bittelitt av kokevannet og en dæsj smør. Krydre etter ønske.
Stek sopp i skiver og damp aspargesbønnene som anvist på posen. Server!

Enjoy ❤

Chili con pollo

IMG_3751.jpg

En vri på klassiskeren chili con carne! Minst like godt, og ikke minst en kjapp og sunn hverdagsmiddag!

Til 4 personer trenger du:
500 g kyllingfilet
1 ss smør/olje
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpuré
1 boks kidneybønner
1 rød paprika
1 rødløk
1/2 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ts salt
1/2 ts pepper
Frisk koriander
Lettrømme/ lett creme fraiche

Slik gjør du:
Fres hakket løk, hvitløk og chili i litt smør/olje. Ha kyllingstrimler i panna og brun kjøttet. Sett ned varmen litt og tilsett hakkede tomater, tomatpuré og paprika i biter. La dette putre i noen minutter. Ha deretter oppi bønner, spisskummen, salt og pepper. Smak eventuelt til med litt chipotle chili. Når kyllingen er gjennomstekt er det bare å servere med rømme og hakket koriander. Du må gjerne også ha ris ved siden av.

Enjoy ❤

Spicy søtpotetsuppe med edamamebønner og proteinrundstykker

IMG_3696

Nam! Tykk og varmende suppe med kick. Dette er en super vegetarmiddag, som bidrar med fullverdig protein fra både edamamebønner (soyabønner), og egg/cottage cheese i rundstykkene. Dessuten smaker denne suppen sååå godt. Hvis du ikke finner edamamebønner i fysedisken, smaker det like godt med ristede kikerter som topping!

Til en mediumstor kjele (ca 4 porsjoner) trenger du:
1 stor søtpotet (ca. 1/2 kg)
300 g gulrøtter
1 gul løk
1 rød paprika
1 stort hvitløksfedd
1/3-1/2 rød chili
1 ss smør/olje
6 dl vann (eller mer for tynnere suppe)
1 grønnsaksfond-cup (evt. 1 grønnsaksbuljong-terning)
1 ts chipotle chili-krydder (røkt chili)
1 ts pepper
1/2 ts salt (obs: fond/buljong er nokså salt)
1/2 boks kesam original/creme fraiche lett
Pillede edamamebønner

Ca 8 cottage cheese-rundstykker:
300 g cottage cheese
250 g havregryn
2 egg
1 ts salt
1 ts bakepulver
Litt sesamfrø som pynt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Ha alle ingrediensene til rundstykkene i en bolle. Kjør massen med stavmixer, til du har en klissete deig med den konsistensen du liker. Jeg foretrekker at det er sånn 50/50 most og hele korn. Ta litt vann på hendene og form åtte rundstykker på et stekebrett. Strø over sesamfrø og stek i ca 15 min.
Mens rundstykkene steker, skjærer du søtpotet (jeg skreller de bare røft), paprika og gulrøtter i biter og fordeler utover et stekebrett. Når rundstykkene er ferdig setter du grønnsakene i ovnen. Stek til de er møre.
Hakk løk, chili og hvitløk, og surr i litt smør/olje i en kjele. Når løken er myk tilsetter du vann og fond/buljong. Kok opp. Ha oppi de bakte grønnsakene, samt krydderne og kjør suppen glatt med stavmixer. Rør inn kesam.
Damp edamamebønnene som anvist, eller rist kikerter noen minutter i ovnen. Server suppen med bønner/erter og ferske rundstykker.

Enjoy ❤

Kremet pasta med laks og reker

IMG_3511

Skikkelig digg fiskemiddag! I denne retten har jeg tilsatt “zoodles” i tillegg til fullkornsspagettien. Zoodles/zucchini-noodles er rett og slett squash, som jeg har laget “nudler” av i en spiralizer for å øke innholdet av grønnsaker i retten, samt øke volumet. Her kan en for eksempel bruke gulrøtter i tillegg/i stedet for squash. Uansett hvilken grønnsak du bruker, anbefales det absolutt å prøve ut!

Til 2 porsjoner trenger du:
Fullkornsspagetti til to
1/2 squash
2 laksefileter
100-150 g pillede reker
1/2 rødløk
6-8 sjampinjonger
6-8 cherrytomater
4-5 spinatputer (frosne)
1 hvitløksfedd
1 ss smør/smaksnøytral olje
1/3 boks lett creme fraiche
1 ss soyasaus
Salt og pepper

Slik gjør du:
Pill reker og sett i kjølekskapet (rekene er forresten veldig gode i disse tider). Hakk løk, finhakk hvitløk, skjær sopp i tynne skiver og del cherrytomatene i to. Fres dette i litt smør/olje på nokså høy varme. Tilsett tinet spinat og la det putre til en del væske har fordampet. Krydre med salt og pepper. Trekk panna av varmen og tilsett creme fraiche og soyasaus. Sett til side. Kok pasta som anvist. Tvist/spiraliser squash og ha squashnudlene oppi pastavannet de siste 2 minuttene. Stek laks og krydre som ønsket. Sil/hell av vannet på spagettien/zoodlene, og bland disse med grønnsaksstuingen. Server pastaen med stekt laks og reker oppå!

Enjoy ❤

Enkel, kremet fiskesuppe

IMG_3365

Fiskesuppe er en hit, hvis den er full av god smak… og kremet. This one ticks the boxes, bare prøv selv! Den er dessuten enkel å lage, og krever minimalt med ingredienser.

Til 2 (suuultne) personer trenger du:
5 dl vann
1 fiskebuljong-terning
1,5 dl melk
2 ss hvetemel (evt. maizena for glutenfritt)
1/2 boks lett matfløte
2 små gulrøtter
1/2 pose fryste erter
1 liiite hvitløksfedd
1 vårløk eller 1/3 purre
2 laksefileter
2 torskefileter
Salt og pepper

Slik gjør du:
Ha vann og buljong i en kjele og kok opp. Finhakk/press hvitløk, skjær gulrot i staver og vårløk i tynne ringer. Hell melk i et rent syltetøyglass og ha oppi melet, rist til klumpfri jevning. Hell jevningen over i buljongen og visp godt. Tilsett hvitløk og grønnsaker, kok opp på nytt og la det putre i 5 minutters tid. Skjær fisken i terninger, sett ned varmen slik at det ikke koker og ha fisken i suppa. La bitene trekke i ca 5 min, før du vender inn fløte og smaker til med salt og pepper. Server gjerne med noe godt brød til!

Enjoy ❤

Salat med bakt søtpotet og mager aioli

IMG_3294

Superdigg tilbehør til tapas eller kjøtt! Dette funker også supert som en kjøttfri middag i seg selv, hvis en for eksempel tilsetter kikerter ristet i ovnen, eller bare ferdig kokte linser fra boks.

Til en stor salat trenger du:
1 pose rucculasalat
1/2 isbergsalat
1 liten rød paprika
1/3 agurk
1 liten rødløk
2 never alfalfaspirer
1 stor søtpotet
Tørket timian
1 pakke snack-feta (jeg brukte den i olje med soltørket tomat)
Salt, pepper

1 del lettmajones
1 del mager kesam
Presset/finhakket hvitløk
1 ts sukrin + litt sitronsaft
Salt, pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Vask søtpoteten godt og skjær i terninger. Ha bitene over på et bakepapirkledd stekebrett, ha over litt olivenolje, timian, salt og pepper. Bak potetterningene i ovnen til de er møre. Kutt rødløk i tynne ringer, paprika i staver, agurk i tynne halvmåner og isbergsalat som ønsket. Bland alt sammen i en bolle, med alfalfaspirer og fetaost. Tilsett søtpotetterningene når de er litt avkjølt.
Bland sammen kesam og majones. Smak til med hvitløk, sukrin, salt, pepper og sitronsaft. La gjerne aiolien få stå i kjøleskapet litt før den serveres, da setter smakene seg litt bedre. Server gjerne med focaccia eller annet godt brød.

Enjoy ❤

Fullkornspasta med torsk og paprikasaus

IMG_2965

Århhh, mangelen på lys om vinteren… Det er bare å beklage for alle halvveis-bilder i dette vintermørket, er helt umulig å ta fine bilder uten litt naturlig lys. Nok om det, vi går heldigvis lysere tider i møte!

Her kommer oppskrift på en kjempegod rett med torsk (ja, du hørte riktig). Jeg vet at mange synes hvit fisk er kjedelig, men det kan absolutt være godt, med spennende tilbehør som løfter frem smakene. Denne paprikasausen smakte veldig godt, og jeg kan tenke meg at den er akkurat like god til kylling eller svin. Den er dessuten en fin måte å lure inn mer grønnsaker i måltidet på.

Til 2 porsjoner trenger du:
400 g torskefilet
Salt og kvernet pepper

Fullkornsspagetti
1 pose aspargesbønner (250 g)
6-8 sjampinjong
1-2 ss smør

Oppskriften på sausen holder til 4 porsjoner:
2 stk røde paprika
1 ss olje/smør
1 gul løk
1/2 fond-cup med oksefond
1/2-1 dl vann (kommer an på hvor tykk du ønsker den)
Ca. 1/3 boks lett creme fraiche
1/2 ts chilipulver
1 ts tørket timian
Kvernet pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 250 grader og grillfunksjon. Del paprikaene i to på langs, skrap ut frø og kjerne. Del halvdelene igjen, og legg på et stekebrett med skinnet opp. Stek helt til det bobler i skinnet, det kan gjerne få en brent flekk eller to, men følg med. Ta ut paprikaene, og la de avkjøles litt, før du flår dem. Sett ovnen ned til 180 grader. Ha litt smør eller olje i en kjele, og surr hakket løk til den er myk. Ha oppi paprikaene, fond og vann. Kjør glatt med en stavmixer, tilsett creme fraiche, smak til med krydder og la sausen putre på lav varme.
Kok spagetti som anvist.
Tørk godt av fiskefiletene, ha dem i en ildfast form, krydre og stek i ovnen til fisken er fast (ca. 15-20 min).
Varm en stekepanne med litt smør, ha oppi skivet sjampingjong og fres til de har gitt fra seg en del væske og har fått en brunet farge. Ha oppi bønner (tint eller dampet) og stek litt til. Bland sammen spagetti og sopp/bønner og krydre med litt salt og pepper. Så er det bare å servere spagettien med torskestykker og deilig, hjemmelaget saus. Strø gjerne noen chiliflak over til slutt. Nam!

Enjoy ❤