Hoisin-glasert laks på wokede grønnsaker

IMG_2725

Mmm, ikke vanskelig å like fiskemiddager når de ser sånn ut, hæ? Kan love at retten smaker minst like godt som den ser fresh ut! Forresten, hvis du ikke allerede er frelst av vannkastanjer i wok; try it (!), de er så crispy og gode og gjør hele woken for min del.

Til 2 personer trenger du:
3-4 laksefileter
Hoisinsaus
Kvernet pepper

Litt raps/solsikkeolje
1/2 brokkoli
1 rød paprika
1 stor eller 2 små gulrøtter
1 boks vannkastanjer
1 liten, gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
Litt finrevet, fersk ingfær
Hakket koriander
2 ss soyasaus (velg gjerne den grønne fra Kikkoman, den har mindre salt)
1/2 ss østerssaus (kan sløyfes, men gir god smak)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Ha laksefiletene i en ildfast form, ha godt med hoisinsaus og pepper over og stek i ca 15 min.
Ha litt olje i en panne og fres hakket chili, hvitløk, ingefær og løk. Kutt opp resten av grønnsakene i passe biter/skiver/staver og ha dem oppi panna. Tilsett soyasaus og evt. østerssaus etter noen minutter, og la det putre videre i et par min, men pass på så ikke grønnsakene blir for bløte, sprø grønnsaker er best!
Fordel grønnsakene på tallerkner, med laksen oppå. Kan gjerne serveres med ris eller eggenudler.

Enjoy ❤

Advertisements

Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Grove middagspannekaker

IMG_2628

Pannekaker trenger ikke nødvendigvis være frokostmat, i hvert fall ikke for meg. Med et lag smør og en skive bacon, er det faktisk noe av det bedre jeg kan tenke meg til middag også, hehe.

Til 2 porsjoner trenger du:
3 egg
1/2 boks kesam/drømmelett
200 g finmalt grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
2 ts sukrin gold el.
1 ts salt
1/2 ts natron
Melk til passe konsistens

Slik gjør du:
Visp sammen alle ingrediensene, begynn med litt melk, og juster til passe tynn pannekakerøre. La røren svelle i 10-15 min, før du steker pannekakene i litt smør i en panne på medium til høy varme.
Serveringsforslag: bacon/kalkunbacon, smør pisket opp med søtning og kanel, bær, syltetøy eller cottage cheese.

Enjoy ❤

Hjemmelagde fiskekaker med søtpotetmos og aspargesbønner

IMG_2602

Hjemmelagde fiskekaker er mye enklere enn det kanskje kan virke, og det tar faktisk ikke lang tid i det hele tatt. Dessuten kan de varieres med ulike krydder eller grønnsaker i revet form. De aller fleste av oss bør spise mer fisk (spesielt hvit), og om du ikke er fan av kokt eller stekt torsk, anbefaler jeg deg å teste dette! Barnevennlig er det også.

Til 2 sultne trenger du:
400 g fersk, hvit fisk (jeg brukte 50/50 torsk og steinbit, men sei fungerer også godt)
1 ss potetmel
1 dl melk
1 egg
Ønsket mengde hakket gressløk
1 fedd hvitløk, hakket
Salt/pepper
Litt smør/olje til steking

2 mellomstore søtpoteter
En skvett melk eller 1 ss smør + salt/pepper
1 pose fryste aspargesbønner

Slik gjør du:
Skrell og kutt søtpotet i biter. Ha de i en kjele, fyll på med vann til de er dekket og kok opp. Ta aspargesbønnene ut av frysa og la de tine litt på benken. Skjær fisken i terninger og ha opp i en foodprocessor sammen med resten av ingrediensene til farsen (vil tro det går fint å bruke stavmixer også). Kjør maskinen i 20-30 sek (avhengig av hvor smooth du ønsker farsen). Så er det bare forme små kaker med en skje og steke på medium-høy varme i et par min på hver side. Sørg for at stekepannen en ordentlig varm før du steker, slik at fiskekakene får fin farge og stekeskorpe.
Kok aspargesbønnene i et par min i saltet vann. Så er det bare å mose søtpotetene med melk/smør og ønsket krydder, servere, og være stolt av å ha laget fiskekaker fra bunnen av.

Enjoy ❤

Kremet brokkoli- og pastinakksuppe med parmesan

IMG_2592

Mmm, varme supper er digg når gradestokken kryper ned mot ti blå… Dette er en tjukk og deilig suppe. God i seg selv, men jeg foretrekker å koke et par egg som topping, for å øke proteininnholdet i retten og gjøre den mer mettende. Dette er uansett en super vegetarmiddag!

Til 2-3 porsjoner trenger du:
1 brokkoli
1 pastinakk (nokså stor 100-120 g)
1 gul løk
2 hvitløksfedd
1 grønnsaksfond-cup/grønnsaksbuljong-terning
1/2 boks matfløte
2-3 ss revet parmesan
Pepper
Kokte egg

Slik gjør du:
Kutt brokkoli og pastinakk i biter, ha nok vann i kjelen til at grønnsakene dekkes og kok opp. Hakk løk og hvitløk og fres i litt olje/smør i panna. Når grønnsakene er møre, heller du av litt av vannet. Hvor mye du heller av avhenger av hvor tjukk du ønsker suppa, jeg beholdt kanskje halvparten. Tilsett stekt løk/hvitløk og fond og kjør suppen glatt med stavmixer. Ha deretter oppi matfløte og parmesan og la det småputre i et par minutter. Smak til med pepper og server med kokte egg.

Enjoy ❤

Salat med kalkun og feta

IMG_2505

Etter jul og nyttår går i hvert fall jeg litt lei tunge og mektige middager, og da synes jeg det kan det være digg med en frisk salat til middag. Kalkun og kylling smaker godt i en salat og kan varieres i det uendelige!

Til denne gode salaten trenger du:
Kalkunfilet (rester etter nyttårskalkunen er supert, evt. kyllingfilet)
Crispsalat
Spinat
Paprika
Granateple
Fetaost

Dressing (2 porsjoner):
2 ss drømmelett/annen lettrømme eller creme fraiche
1 ss majones
1 fedd hvitløk, presset
1 klype salt
Kvernet pepper
1 ts sukrin gold
Evt. litt sterk sennep

Server gjerne med grovt brød til.

Enjoy ❤

Kremet gresskarsuppe med sprøtt kalkunbacon

IMG_1279

En skikkelig digg suppe til mørke kvelder!

Til 2-3 porsjoner trenger du:
700-800 g gresskarmos
3 dl vann
1 kyllingfond-cup/1 hønsebuljong
1/2 boks matfløte
1 gul løk
1 stort fedd hvitløk
1-2 ts smør
Litt revet ingefær
Salt + pepper
1 pakke kalkunbacon
Valgfritt brød (jeg serverte med grov foccacia)

Slik gjør du:
Del et gresskar i tykke skiver og bak i ovnen på 175 grader til kjøttet er helt mørt. Fjern skallet og frø/innmat og mos med stavmixer til en glatt mos (mosen som evt. blir til overs kan brukes i vafler, pannekaker, grøt etc. for god smak og saftighet). Ha riktig mengde mos i en kjele sammen med vann og fond og varm opp. Surr løk og hvitløk i en panne i litt smør og ha dette over i kjelen. Tilsett revet ingefær i suppen. Når den har kokt opp og putret i noen minutter, stavmixer du suppen glatt. Tilsett matfløten og juster evt med litt vann (jeg liker suppen tykk). Smak til med salt og pepper.
Stek kalkunbacon. Jeg steker alltid bacon i ovnen for å unngå gris og for å få det sprøtt.
Server suppen med topping og godt brød. Nam!

Enjoy ❤

Lasagne med trippel ost og spinat

IMG_0977

Lasagne er ekte fredagsmiddag, og denne med både feta, gulost, blåmugg og masse grønnsaker ble kjempegod. Lag den i kveld, jeg kan love at du ikke vil angre!

Til 1 middelsstor ildfast form (ca. 3 porsjoner) trenger du:
1 pakke karbonadedeig
1 boks hakkede tomater
3-4 ss tomatpuré
1/2-1 dl melk/matfløte
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 liten gul løk
1/2 squash
1/2 rød paprika
5-6 små sjampinjonger
Litt smør/olje
Tørket oregano, salt, pepper og evt. litt sukrin/sukker
6-8 lasagneplater
100 g fetaost
100 g revet gulost
Et par ts blåmuggost
1/2 pose frossen spinat

Slik gjør du:
Begynn med kjøttsausen. Brun karbonadedeigen og sett til side. Kutt/hakk grønnsakene i små terninger. Surr løk, chili og hvitløk til løken er blank, tilsett resten av grønnsakene (bortsett fra spinaten), og la det steke et par minutter. Ha oppi karbonadedeigen, hakkede tomater, tomatpure og krydder. La dette putre i 5 min. Tilsett melk/matfløte og smak til om du behøver noe mer krydder eller evt litt sukrin/sukker.
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Tin spinatputene i mikro/stekepanne og klem ut vannet. Riv osten, så er alt klart til å settes sammen. Begynn med halvparten av kjøttsausen i bunnen av formen og legg et lag med pastaplater over. Deretter fordeler du spinat og smuldret fetaost over pastaen. Legg et nytt lag med pasta over og deretter resten av kjøttsausen. Avslutt med revet ost og små klatter blåmuggost.
Stek midt i ovnen i ca 25-30 min. La lasagnen avkjøles litt, slik at den får satt seg, før servering. Server med frisk salat og feks. foccacia eller hvitløksbrød.

Enjoy ❤

Taco switch-up

IMG_0917

Taco med kyllingfilet istedet for karbonadedeig, mango- og papayasalsa, rømme, frisk salat, mais, chili og maaasse koriander. Noen ganger er det digg å bytte ut karbonadedeig/ost/guacamole med noe annet.

IMG_0918
Sponsede produkter

I denne tacovarianten har jeg brukt:
Kyllingfilet
Spice mix til kylling-taco fra Santa Maria
Tortillalefser
Mango- og papayasalsa fra Santa Maria
Drømmelett (ekstra lett-rømme)
Feldsalat, mais, agurk, paprika og tomat
Chili og frisk koriander

Enjoy ❤

Hamburger med blåmuggost og syltet rødløk

IMG_0811

Jeg er et burger-menneske, og hamburger troner kanskje til og med over pizza hos meg. Nam! Dette er en mager burger laget av karbonadedeig, servert i ferdigkjøpte, grove hamburgerbrød, med digg tilbehør som mager aioli, feldsalat, blåmuggost og hjemmelaget syltet rødløk. Kan love at det er en skikkelig digg smakskombinasjon.

Til 2 personer (4 små burgere) trenger du:
4 grove hamburgerbrød (det ligger flere oppskrifter i arkivet, eller kjøp ferdige)
400 g karbonadedeig
1 fedd hvitløk
Tørket timian, salt og pepper
1 ss potetmel + 1/2 dl vann

2 dl vann
1/2 dl sukker + 1/2 dl sukrin
1/2 dl eddik (vanlig 7%)
3-4 tynne skiver fersk ingefær
2 rødløk

Blåmuggost
Feldsalat
2 ss mager kesam
1 ss lettmajones
Litt hvitløk, salt og pepper

Slik gjør du:
Start med rødløken, som minimum må få et par timer til å trekke, men som gjerne kan lages dagen i forveien. Kok opp vann, sukker+sukrin, eddik og ingefær. Skjær rødløk i tynne skiver. Når laken koker, trekker du kjelen av platen og har oppi løken. La løken trekke til laken er nokså avkjølt. Ha deretter alt over i et glass og avkjøl videre i kjøleskap.
Bland karbonadedeig med hvitløk, krydder, potetmel og vann. Jeg har tidligere laget burgerne av kun karbonadedeig, men opplever at de holder bedre på saftigheten hvis det lages farse av den. Form burgere og la de ligge litt i romtemperatur, slik at de ikke er iskalde når de stekes (da blir de fort tørre og all væsken trekker ut). Varm opp en stekepanne med litt olje. Lag en liten fordypning i midten på hver av burgerne og legg de i panna. Når du snur dem, legger du en god klatt med blåmuggost på hver av dem, slik at den får smelte litt. Bland sammen aiolien. Når hamburgerne er ferdigstekte, er det bare å dandere og servere. Søtpotetfries er også veeeldig godt ved siden av (oppskrift i forrige innlegg).

Enjoy ❤