Grov pizza med hjemmelagde kjøttboller

IMG_5258

Any day is pizza day når bunnen er grov og fyllet er magert og proteinrikt!

Til 3 porsjonspizza-bunner trenger du:
1,5 dl vann (lunkent)
Ca. 200 g sammalt hvete, fin
1 ss olivenolje
1/3 fersk gjær
1 klype salt

Kjøttboller:
1 pakke karbonadedeig
2 fedd hvitløk
1 ss tørket oregano
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 eggehvite

Tomatsaus:
3 ss hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 ss ketchup uten sukker
1 ts sukrin gold
1/2 ts pepper

Topping:
4-5 sjampinjong, i skiver
1/2 gul løk i tynne ringer
Revet ost (jeg bruker lettere norvegia/jarlsberg)
Ruccolasalat

Rømmedressing:
2 ss drømmelett (evt. lettrømme/lett creme fraiche)
1 ts lettmajones
litt hvitløkspulver, salt, pepper og sukrin gold etc. (for rund smak)

Slik gjør du:
Ha vann, olje og gjær i en bolle og rør til gjæren er oppløst. Tilsett mel og salt og elt i 5-10 min til deigen er smidig. Hev til dobbel størrelse. Lag kjøttbollene mens deigen hever. Bland sammen karbonadedeig, krydder og eggehvite sammen til en jevn farse. Form til små kjøttboller og brun i en varm stekepanne (ikke gjennomstek dem, da blir de tørre når de har vært i ovnen). Bland alle ingrediensene til tomatsausen, smak til med krydder. Gjør det samme med rømmedressingen.
Sett ovnen på 225 grader varmluft. Når deigen har hevet ferdig, deles den i tre like emner og kjevles tynt på en melstrødd overflate (gjerne rett på bakepapir/stekebrett, så holder de formen). Smør på tomatsaus, strø deretter over ost, fordel sopp/løk og til slutt kjøttboller utover pizzabunnene. Stek til bunnen er sprø og osten gyllen. Server med masse ruccola og rømmedressing.

Enjoy ❤

Kyllingnuggets med potetbåter og chipotle-dip

IMG_0100

Hey. Her kommer en oppskrift på ovnsstekte nuggets med digg tilbehør! Jeg er fan av middagsretter som både er næringsrike, enkle å lage, samt billige. Denne ticker alle boksene.

Til 2 pers trenger du:
2 kyllingfileter
1 egg
Hvetemel
Griljermel (evt. pankomel)
Hvitløkspulver, salt og pepper
Poteter, ønsket mengde
Litt olje, paprikapulver, salt, pepper og evt. tørket oregano
En liten brokkoli
2 ss drømmelett/annen lettrømme
2 ts lettmajones
Røkt chilipulver (chipotle-chili) eller Tabasco med røkt chili
1/2 ts sukrin gold + litt hvitløkspulver, salt og pepper

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader, varmluft. Kutt poteter i båter og skyll godt i iskaldt vann for å fjerne litt stivelse, da blir de sprøere. Ha potetbåtene i en plastpose sammen med olje og krydder. Fyll posen med luft, lag en knute på den og rist slik at alt blandes godt. Hell over og fordel utover på et stekebrett og sett i ovnen.

Kutt kyllingfiletene i passe store nuggetsbiter. Pisk egget i en bolle. Ha hvetemel i en annen bolle, og griljermel og krydder i en tredje. Vend kyllingbitene først i hvetemel, deretter i egg og til slutt i griljermel- og krydderblandingen. Legg nuggetsene på et stekebrett. Sett i ovnen sammen med potetene (bytt plass på potetene og kyllingen halvveis).

Del brokkolien i små buketter og damp til de er passe møre/sprø. Ha rømme, majones, chipotle-chili, sukrin og krydder i en liten skål og bland godt. Når potetene er møre og sprø, samt kyllingnuggetsene gjennomstekt, er det bare å servere.

Enjoy ❤

Grov middagspai med laks og spinat

IMG_4984

Ah, jeg elsker pai! Dette er en grov og mager variant, som passer ypperlig som hverdagsmiddag. Å bruke fisk i stedet for kylling eller skinke i paien, er også en enkel måte å lure litt mer fisk inn i kostholdet på, og er ikke minst barnevennlig.

Til én paiform (3-4 pers) trenger du:
Ca. 200 g sammalt hvetemel, fin
120 g mager kesam
30 g lettmargarin
1/2 ts salt
Et par ss vann
2-3 laksefileter, naturell
1 pose spinat (200 g)
1/2 gul løk
1/2 chili
2 fedd hvitløk
1 ss smør/olje
4 egg
2 dl melk
2 ss drømmelett/lettrømme el. creme fraiche
Salt & pepper
1 neve revet ost

Slik gjør du:
Bland kesam, salt og margarin i en bolle. Ha oppi melet og kna sammen til en fast deig, juster med litt vann. Pakk deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet i 10-15 min før du kjevler den ut til en stor rund pannekake, som passer til paiformen. Sett stekeovnen på 200 grader. Smør paiformen med litt fett, trykk ut deigen og prikk den med en gaffel. Forstek i 15 min.
Klargjør fyllet mens paiskallet steker. Fres hakket løk og chili, samt presset hvitløk i litt olje eller smør til løken er blank. Tilsett spinat og la det steke på middels varme til spinaten er mør og mye vann har fordampet. Visp sammen egg, melk og lettrømme i en bolle, tilsett salt og pepper etter ønske.
Sett opp varmen i ovnen til 215 grader. Fordel spinaten jevnt i paiskallet, fordel deretter laks i terninger over. Hell over eggestanden, topp med litt revet ost og stek i ca. 30 min. Server gjerne paien med en god salat ved siden av!

Enjoy ❤

Chunky fiskepinner med hjemmelaget remulade-dip

IMG_4217

Dette tør jeg påstå er en fiskemiddag som både store og små vil like! Det minner veldig om fish ‘n chips, og er både raskt å lage, relativt billig, og ikke minst sunt.

For fiskepinner til 2 pers trenger du:
300-400 g torskefilet (helst fersk)
1 egg
Mel
Griljermel
Salt, pepper og hvitløkspulver
Litt olje eller smør til steking

Til hjemmelaget remulade trenger du:
2 eggeplommer
1,5 dl smaksnøytral olje (jeg brukte raps)
2 ts sterk sennep
2 ss agurkmiks (eller finhakkede sylteagurk)
1/2 løk, finhakket
Salt og pepper
1 stort hvitløksfedd
Sitronsaft

Oooog så er det jo viktig å huske grønnsaker! Jeg dampet brokkoli og gulrøtter.

Slik gjør du:
Begynn med remuladen. Ha eggeplommer, olje og sennep i en stavmixer-beholder. Sett stavmixeren helt nedi og kjør i 5-10 sek, mens du sakte drar den oppover. Voila, du har nå laget majones helt selv. Tilsett hakket/presset hvitløk, finhakket løk og agurkmiks og bland godt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Del fisken i staver og tørk godt av dem med litt papir. Ha egget i en skål og visp det sammen. Ha mel i en annen skål, og griljermel, salt, pepper og hvitløkspulver i enda en. Damp grønnsakene. Varm samtidig opp en stekepanne med litt olje eller smør. Vend alle fiskebitene i mel, deretter i egg, og til slutt i griljermel-paneringen. Stek fiskepinnene til du kjenner at fisken har blitt fast og gjennomstekt. Server fiskepinnene med remulade og  grønnsaker.

Enjoy ❤

“Lasagne” med 5 grønnsaker

IMG_3960

Her kommer oppskriften på en god grateng bygd opp med flere lag, som en lasagne. Denne er proppfull av grønnsaker, og er også enkel å lage vegetar, ved å bytte ut karbonadedeig med linser, det skal jeg prøve neste gang!

Til 3 sultne trenger du:
1 pakke karbonadedeig
2 fedd hvitløk
1/2 løk
5-10 sjampinjong (avhengig av størrelse)
1 ss olje
1 boks hakkede tomater
2 ss sukkerfri ketchup
1 liten blomkål
1/2 squash
30 g philadelphiaost
Ost til topping
Oregano, chili, salt, pepper og revet muskattnøtt
Slik gjør du:
Fres hvitløk, løk, og sopp i olje og la det surre til mye væske er borte, legg til side. Kutt blomkål i buketter og kok til de er helt møre. Brun karbonadedeig, tilsett løk/sopp og deretter tomater og ketchup. Krydre med oregano, salt, pepper og chili. Mens sausen putrer, bruker du en ostehøvel og lager “lasagneplater” av squashen. Legg disse utover litt kjøkkenpapir og strø litt salt over, slik at en del av væsken trekker ut og tørk av etter 5-10 min. Kjør blomkål til puré med stavmixer sammen med philadelphia og litt muskattnøtt.
Sett ovnen på 225 grader.
Finn frem en ildfast form, og ha ingrediensene oppi lagvis. Start med kjøttsaus, deretter squashplater og så “hvit saus”/blomkålmos. Gjenta nok en gang og topp med ost. Stek til osten har blitt gyllen, og squashen mør, ca. 20 min.

Enjoy ❤

Capresesalat med avokado

IMG_3787

God og kjempeenkel vegetarlunsj eller middag! Noen ganger er det digg med en frisk salat.

Til denne salaten trenger du:
Crispysalat/hjertesalat
Ruccolasalat
Rødløk
Paprika
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Avokado
Balsamico-glaze
Kvernet pepper
Evt. frisk basilikum

Kutt grønnsakene, ha det over i en skål og topp med mozzarella, avokado, maaasse balsamico-glaze og nykvernet pepper. NAM!

Enjoy ❤

Skrei med ertepuré og sprøstekt bacon

IMG_3332

Dette er en kjapp og kjempegod middag. Den er laget på 10-15 min, og det er ikke tull. Smakfull ertepuré med sprøtt bacon og trukket skrei, nam!

Til 2 porsjoner trenger du:
Ca. 400 g skrei-filet
1 pose fryste erter (300-400 g)
1-2 ss smør
1 stort/2 små fedd hvitløk
Salt + pepper
5-6 skiver bacon

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Fyll en kjele halvfull med vann og noen ts salt og kok opp. Skru ned varmen til det laveste og legg fiskefiletene forsiktig oppi. La fisken trekke i ca 10 min, til den flyter mot vannflaten, da er den klar, men fortsatt saftig.
Kutt baconskivene i biter og fordel det utover et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er helt sprøtt. Tørk av overflødig fett fra baconet på litt kjøkkenpapir når det kommer ut av ovnen (da blir det sprøere). Evt kan man bruke baconterninger, stek da i panna for å få det sprøtt. Kok ertene og hell av vannet, ha oppi smør, hvitløk, salt og pepper og kjør til glatt puré med stavmixer. Dander på to tallerkner og server!

Enjoy ❤

Thaiwok med svinebiff og fullkornsnudler

IMG_3257

Dette ble en god wok, dere! Skikkelig smakfull, full av bra næring og enkel og kjapp å lage. Den perfekte hverdagsmiddag. Jeg har valgt å kutte grønnsaker selv, men om ikke tiden strekker til, er de fryste wok-miksene geniale.

Til 2 sultne trenger du:
2 svinebiffer (jeg brukte ytrefilet)
1 ss smør
1 ss honning
et par klyper sesamfrø
ønsket mengde asiatiske fullkornsnudler
1 ss smaksnøytral olje (solsikke/raps)
1 stor/2 små gulrøtter
1/2 brokkoli
1 boks vannkastanjer
1/2 rød paprika
5-8 sjampinjonger
1 liten gul løk
1 rød chili (1/2 hvis du ikke liker sterk mat)
1 ss revet ingefær
2 hvitløksfedd, presset
3 ss soyasaus
1/2 boks kokosmelk
pepper

Slik gjør du:
Kutt grønnsakene i passe biter. Fres chili, ingefær, hvitløk og løk i litt olje og tilsett deretter grønnsakene og soyasausen.
Stek svinebiffene i litt smør. Tilsett deretter 1/2-1 ss honning for karamellisering, samt strø over sesamfrø. Trikset for saftig svin er å steke kjøttet i hele stykker og strimle etter det er stekt, da beholder du mye mer væske i kjøttet. Kok nudler som anvist på pakken.
Tilsett kokosmelken i woken og la det putre i et par min til grønnsakene er passe sprø/møre, smak til med pepper. Ha nudlene oppi woken, bland godt og server med strimlet svinebiff. Nam!!

Enjoy ❤

Ovnsbakt laks med sunn brokkolisalat

IMG_3177

Det har vært et langt opphold på bloggen og dette skyldes at jeg har vært i Nepal for et praksisopphold gjennom studiet. Men nå er jeg altså hjemme etter to måneder og det er sykt digg å lage mat på eget kjøkken igjen! I dag lagde jeg første middag siden hjemkomst og det måtte selvfølgelig bli fisk. Jeg har virkelig savnet å spise fisk til middag. Så her kommer oppskriften på dagens lakserett med en frisk og mager brokkolisalat ved siden av.

Til 2-3 pers trenger du:
4 laksefileter
Sitron
Hvitløkspulver, flaksalt og kvernepepper
1 liten brokkoli
1 liten rødløk/ 1/2 stor
1/2 boks drømmelett (evt. annen lettrømme/kesam)
2 ss lettmajones
1 liten neve rosiner
1 liten neve valnøtter
1-2 ss hvitvinseddik
Valgfri søtning (smak til)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Krydre laksefiletene med hvitløk, salt og pepper og legg et par sitronskiver over. Stek fisken i ca. 15 min, pass på at den ikke stekes så lenge at den blir tørr.
Bland drømmelett, majones, eddik og søtning i en bolle. Kutt brokkoli i små buketter (ta med stilken også, kuttet i små terninger). Hakk rødløk og valnøtter og vend alt inn i dressingen, sammen med rosiner.

Tips: hvis du ønsker litt salt crunch kan du steke baconterninger eller sprøsteke litt spekeskinke som topping til brokkolisalaten. Kjempegodt!

Enjoy ❤

Min vri på spagetti bolognese

img_1058

Dette er min go-to-pastarett. Den er kjempeenkel og kjempesmakfull, du burde prøve!

Til 2 (stooore) porsjoner:
1 pakke karbonadedeig
1 ss smør/olje
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1/2 gul løk
2 fedd hvitløk
5-6 sjampinjonger
1/2 ts chilipulver
2 ts tørket oregano
salt
pepper
frisk basilikum
ønsket mengde spagetti

Slik gjør du:
Bruk en dyp stekepanne eller en tykkbunnet kjele. Fres finhakket løk og presset hvitløk i litt smør/olje og ha deretter oppi karbonadedeigen. Når kjøttet nesten er gjennomstekt, har du oppi sopp i biter, hakkede tomater, tomatpuré, chilipulver og oregano. La det småkoke i 5-10 min, før du smaker til med salt og pepper. Kok spagetti og server med kjøttsaus og frisk basilikum!

Enjoy ❤