Panna cotta med mango- og sitronpuré

IMG_4338

Digg hverdagsdessert! Med ekte vanilje, men uten tilsatt sukker og med lavt fettinnhold.

Til to prosjoner trenger du:
2 dl melk
100 g gresk yoghurt
2 plater gelatin
1/2 vaniljestang (frøene)
Søtning, tilsvarende 2 ss sukker (bruk det du liker/har)

Mangopuré:
150 g mango
saften fra 1/2 sitron
Evt. litt søtning

Slik gjør du:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i et par min. Varm melk, søtning og vaniljefrø til kokepunktet. Vips inn gelatinplaten til den er oppløst. La blandingen avkjøles (men ikke stivne), før du visper i gresk yoghurt. Fordel i to glass og sett i kjøleskapet til panna cottaen har stivnet og fått pudding-konsistens. Ha mango, sitronsaft og evt. søtning i en bolle og kjør helt glatt med stavmixer. Fordel puréen over panna cottaen og pynt med frukt, bær eller feks. revet sjokolade.

Enjoy ❤

Frozen ananasyoghurt

img_0929

Litt sommer inne, når det er vinter ute! Kjempeenkelt mellommåltid eller desserttips med enkle ingredienser.

Til 1 stor/2 små porsjoner:
fruktkjøttet av en halv ananas
150 g gresk yoghurt
1 skvis sitronsaft
søtning (feks. sukrin/fibersirup/agave)

Slik gjør du:
Skjær fruktkjøttet i biter og legg i frysern til de er frosne. Ha deretter bitene over i en bolle sammen med yoghurt og sitron. Vend frukten i yoghurten og la det stå i noen minutter, før du kjører blandingen glatt med stavmixer. Den skal ha konsistens som yoghurtis. Tilsett søtning (hvor mye kommer an på hvor søt ananasen er). Server med ønsket topping!

Enjoy ❤

To gode, hjemmelagde proteinbarer

img_0872

De er dyre å kjøpe, men billigere å lage selv! Dessuten kan du jo lage dem med de smakene du liker best selv, og næringsinnholdet på disse er veldig likt en Questbar. Barene er geniale å ha på lur når du trenger en snack i farta, så her kommer oppskrift på en vanilje- og peanøttvariant med sjokoladetrekk og en “dobbeltdekker” med smak av sjokolade og peanøtt. Begge inneholder hakkede mandler for crunch.

Til 2 sjokoladetrukkede barer trenger du:
40 g fibersirup clear
30 g vaniljeprotein
10 g peanøttmel
10 g mandler, hakket
20 g sukrin gold
1-2 ts vann
en klype salt
20-30 g 70% sjokolade

Slik gjør du:
Varm fibersirupen til den så vidt bobler i mikroen før du tilsetter resten av ingrediensene (utenom sjokoladen) og knar massen til den kan samles til en ball. Del i to like deler og klem ut til passe tykke barer. Smelt sjokoladen og dypp barene. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Så er det bare å nyte (eller oppbevare i boks/plastfilm).

Til 3 dobbeltdekkere trenger du:
30 g fibersirup clear
30 sjokoladeprotein
15 g bakekakao
20 g sukrin gold
2 ts vann
en klype salt
//
30 g fibersirup clear
15 g vaniljeprotein
15 g peanøttmel
20 g sukrin gold
en klype salt
15 g mandler, hakket

Slik gjør du:
Gjør akkurat som i forrige fremgangsmåte (men med hver av smakene i egen bolle). Del deretter hver “deig” i tre like store deler og klem ut tynne barer. Montér en av hver smak oppå hverandre og sett i kjøleskapet, slik at de kan avkjøles og “sette seg”.

Enjoy ❤

Rødbethummus og lompechips

img_0323

Dette er en skikkelig digg, og ikke minst helt vegansk/plantebasert snack. Rødbeten gir hummusen en skikkelig fin farge, og sammen med spicy lompechips blir det en perfekt snack til pensumlesing, kveldsmat eller for eksempel lunsj. Kikerter er rike på kostfiber og protein, og rødbete innholder mye jern og antioksidanter, så her er det bare å spise i vei!

Til rødbethummus (2 porsjoner) trenger du:
1 boks kikerter (250 g avrent)
1 liten rødbete
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 sitron
salt & pepper
purre/vårløk til garnityr

Til lompechips (2 porsjoner) trenger du:
4 valgfrie lomper (evt. tortillalefser)
paprikapulver
salt & pepper

Slik gjør du:
Start med å koke rødbeten til den er mør (kok gjerne flere samtidig og bruk i smoothies osv). Den trenger nok mellom 30 og 60 min. Ta ut rødbeten, men ikke hell ut kokevannet. Skyll kikertene, og kok dem deretter i rødbetvannet i 5-10 min, så det blir enda mørere. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt hver lompe i 8 trekanter med et pizzahjul og fordel på et bakepapirkledd stekbrett. Strø over krydder og stek i ovnen til de er sprø, vend dem én gang i løpet av steketiden (NB: følg med på dem, de blir fort brent). Ha kokt rødbete i biter, kikerter, grovhakket hvitløk, sitronsaft og olje i en kjøkkenmaskin/bruk stavmixer til hummusen er glatt. Smak til med krydder. La hummusen avkjøles i kjøleskap og chipsene avkjøles på rist før du serverer dem sammen.

Enjoy ❤

Frisk juice

img_0306

Jeg har akkurat prøvd meg på en juicer, og det blir jo sååå godt. I utgangspunktet kan man jo bare slenge oppi det man liker av frukt, grønt og bær. Men her er uansett oppskriften på to varianter jeg lagde, som begge ble veldig gode! Et tips er å bruke opp frukt og grønt som synger på siste verset fordi du ikke har fått spist dem. Vask frukten/grønnsakene godt, men la skallet være på med mindre noe annet er forklart.

Frisk sitrusjuice (2 små glass):
1 stor appelsin, skrell kun av det ytterste skallet og la det hvite sitte på frukten
1 norsk eple
2 gulrøtter
1/2 sitron, med skall
Fersk ingefær til smak, jeg brukte ca. 1 cm av et bredt parti

Søt rødbetjuice (2 små glass):
2 norske epler
2 små gulrøtter
1 liten rødbete
1 stor appelsin, skrell også her kun av det oransje/ytterste skallet
Fersk ingefær til smak, jeg brukte ca. 1/2 cm her

Hvis ikke grønnsakene/frukten har ligget kaldt, smaker juicen best servert over isbiter.

Enjoy ❤

Sukkerfri granola med kokos og vanilje

granola3

Granola er digg som topping på yoghurt eller med kald melk på. De fleste variantene man får kjøpt i butikken er enten proppet med sukker eller kjempedyre. Å lage selv er både enkelt og mye billigere, og man vet akkurat hva man får! Denne varianten med kokos og vanilje ble kjempegod.

Til én porsjon (1 stekebrett) trenger du:
100 g havregryn
100 g hasselnøtter, hakket
50 g valnøtter, hakket
50 g gresskarkjerner
50 g kokosmasse
50 g sukrin gold
30 g smeltet smør (eller annet fett)
3 ss vann
1/2 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader. Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og bland godt! Tilsett smeltet smør og vann og bland på nytt. Bred granolaen utover et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er gylden (ca 30 min). Vend på/rør i blandingen 2-3 ganger i løpet av steketiden, slik at alt blir stekt. Avkjøl granolaen før du har den over på glass/boks.

Voilaaa!

Chocolate cup cakes med peanut butter frosting

sjokocupcakes2

Altså, naaam. Her kommer en oppskrift på sukkerfrie (og glutenfrie, for de som evt. må tenke på det) sjokalde-cup cakes med peanøttsmør-frosting. Cup cakene er proteinrike og har godt med fiber, kalsium og bra fett fra egg og peanøttsmør.

Til 8 stooore cup cakes trenger du:
2 egg
2 eggehviter
120 g mager cottage cheese
120 g ekstra lett melk
80 g havregryn (evt. glutenfrie)
40 g whey med sjokoladesmak (kan byttes ut med 50/50 havregryn og kakao)
60 g bakekakao
40 g fibersirup (kan byttes med honning eller agave)
100 g sukrin gold
1/3 ts salt
2 ts bakepulver

Til frosting:
160 g mager cottage cheese
50 g peanøttsmør (lag gjerne selv)
1/2 ts salt
1 ss sukrin gold

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Ha alle ingredisene til cup cake-røra i en bakebolle og kjør glatt med stavmixer. La den svelle i et par minutter, før du fyller 8 store cup cake-former halvfulle og steker i 15-18 min (trolig nærmere 18 enn 15 min). Lag frosting mens cup cakene steker. Bland ingrediensene lett med en skje og bruk deretter stavmixer til frostingen er glatt og helt uten korn/klumper. Når cup cakene er avkjølt, fordeler du frosting over. Pynt gjerne med litt banan/bær og kanskje litt ekstra peanøttsmør, det blir aldri nok peanøttsmør!

Vanilla nana ice cream

nanais

I denne varmen frister det mest å spise is til alle måltider. Denne bananisen er proteinrik, har softis-aktig konsistens og er kjempegod; vinn-vinn-vinn! Passer fint som et mellommåltid eller etter trening.
Tips: hvis du har bananer som synger på siste verset liggende på benken, del dem i skiver og frys i en pose. Da kan du lage digg is eller smoothie når du har lyst. Personlig er fryseren min alltid full av banan.

Til 2 små is/1 stor trenger du:
250 g frossen banan i skiver
100 g cottage cheese eller gresk yoghurt
noen dråper stevia vanilje/ vaniljeessens
litt søtning hvis ikke bananene var ordentlig modne

(evt. kan du tilsette 2 ts kakaopulver og droppe vaniljen, om du ønsker sjokoladeis)

Ha ingrediensene i en bolle og kjør glatt med stavmixer eller i en foodprosessor. Spises right away, gjerne med topping/strøssel på!

Chocolate chip cookie dough-barer

cookiedough

Hvem liker vel ikke cookie dough med sjokoladebiter?!

Til 3 store/4 små barer trenger du:
50 g ferske dadler uten stein
20 g cashewsmør/peanøttsmør
40 g vaniljeprotein (evt havregryn eller mandelmel)
1-2 ss sukrin gold (ca 20 g)
1 ss melk
en klype salt
20 g sukkerfri sjokolade (evt 70%-sjokolade)

Slik gjør du:
Kjør dadler og nøttesmør til en jevn masse med stavmixer/mix godt med en gaffel. Tilsett tørrvarene og melk og kna sammen til en fast deig. Ha i hakket sjokolade og del massen i 3-4 emner, som du trykker ut til barer. Disse ble kjeeempegode, og er perfekt snacks i farten, som både gir godt med proteiner, karbohydrater og bra fett fra nøttene! Oppbevares helst i kjøleskap, da vil jeg tro de holder seg i mange dager (spiste alle i en sleng, så rakk ikke teste det hehee).

Bringebær- og bananmilkshake

Smoothie4

Dette er blant mine favoritter etter trening! Jeg pleier å variere hvilke frukter/bær jeg har oppi, men har nesten banan, kesam og vaniljeprotein som base.

Til denne (nokså store) milkshaken trenger du:
1 stor håndfull fryste bananbiter
2 håndfuller fryste bringebær
2 ss mager kesam/vaniljekesam
ca 1/5-1 dl vann
en skvis sitron/lime
1 scoop vaniljeprotein (kan sløyfes/byttes mot feks 1 ss revet kokos/havregryn)
litt søtning/honning etter smak

Ha alt i en blender eller bruk stavmixer og kjør til en tjukk og jevn konsistens, jeg liker å kunne spise den med skje hehe!