Påleggssalat med karri og kylling

IMG_3829

Jeg elsker karrisalat med kylling. Det er kanskje noe av de beste jeg vet å ha på brødskiva! Variantene du finner i butikken er både nokså dyre, og veldig fete. Derfor har jeg laget min egen, og den ble kjempegod, spesielt på nystekte rundstykker!

Til en stor porsjon påleggsalat trenger du:
200 g kylling (stek kyllingfilet og riv, eller kjøp ferdig stekt/salatkylling)
50 g mager kesam
50 g drømmelett/lett creme fraiche
25 g lettmajones
50 g gulrot, revet (ca. 1 liten gulrot)
50 g eple, revet (ca. 1/2 eple)
25 g rødløk, hakket (ca. 1/2 liten løk)
2 ts karrikrydder
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts sukrin
1 ts sitronsaft

Slik gjør du:
Bland sammen kesam, drømmelett, majones, sukrin, sitronsaft og krydder. Ha oppi kylling i biter, revet eple og gulrot, samt hakket rødløk. Smak til om du ønsker mer av noe krydder, evt. om du vil tilsette litt chili for en mer spicy versjon. Salaten holder seg flere dager i kjøleskap!

Enjoy ❤

Capresesalat med avokado

IMG_3787

God og kjempeenkel vegetarlunsj eller middag! Noen ganger er det digg med en frisk salat.

Til denne salaten trenger du:
Crispysalat/hjertesalat
Ruccolasalat
Rødløk
Paprika
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Avokado
Balsamico-glaze
Kvernet pepper
Evt. frisk basilikum

Kutt grønnsakene, ha det over i en skål og topp med mozzarella, avokado, maaasse balsamico-glaze og nykvernet pepper. NAM!

Enjoy ❤

Pannekaker for to med karamellsaus

img_0898

Sååå digg helgelunsj. Nå er jeg en sucker for pannekaker da, så blir som regel ikke bare laget i helgen hehe.

Pannekaker for to:
3 egg
3 store ss cottage cheese
100 g fibra fullkornshvetemel
30 g vaniljeprotein (kan fint byttes med mer mel, men ha litt vaniljepulver etc i tillegg)
1/2 ts bakepulver
litt søtning (sukrin/agave/honning)
litt kardemomme
vann til passe konsistens (nokså tjukk)

Karamellsaus:
50 g fibersirup clear
20 g meierismør
3 ts sukrin gold
2 dråper vaniljeessens
1 klype salt
et par ss melk

Slik gjør du:
Begynn med pannekakerøra. Bland alle ingrediensene og kjør røren glatt med stavmixer/i blender. La den svelle i ti minutters tid, mens du lager karamellen. Karamellen lages så enkelt som ved å ha alle ingrediensene i en liten plastbolle og sette i mikroen på full guffe til det har blitt gyllen karamell. Dette tar bare et par min, men husk å ta ut bollen og røre et par ganger i løpet av tiden. Mens karamellen avkjøles, steker du pannekakene. Bruk en teflonpanne (da trenger du ikke/nesten ikke stekefett) og stek på middels varme. Server pannekakene på to tallerkner med rennende karamell over. Det er en fest i munnen!

Enjoy ❤

Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel og vanilje

img_0612

Her kommer enda en liten oppskrift med de søte, norske eplene. Denne gangen har jeg laget eplesyltetøy, fordi jeg synes det er godt på gulost, brunost, med cottage cheese/yoghurt, eller for å få saftig bakst uten å trenge masse smør! Denne varianten har smak av kanel og vanilje.

Til 1 syltetøyglass trenger du:
6 søte, norske epler (gjerne røde)
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
3-4 dråper vaniljeessens
en skvis sitron
1 dl vann

Slik gjør du:
Skyll eplene, skjær vekk stilk og kjernehus og del resten i små biter. Jeg beholder skallet på, synes det gir god smak, og det blir uansett mykt når det kokes. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp på middels varme. Når du hører det koker lett, sett ned varmen og la eplene putre videre til de har blitt en grøt. Rør om innimellom, slik at ikke de samme eplebitene blir liggende på toppen hele tiden. Avkjøl noe, før du har syltetøyet over på et tett glass, og oppbevar i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Næringsrik vaffellunsj

img_0434

Aaah, vafler, det er aldri feil. Og når det er sååå lett å gjøre dem næringsrike og sunne, så kan vafler i prinsippet spises daglig! Her kommer en oppskrift som jeg ofte bruker (kan også bli til fluffy pannekaker, hvis du dropper litt av væsken). Disse vaflene har jeg valgt å toppe med karamelliserte mandler og persimonfrukt.

Til 1 porsjon (3-4 vafler) trenger du:
1 egg
100 g eggehvite (dunk fra Sverige)/enda et egg
1 stor ss cottage cheese
50 g mel (jeg brukte 50/50 havre og fibra fullkornshvetemel)
1 ss vaniljeprotein (kan sløyfes)
1/2 dl vann
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Til karamelliserte mandler trenger du:
1 liten neve mandler, grovhakket
1 ss sukrin gold
1 ts meierismør
1 ss fibersirup
evt. 1 liiiten klype maldonsalt

Slik gjør du:
Kjør røren glatt i blender eller med stavmixer. La den svelle i minimum 10 min, før du steker i litt (!) fett i vaffeljernet. Varm sukrin gold, fibersirup, og smør i en panne til det har smeltet sammen. Tilsett mandler og la det surre til det har blitt gylden karamell.
Så er det bare å servere vaflene med karamelliserte mandler og frukt og nyte ❤

Rødbethummus og lompechips

img_0323

Dette er en skikkelig digg, og ikke minst helt vegansk/plantebasert snack. Rødbeten gir hummusen en skikkelig fin farge, og sammen med spicy lompechips blir det en perfekt snack til pensumlesing, kveldsmat eller for eksempel lunsj. Kikerter er rike på kostfiber og protein, og rødbete innholder mye jern og antioksidanter, så her er det bare å spise i vei!

Til rødbethummus (2 porsjoner) trenger du:
1 boks kikerter (250 g avrent)
1 liten rødbete
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 sitron
salt & pepper
purre/vårløk til garnityr

Til lompechips (2 porsjoner) trenger du:
4 valgfrie lomper (evt. tortillalefser)
paprikapulver
salt & pepper

Slik gjør du:
Start med å koke rødbeten til den er mør (kok gjerne flere samtidig og bruk i smoothies osv). Den trenger nok mellom 30 og 60 min. Ta ut rødbeten, men ikke hell ut kokevannet. Skyll kikertene, og kok dem deretter i rødbetvannet i 5-10 min, så det blir enda mørere. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt hver lompe i 8 trekanter med et pizzahjul og fordel på et bakepapirkledd stekbrett. Strø over krydder og stek i ovnen til de er sprø, vend dem én gang i løpet av steketiden (NB: følg med på dem, de blir fort brent). Ha kokt rødbete i biter, kikerter, grovhakket hvitløk, sitronsaft og olje i en kjøkkenmaskin/bruk stavmixer til hummusen er glatt. Smak til med krydder. La hummusen avkjøles i kjøleskap og chipsene avkjøles på rist før du serverer dem sammen.

Enjoy ❤

Saftige bananlapper

img_0258

Dagens lunsj ble luftige bananpannekaker. Hater ikke de dagene jeg har tid til å lage gooood lunsj, nei!

Til 1 porsjon:
1 liten banan/ca 100-120 g
1 egg
1 stor, toppet ss cottage cheese
60 g fibra fullkornshvetemel
1 klype salt
1 ss sukrin/agavesirup/honning
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Slik gjør du:
Mix alle ingrediensene til en tykk, glatt røre med stavmixer. La den svelle i ca 10 minutter, før du steker på middels varme i en teflonpanne (da behøver du ikke stekefett). Et tips er å la pannekaken steke på den ene siden frem til det dannes bobler i overflaten, før du snur den. Da blir de passe stekt. Topp pannekakene med det du ønsker, men jeg anbefaler virkelig peanøttsmør, det er sååå godt sammen med banansmaken. Enjoy ❤

French toast

Enkel og god frokost eller lunsj! Det er jo ikke akkurat rocket science å lage arme riddere, men legger ut oppskriften uansett.

Til 1 porsjon:
2 skiver grovt brød
1 egg
1/2 dl melk
1/4 ts kardemomme
1 ss sukrin (evt. honning eller annen søtning)

Slik gjør du:
Pisk egg, melk, sukrin og kardemomme lett i en bolle og legg brødskivene oppi. Vend på brødskivene og prøv å få dem til å trekke til seg all væsken. Stek på middels varme i litt smør til skivene har fått en gylden farge! Server gjerne med gresk yoghurt og bær.

img_0036

Enjoy ❤

Tykke pannekaker med norske epler

IMG_9901

Nå er de norske eplene kjempegode, og det bør vi utnytte! Her kommer et enkelt og godt tips til en frokost/lunsj av det luksuriøse slaget.

Til 5 lapper (1 porsjon) trenger du:
1 norsk eple, revet
50 g byggmel (bruk hvilket som helst mel som du har tilgjengelig)
50 g mager kesam
1 egg
1 ss sukrin gold (evt honning, agavesirup eller annen søtning)
1/2 ts kanel
1/2 ts bakepulver
evt en skvett vann hvis røren er for tjukk

Slik gjør du:
Mix sammen alle ingrediensene utenom eplet til en klumpfri røre. Tilsett halvparten av det revede eplet og bland godt. La røren svelle i ca 10 min før du steker lappene på middels varme til de er gylne. Server pannekakene med resten av eplet, et dryss kanel og gjerne litt fibersirup gold, honning eller lingnende!

Tips: lag dobbel eller trippel røre, stek opp, avkjøl og legg i en pose/boks i kjøleskapet. Perfekt å ha med i matpakka eller spise i farta når det er travelt. De holder seg i hvert fall i et par dager.

Sukkerfri granola med kokos og vanilje

granola3

Granola er digg som topping på yoghurt eller med kald melk på. De fleste variantene man får kjøpt i butikken er enten proppet med sukker eller kjempedyre. Å lage selv er både enkelt og mye billigere, og man vet akkurat hva man får! Denne varianten med kokos og vanilje ble kjempegod.

Til én porsjon (1 stekebrett) trenger du:
100 g havregryn
100 g hasselnøtter, hakket
50 g valnøtter, hakket
50 g gresskarkjerner
50 g kokosmasse
50 g sukrin gold
30 g smeltet smør (eller annet fett)
3 ss vann
1/2 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader. Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og bland godt! Tilsett smeltet smør og vann og bland på nytt. Bred granolaen utover et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er gylden (ca 30 min). Vend på/rør i blandingen 2-3 ganger i løpet av steketiden, slik at alt blir stekt. Avkjøl granolaen før du har den over på glass/boks.

Voilaaa!