Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Advertisements

Grove middagspannekaker

IMG_2628

Pannekaker trenger ikke nødvendigvis være frokostmat, i hvert fall ikke for meg. Med et lag smør og en skive bacon, er det faktisk noe av det bedre jeg kan tenke meg til middag også, hehe.

Til 2 porsjoner trenger du:
3 egg
1/2 boks kesam/drømmelett
200 g finmalt grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
2 ts sukrin gold el.
1 ts salt
1/2 ts natron
Melk til passe konsistens

Slik gjør du:
Visp sammen alle ingrediensene, begynn med litt melk, og juster til passe tynn pannekakerøre. La røren svelle i 10-15 min, før du steker pannekakene i litt smør i en panne på medium til høy varme.
Serveringsforslag: bacon/kalkunbacon, smør pisket opp med søtning og kanel, bær, syltetøy eller cottage cheese.

Enjoy ❤

Grove knekkebrød med frø

IMG_2520

Disse knekkebrødene danker etter min mening ut de aller fleste du kan kjøpe i butikken, er enkle å lage og dessuten proppet med bra næring.

Til 2 stekebrett trenger du:
150 g lettkokte havregryn
150 g grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
100 g sesamfrø
100 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g kruskakli
1 ts salt
7 dl vann

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en bolle og la blandingen svelle i ca 30 min. Sett ovnen på 175 grader varmluft. Fordel røren på to bakepapirkledde stekebrett og “smør” jevnt utover med en slikkepott. Stek knekkebrødene i ca 20 min, ta dem ut og rut opp (jeg deler hvert brett i 16 ruter). Stek i nye 20-25 min. Følg med mot slutten, slik at knekkebrødene ikke svir seg. Hvis noen av knekkebrødene ikke er ordentlig sprø, legger du dem over på rist og lar de stå i ovnen på ettervarmen til de har tørket ut.

Disse knekkebrødene er fiberrike og mettende! De fungerer også fint til ost og kjeks.

Enjoy ❤

Salat med kalkun og feta

IMG_2505

Etter jul og nyttår går i hvert fall jeg litt lei tunge og mektige middager, og da synes jeg det kan det være digg med en frisk salat til middag. Kalkun og kylling smaker godt i en salat og kan varieres i det uendelige!

Til denne gode salaten trenger du:
Kalkunfilet (rester etter nyttårskalkunen er supert, evt. kyllingfilet)
Crispsalat
Spinat
Paprika
Granateple
Fetaost

Dressing (2 porsjoner):
2 ss drømmelett/annen lettrømme eller creme fraiche
1 ss majones
1 fedd hvitløk, presset
1 klype salt
Kvernet pepper
1 ts sukrin gold
Evt. litt sterk sennep

Server gjerne med grovt brød til.

Enjoy ❤

Fullkornshorn med ost og skinke, krever ikke heving

IMG_5504

Hey, her kommer en oppskrift på deilige pizza-horn med ost og skinke, som er laget uten gjær. Disse er ferdige på en halvtime, og DA kan man ikke klage. Lag dem i kveld, du vil ikke angre ved lunsjtid i morgen!

Til 8 horn trenger du:
100 g sammalt hvete, fin
100 g havremel (eller mer fullkornshvete)
220 g mager kesam
30 g vita hjertego´lettmargarin
1 toppet ts bakepulver
1/2 ts salt
8 skiver skinke
8 skiver gulost
Litt ketchup
Pepper + tørket oregano
Revet ost eller sesamfrø til topping

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Bland mel, kesam, margarin, bakepulver og salt til en fast deig. Bruk litt mel på benken og kjevle den ut til en stor sirkel. Skjær sirkelen i 4 like store pizzastykker, og deretter i 8. Plasser en skive ost, skinke, litt ketchup og krydder ytterst på hvert stykke (den brede enden). Rull innover og bøy til slutt rullene, slik at de ligner horn. Legg hornene på et stekebrett, strø over ønsket topping og stek midt i ovnen i 15-20 min. Kan fint fryses når de er avkjølt og nytes helst varme.

Enjoy ❤

Påleggssalat med karri og kylling

IMG_3829

Jeg elsker karrisalat med kylling. Det er kanskje noe av de beste jeg vet å ha på brødskiva! Variantene du finner i butikken er både nokså dyre, og veldig fete. Derfor har jeg laget min egen, og den ble kjempegod, spesielt på nystekte rundstykker!

Til en stor porsjon påleggsalat trenger du:
200 g kylling (stek kyllingfilet og riv, eller kjøp ferdig stekt/salatkylling)
50 g mager kesam
50 g drømmelett/lett creme fraiche
25 g lettmajones
50 g gulrot, revet (ca. 1 liten gulrot)
50 g eple, revet (ca. 1/2 eple)
25 g rødløk, hakket (ca. 1/2 liten løk)
2 ts karrikrydder
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts sukrin
1 ts sitronsaft

Slik gjør du:
Bland sammen kesam, drømmelett, majones, sukrin, sitronsaft og krydder. Ha oppi kylling i biter, revet eple og gulrot, samt hakket rødløk. Smak til om du ønsker mer av noe krydder, evt. om du vil tilsette litt chili for en mer spicy versjon. Salaten holder seg flere dager i kjøleskap!

Enjoy ❤

Capresesalat med avokado

IMG_3787

God og kjempeenkel vegetarlunsj eller middag! Noen ganger er det digg med en frisk salat.

Til denne salaten trenger du:
Crispysalat/hjertesalat
Ruccolasalat
Rødløk
Paprika
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Avokado
Balsamico-glaze
Kvernet pepper
Evt. frisk basilikum

Kutt grønnsakene, ha det over i en skål og topp med mozzarella, avokado, maaasse balsamico-glaze og nykvernet pepper. NAM!

Enjoy ❤

Pannekaker for to med karamellsaus

img_0898

Sååå digg helgelunsj. Nå er jeg en sucker for pannekaker da, så blir som regel ikke bare laget i helgen hehe.

Pannekaker for to:
3 egg
3 store ss cottage cheese
100 g fibra fullkornshvetemel
30 g vaniljeprotein (kan fint byttes med mer mel, men ha litt vaniljepulver etc i tillegg)
1/2 ts bakepulver
litt søtning (sukrin/agave/honning)
litt kardemomme
vann til passe konsistens (nokså tjukk)

Karamellsaus:
50 g fibersirup clear
20 g meierismør
3 ts sukrin gold
2 dråper vaniljeessens
1 klype salt
et par ss melk

Slik gjør du:
Begynn med pannekakerøra. Bland alle ingrediensene og kjør røren glatt med stavmixer/i blender. La den svelle i ti minutters tid, mens du lager karamellen. Karamellen lages så enkelt som ved å ha alle ingrediensene i en liten plastbolle og sette i mikroen på full guffe til det har blitt gyllen karamell. Dette tar bare et par min, men husk å ta ut bollen og røre et par ganger i løpet av tiden. Mens karamellen avkjøles, steker du pannekakene. Bruk en teflonpanne (da trenger du ikke/nesten ikke stekefett) og stek på middels varme. Server pannekakene på to tallerkner med rennende karamell over. Det er en fest i munnen!

Enjoy ❤

Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel og vanilje

img_0612

Her kommer enda en liten oppskrift med de søte, norske eplene. Denne gangen har jeg laget eplesyltetøy, fordi jeg synes det er godt på gulost, brunost, med cottage cheese/yoghurt, eller for å få saftig bakst uten å trenge masse smør! Denne varianten har smak av kanel og vanilje.

Til 1 syltetøyglass trenger du:
6 søte, norske epler (gjerne røde)
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
3-4 dråper vaniljeessens
en skvis sitron
1 dl vann

Slik gjør du:
Skyll eplene, skjær vekk stilk og kjernehus og del resten i små biter. Jeg beholder skallet på, synes det gir god smak, og det blir uansett mykt når det kokes. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp på middels varme. Når du hører det koker lett, sett ned varmen og la eplene putre videre til de har blitt en grøt. Rør om innimellom, slik at ikke de samme eplebitene blir liggende på toppen hele tiden. Avkjøl noe, før du har syltetøyet over på et tett glass, og oppbevar i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Næringsrik vaffellunsj

img_0434

Aaah, vafler, det er aldri feil. Og når det er sååå lett å gjøre dem næringsrike og sunne, så kan vafler i prinsippet spises daglig! Her kommer en oppskrift som jeg ofte bruker (kan også bli til fluffy pannekaker, hvis du dropper litt av væsken). Disse vaflene har jeg valgt å toppe med karamelliserte mandler og persimonfrukt.

Til 1 porsjon (3-4 vafler) trenger du:
1 egg
100 g eggehvite (dunk fra Sverige)/enda et egg
1 stor ss cottage cheese
50 g mel (jeg brukte 50/50 havre og fibra fullkornshvetemel)
1 ss vaniljeprotein (kan sløyfes)
1/2 dl vann
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Til karamelliserte mandler trenger du:
1 liten neve mandler, grovhakket
1 ss sukrin gold
1 ts meierismør
1 ss fibersirup
evt. 1 liiiten klype maldonsalt

Slik gjør du:
Kjør røren glatt i blender eller med stavmixer. La den svelle i minimum 10 min, før du steker i litt (!) fett i vaffeljernet. Varm sukrin gold, fibersirup, og smør i en panne til det har smeltet sammen. Tilsett mandler og la det surre til det har blitt gylden karamell.
Så er det bare å servere vaflene med karamelliserte mandler og frukt og nyte ❤