Søtpotetvafler

IMG_3806

Mmm, digg helgefrokost eller -lunsj! Saftige, proteinrike og fiberrike vafler uten tilsatt sukker, deeet kan vi like. Topp med det du liker best; bær, syltetøy, nøttesmør, eller dropp søtning og kanel og spis disse med ost og skinke!

Til ca 8 vaffelplater trenger du:
150 g søtpotet
150 g kesam eller lettrømme/creme fraiche
150 g havregryn
3 egg
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
Litt valgfri søtning
Væske (melk/plantemelk/vann)

Slik gjør du:
Del søtpotet i terninger og bak i mikroovnen i ca 5 min, til de er møre. Ha søtpotetbitene sammen med resten av ingrediensene i en bolle og kjør røren glatt med en stavmixer, evt. bruk en blender. Juster røren med melk/vann til riktig konsistens: et voilá, ferdig røre. La den svelle noen minutter i kjøleskapet, før du steker vaflene i liiitt smør i vaffeljernet (røren gjør seg like godt som pannekaker, om du ikke har vaffeljern)! Spises helst med en gang, men kan også oppbevares i tett emballasje i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Advertisements

Grove gulrotrundstykker med gresskarkjerner

IMG_3403

Det er noe eget med hjemmebakt brød og rundstykker. Nam! Doble gjerne oppskriften, da disse fint kan fryses, og tines i ovnen før servering. Da smaker de som nybakt igjen.

Til 12 rundstykker trenger du:
2,5 dl vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
300 g fibra fullkornshvetemel
100 g siktet spelt/hvetemel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
1 stor/2 små gulrøtter, revet (100-150 g)

Slik gjør du:
Ha vann, siktet mel og gjær i en bolle og bland godt sammen til gjæren er løst opp. Bland sammen fullkornsmel, havregryn, gresskarkjerner og salt i en annen bolle. Tilsett melblandingen i gjærblandingen i omganger mens du elter godt. Elt i minimum 5 min nåe alt melet er tilsatt. Ha i revet gulrot og kna inn i deigen.
Hev til dobbel størrelse på en lunt sted. Ha deretter deigen ut på litt mel på benken og elt lett ut luftboblene. Del deigen i emner og rull rundstykker.
Plasser rundstykkene på et stekebrett og la de heve på ny i 20-30 min. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 220 grader. Pensle rundstykkene med melk, strø over gresskarkjerner og stek i 12-15 min. Nytes aller helst lune med godt pålegg!

Enjoy ❤

Salat med bakt søtpotet og mager aioli

IMG_3294

Superdigg tilbehør til tapas eller kjøtt! Dette funker også supert som en kjøttfri middag i seg selv, hvis en for eksempel tilsetter kikerter ristet i ovnen, eller bare ferdig kokte linser fra boks.

Til en stor salat trenger du:
1 pose rucculasalat
1/2 isbergsalat
1 liten rød paprika
1/3 agurk
1 liten rødløk
2 never alfalfaspirer
1 stor søtpotet
Tørket timian
1 pakke snack-feta (jeg brukte den i olje med soltørket tomat)
Salt, pepper

1 del lettmajones
1 del mager kesam
Presset/finhakket hvitløk
1 ts sukrin + litt sitronsaft
Salt, pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Vask søtpoteten godt og skjær i terninger. Ha bitene over på et bakepapirkledd stekebrett, ha over litt olivenolje, timian, salt og pepper. Bak potetterningene i ovnen til de er møre. Kutt rødløk i tynne ringer, paprika i staver, agurk i tynne halvmåner og isbergsalat som ønsket. Bland alt sammen i en bolle, med alfalfaspirer og fetaost. Tilsett søtpotetterningene når de er litt avkjølt.
Bland sammen kesam og majones. Smak til med hvitløk, sukrin, salt, pepper og sitronsaft. La gjerne aiolien få stå i kjøleskapet litt før den serveres, da setter smakene seg litt bedre. Server gjerne med focaccia eller annet godt brød.

Enjoy ❤

Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Grove middagspannekaker

IMG_2628

Pannekaker trenger ikke nødvendigvis være frokostmat, i hvert fall ikke for meg. Med et lag smør og en skive bacon, er det faktisk noe av det bedre jeg kan tenke meg til middag også, hehe.

Til 2 porsjoner trenger du:
3 egg
1/2 boks kesam/drømmelett
200 g finmalt grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
2 ts sukrin gold el.
1 ts salt
1/2 ts natron
Melk til passe konsistens

Slik gjør du:
Visp sammen alle ingrediensene, begynn med litt melk, og juster til passe tynn pannekakerøre. La røren svelle i 10-15 min, før du steker pannekakene i litt smør i en panne på medium til høy varme.
Serveringsforslag: bacon/kalkunbacon, smør pisket opp med søtning og kanel, bær, syltetøy eller cottage cheese.

Enjoy ❤

Grove knekkebrød med frø

IMG_2520

Disse knekkebrødene danker etter min mening ut de aller fleste du kan kjøpe i butikken, er enkle å lage og dessuten proppet med bra næring.

Til 2 stekebrett trenger du:
150 g lettkokte havregryn
150 g grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
100 g sesamfrø
100 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g kruskakli
1 ts salt
7 dl vann

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en bolle og la blandingen svelle i ca 30 min. Sett ovnen på 175 grader varmluft. Fordel røren på to bakepapirkledde stekebrett og “smør” jevnt utover med en slikkepott. Stek knekkebrødene i ca 20 min, ta dem ut og rut opp (jeg deler hvert brett i 16 ruter). Stek i nye 20-25 min. Følg med mot slutten, slik at knekkebrødene ikke svir seg. Hvis noen av knekkebrødene ikke er ordentlig sprø, legger du dem over på rist og lar de stå i ovnen på ettervarmen til de har tørket ut.

Disse knekkebrødene er fiberrike og mettende! De fungerer også fint til ost og kjeks.

Enjoy ❤

Salat med kalkun og feta

IMG_2505

Etter jul og nyttår går i hvert fall jeg litt lei tunge og mektige middager, og da synes jeg det kan det være digg med en frisk salat til middag. Kalkun og kylling smaker godt i en salat og kan varieres i det uendelige!

Til denne gode salaten trenger du:
Kalkunfilet (rester etter nyttårskalkunen er supert, evt. kyllingfilet)
Crispsalat
Spinat
Paprika
Granateple
Fetaost

Dressing (2 porsjoner):
2 ss drømmelett/annen lettrømme eller creme fraiche
1 ss majones
1 fedd hvitløk, presset
1 klype salt
Kvernet pepper
1 ts sukrin gold
Evt. litt sterk sennep

Server gjerne med grovt brød til.

Enjoy ❤

Fullkornshorn med ost og skinke, krever ikke heving

IMG_5504

Hey, her kommer en oppskrift på deilige pizza-horn med ost og skinke, som er laget uten gjær. Disse er ferdige på en halvtime, og DA kan man ikke klage. Lag dem i kveld, du vil ikke angre ved lunsjtid i morgen!

Til 8 horn trenger du:
100 g sammalt hvete, fin
100 g havremel (eller mer fullkornshvete)
220 g mager kesam
30 g vita hjertego´lettmargarin
1 toppet ts bakepulver
1/2 ts salt
8 skiver skinke
8 skiver gulost
Litt ketchup
Pepper + tørket oregano
Revet ost eller sesamfrø til topping

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Bland mel, kesam, margarin, bakepulver og salt til en fast deig. Bruk litt mel på benken og kjevle den ut til en stor sirkel. Skjær sirkelen i 4 like store pizzastykker, og deretter i 8. Plasser en skive ost, skinke, litt ketchup og krydder ytterst på hvert stykke (den brede enden). Rull innover og bøy til slutt rullene, slik at de ligner horn. Legg hornene på et stekebrett, strø over ønsket topping og stek midt i ovnen i 15-20 min. Kan fint fryses når de er avkjølt og nytes helst varme.

Enjoy ❤

Påleggssalat med karri og kylling

IMG_3829

Jeg elsker karrisalat med kylling. Det er kanskje noe av de beste jeg vet å ha på brødskiva! Variantene du finner i butikken er både nokså dyre, og veldig fete. Derfor har jeg laget min egen, og den ble kjempegod, spesielt på nystekte rundstykker!

Til en stor porsjon påleggsalat trenger du:
200 g kylling (stek kyllingfilet og riv, eller kjøp ferdig stekt/salatkylling)
50 g mager kesam
50 g drømmelett/lett creme fraiche
25 g lettmajones
50 g gulrot, revet (ca. 1 liten gulrot)
50 g eple, revet (ca. 1/2 eple)
25 g rødløk, hakket (ca. 1/2 liten løk)
2 ts karrikrydder
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts sukrin
1 ts sitronsaft

Slik gjør du:
Bland sammen kesam, drømmelett, majones, sukrin, sitronsaft og krydder. Ha oppi kylling i biter, revet eple og gulrot, samt hakket rødløk. Smak til om du ønsker mer av noe krydder, evt. om du vil tilsette litt chili for en mer spicy versjon. Salaten holder seg flere dager i kjøleskap!

Enjoy ❤

Capresesalat med avokado

IMG_3787

God og kjempeenkel vegetarlunsj eller middag! Noen ganger er det digg med en frisk salat.

Til denne salaten trenger du:
Crispysalat/hjertesalat
Ruccolasalat
Rødløk
Paprika
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Avokado
Balsamico-glaze
Kvernet pepper
Evt. frisk basilikum

Kutt grønnsakene, ha det over i en skål og topp med mozzarella, avokado, maaasse balsamico-glaze og nykvernet pepper. NAM!

Enjoy ❤