Søtpotetvafler

IMG_3806

Mmm, digg helgefrokost eller -lunsj! Saftige, proteinrike og fiberrike vafler uten tilsatt sukker, deeet kan vi like. Topp med det du liker best; bær, syltetøy, nøttesmør, eller dropp søtning og kanel og spis disse med ost og skinke!

Til ca 8 vaffelplater trenger du:
150 g søtpotet
150 g kesam eller lettrømme/creme fraiche
150 g havregryn
3 egg
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
Litt valgfri søtning
Væske (melk/plantemelk/vann)

Slik gjør du:
Del søtpotet i terninger og bak i mikroovnen i ca 5 min, til de er møre. Ha søtpotetbitene sammen med resten av ingrediensene i en bolle og kjør røren glatt med en stavmixer, evt. bruk en blender. Juster røren med melk/vann til riktig konsistens: et voilá, ferdig røre. La den svelle noen minutter i kjøleskapet, før du steker vaflene i liiitt smør i vaffeljernet (røren gjør seg like godt som pannekaker, om du ikke har vaffeljern)! Spises helst med en gang, men kan også oppbevares i tett emballasje i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Advertisements

Grove gulrotrundstykker med gresskarkjerner

IMG_3403

Det er noe eget med hjemmebakt brød og rundstykker. Nam! Doble gjerne oppskriften, da disse fint kan fryses, og tines i ovnen før servering. Da smaker de som nybakt igjen.

Til 12 rundstykker trenger du:
2,5 dl vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
300 g fibra fullkornshvetemel
100 g siktet spelt/hvetemel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
1 stor/2 små gulrøtter, revet (100-150 g)

Slik gjør du:
Ha vann, siktet mel og gjær i en bolle og bland godt sammen til gjæren er løst opp. Bland sammen fullkornsmel, havregryn, gresskarkjerner og salt i en annen bolle. Tilsett melblandingen i gjærblandingen i omganger mens du elter godt. Elt i minimum 5 min nåe alt melet er tilsatt. Ha i revet gulrot og kna inn i deigen.
Hev til dobbel størrelse på en lunt sted. Ha deretter deigen ut på litt mel på benken og elt lett ut luftboblene. Del deigen i emner og rull rundstykker.
Plasser rundstykkene på et stekebrett og la de heve på ny i 20-30 min. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 220 grader. Pensle rundstykkene med melk, strø over gresskarkjerner og stek i 12-15 min. Nytes aller helst lune med godt pålegg!

Enjoy ❤

Helgepannekaker for to

IMG_2804

Ingen god helg uten en lang frokost med pannekaker! Denne oppskriften gir fluffy og saftige pannekaker, som i tillegg er næringsrike og en god start på dagen for kroppen. Doble gjerne oppskriften om du skal lage til familiefrokosten. Dropp søtning hvis du vil ha pannekaker som passer ypperlig med skinke, ost eller annet digg pålegg!

Til 2 porsjoner trenger du:
3 egg
150 g cottage cheese
150 g havregryn
1,5 dl melk
30 g proteinpulver med vaniljesmak (kan fint byttes mot grovt mel + litt vaniljeessens/steviadråper med vaniljesmak)
1-2 sukrin gold
1/2 ts kardemomme
1/2 ts natron

Slik gjør du:
Mix alle ingrediensene i en bolle med stavmixer eller i en blender til røren er glatt. La den deretter svelle i et par minutter, før du steker på middels varme. Bruker du en teflonpanne er det ikke nødvendig med stekefett. Gjør gjerne som meg og putt hakket mørk sjokolade i noen av pannekakene, for ekstra helgefølelse, hehe.

Server med digg tilbehør som kalkunbacon, smør og kanel, banan, rørte bær, nøttesmør eller litt av alt!

Enjoy ❤

Grove knekkebrød med frø

IMG_2520

Disse knekkebrødene danker etter min mening ut de aller fleste du kan kjøpe i butikken, er enkle å lage og dessuten proppet med bra næring.

Til 2 stekebrett trenger du:
150 g lettkokte havregryn
150 g grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
100 g sesamfrø
100 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g kruskakli
1 ts salt
7 dl vann

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en bolle og la blandingen svelle i ca 30 min. Sett ovnen på 175 grader varmluft. Fordel røren på to bakepapirkledde stekebrett og “smør” jevnt utover med en slikkepott. Stek knekkebrødene i ca 20 min, ta dem ut og rut opp (jeg deler hvert brett i 16 ruter). Stek i nye 20-25 min. Følg med mot slutten, slik at knekkebrødene ikke svir seg. Hvis noen av knekkebrødene ikke er ordentlig sprø, legger du dem over på rist og lar de stå i ovnen på ettervarmen til de har tørket ut.

Disse knekkebrødene er fiberrike og mettende! De fungerer også fint til ost og kjeks.

Enjoy ❤

Pannekaker med sjokoladesaus og sunn fudge

IMG_1267

Heyaa. Digg helgefrokost eller lunsj coming up!

Til én porsjon trenger du:
1 egg
1 dl fullkornsmel
2 ss mager kesam
Litt melk/vann
1/2 ts bakepulver
Litt søtning, kardemomme og vaniljeessens

Sjokoladesaus:
20 g proteinpulver med sjokoladesmak
1 ts bakekakao
1-2 ts sukrin gold
Melk til passe konsistens (obs: tilsett kun litt og litt væske)

Oppskrift og fremgangsmåte på fudge finner du her

Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til pannekakerøren og la den svelle i et par minutter. Stek på middels varme i en teflonpanne, da trenger du ikke stekefett. Lag sjokoladesaus, hell over pannekakene og topp med det du ønsker (helst litt digg, sukkerfri fudge, om du har laget og har noen på lur, sånn som jeg).

Enjoy ❤

Påleggssalat med karri og kylling

IMG_3829

Jeg elsker karrisalat med kylling. Det er kanskje noe av de beste jeg vet å ha på brødskiva! Variantene du finner i butikken er både nokså dyre, og veldig fete. Derfor har jeg laget min egen, og den ble kjempegod, spesielt på nystekte rundstykker!

Til en stor porsjon påleggsalat trenger du:
200 g kylling (stek kyllingfilet og riv, eller kjøp ferdig stekt/salatkylling)
50 g mager kesam
50 g drømmelett/lett creme fraiche
25 g lettmajones
50 g gulrot, revet (ca. 1 liten gulrot)
50 g eple, revet (ca. 1/2 eple)
25 g rødløk, hakket (ca. 1/2 liten løk)
2 ts karrikrydder
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts sukrin
1 ts sitronsaft

Slik gjør du:
Bland sammen kesam, drømmelett, majones, sukrin, sitronsaft og krydder. Ha oppi kylling i biter, revet eple og gulrot, samt hakket rødløk. Smak til om du ønsker mer av noe krydder, evt. om du vil tilsette litt chili for en mer spicy versjon. Salaten holder seg flere dager i kjøleskap!

Enjoy ❤

Pannekaker for to med karamellsaus

img_0898

Sååå digg helgelunsj. Nå er jeg en sucker for pannekaker da, så blir som regel ikke bare laget i helgen hehe.

Pannekaker for to:
3 egg
3 store ss cottage cheese
100 g fibra fullkornshvetemel
30 g vaniljeprotein (kan fint byttes med mer mel, men ha litt vaniljepulver etc i tillegg)
1/2 ts bakepulver
litt søtning (sukrin/agave/honning)
litt kardemomme
vann til passe konsistens (nokså tjukk)

Karamellsaus:
50 g fibersirup clear
20 g meierismør
3 ts sukrin gold
2 dråper vaniljeessens
1 klype salt
et par ss melk

Slik gjør du:
Begynn med pannekakerøra. Bland alle ingrediensene og kjør røren glatt med stavmixer/i blender. La den svelle i ti minutters tid, mens du lager karamellen. Karamellen lages så enkelt som ved å ha alle ingrediensene i en liten plastbolle og sette i mikroen på full guffe til det har blitt gyllen karamell. Dette tar bare et par min, men husk å ta ut bollen og røre et par ganger i løpet av tiden. Mens karamellen avkjøles, steker du pannekakene. Bruk en teflonpanne (da trenger du ikke/nesten ikke stekefett) og stek på middels varme. Server pannekakene på to tallerkner med rennende karamell over. Det er en fest i munnen!

Enjoy ❤

Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel og vanilje

img_0612

Her kommer enda en liten oppskrift med de søte, norske eplene. Denne gangen har jeg laget eplesyltetøy, fordi jeg synes det er godt på gulost, brunost, med cottage cheese/yoghurt, eller for å få saftig bakst uten å trenge masse smør! Denne varianten har smak av kanel og vanilje.

Til 1 syltetøyglass trenger du:
6 søte, norske epler (gjerne røde)
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
3-4 dråper vaniljeessens
en skvis sitron
1 dl vann

Slik gjør du:
Skyll eplene, skjær vekk stilk og kjernehus og del resten i små biter. Jeg beholder skallet på, synes det gir god smak, og det blir uansett mykt når det kokes. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp på middels varme. Når du hører det koker lett, sett ned varmen og la eplene putre videre til de har blitt en grøt. Rør om innimellom, slik at ikke de samme eplebitene blir liggende på toppen hele tiden. Avkjøl noe, før du har syltetøyet over på et tett glass, og oppbevar i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Næringsrik vaffellunsj

img_0434

Aaah, vafler, det er aldri feil. Og når det er sååå lett å gjøre dem næringsrike og sunne, så kan vafler i prinsippet spises daglig! Her kommer en oppskrift som jeg ofte bruker (kan også bli til fluffy pannekaker, hvis du dropper litt av væsken). Disse vaflene har jeg valgt å toppe med karamelliserte mandler og persimonfrukt.

Til 1 porsjon (3-4 vafler) trenger du:
1 egg
100 g eggehvite (dunk fra Sverige)/enda et egg
1 stor ss cottage cheese
50 g mel (jeg brukte 50/50 havre og fibra fullkornshvetemel)
1 ss vaniljeprotein (kan sløyfes)
1/2 dl vann
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Til karamelliserte mandler trenger du:
1 liten neve mandler, grovhakket
1 ss sukrin gold
1 ts meierismør
1 ss fibersirup
evt. 1 liiiten klype maldonsalt

Slik gjør du:
Kjør røren glatt i blender eller med stavmixer. La den svelle i minimum 10 min, før du steker i litt (!) fett i vaffeljernet. Varm sukrin gold, fibersirup, og smør i en panne til det har smeltet sammen. Tilsett mandler og la det surre til det har blitt gylden karamell.
Så er det bare å servere vaflene med karamelliserte mandler og frukt og nyte ❤

Saftige bananlapper

img_0258

Dagens lunsj ble luftige bananpannekaker. Hater ikke de dagene jeg har tid til å lage gooood lunsj, nei!

Til 1 porsjon:
1 liten banan/ca 100-120 g
1 egg
1 stor, toppet ss cottage cheese
60 g fibra fullkornshvetemel
1 klype salt
1 ss sukrin/agavesirup/honning
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Slik gjør du:
Mix alle ingrediensene til en tykk, glatt røre med stavmixer. La den svelle i ca 10 minutter, før du steker på middels varme i en teflonpanne (da behøver du ikke stekefett). Et tips er å la pannekaken steke på den ene siden frem til det dannes bobler i overflaten, før du snur den. Da blir de passe stekt. Topp pannekakene med det du ønsker, men jeg anbefaler virkelig peanøttsmør, det er sååå godt sammen med banansmaken. Enjoy ❤