Fudgy sjokoladekake

IMG_4684

Et stykke saftig sjokoladekake er aldri feil, selv ikke midt i uka hvis en bare lager en litt sunnere versjon!

Til en liten kakeform (ca 16 cm) trenger du:
100 g kesam (original)
50 g mykt smør
2 egg
50 g fibersirup
50 g sukrin gold
50 g bakekakao
50 g siktet speltmel
50 g proteinpulver med sjokoladesmak

Glasur (laget på slump):
Et par ss kremost
Litt søtning etter smak
1-2 ss bakekakao

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Pisk smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Bland inn egg og kesam. Tilsett tørrvarene og bland godt. Jeg liker at kaken er litt kladdete, men hvis du ønsker konsistens som en mer tradisjonell sjokoladekake, rører du inn 1 ts bakepulver og steker den et par min lenger. Kle formen med bakepapir (eller smør den med smør og strø oppi mel), og hell i røren. Stek i ca 15 min. Avkjøl.
Pisk sammen kremost, søtning og bakekakao. Ha glasuren på kaken når den har avkjølt seg.

Enjoy ❤

Advertisements

Browniecookies med salt karamellsaus

IMG_4202

Mmmm, start helga tidlig med disse sukkerfrie cookiesene!

Til 8 stk trenger du:
40 g fibersirup clear
40 g meierismør
40 g sukrin gold
60 g siktet mel (hvete/spelt)
20 g bakekakao
1/2 ts natron
1 klype maldonsalt

Salt karamellsaus:
1 dl fløte
1 dl melk
1 ss smør
1 ss sukrin gold
2 ss fibersirup
1-2 klyper maldonsalt
Et par dråper vaniljeessens (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Begynn med deigen til kjeksene. Smelt smør, ta av varmen og tilsett fibersirup og sukrin gold. Rør det godt inn. Tilsett resten av ingrediensene og bland deigen godt. Sett kaldt i 15 min, slik at deigen setter seg mens du setter ovnen på 200 grader over- og undervarme.
Ha alle ingrediensene til karamellsausen i en kjele. Kok opp og la karamellen putre på medium til høy varme helt til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Hell over i en lite bolle og avkjøl.
Del cookiedeigen i 8, og rull kuler som du fordeler på et bakebrett og trykker nokså flate. Stek i 5-7 min (følg med), til de har “puffet” og blitt en del større. Avkjøl helt på bakebrettet, slik at de stivner og server med karamellsaus på. NAM.

Enjoy ❤

Sukkerfrie chocolate chip cookies

IMG_3676

Åherregud, dette smaker som ekte vare!!
Det er så vanskelig å lage ordentlig crunchy og myke, sukkerfrie cookies. Sukrin gir ikke den samme karamelliseringen som sukker, og dermed må man ofte prøve og feil litt til man finner et blandingsforhold som gir kjeks som ikke får kakekonsistens. MEN, disse ble altså akkurat det man forventer i en god cookie. Du må bare prøve selv!

Til 20 cookies trenger du:
100 g mykt meierismør
100 g fibersirup
100 g sukrin gold
100 g havregryn
100 g siktet hvetemel (eller siktet spelt)
2-3 dråper vaniljeessens
1-2 klyper maldonsalt
1/2 ts natron
100 g sukkerfri sjokolade (eller 70%)

Slik gjør du:
Pisk romtemperert smør, fibersirup og sukrin gold luftig. Tilsett vaniljeessens og natron og rør om. Tilsett tørrvarene og bland/kna sammen. Ha til slutt i hakket sjokolade og salt. La cookie-deigen stå i kjøleskapet i et par timer, slik at den blir helt fast. Sett ovnen på 200 grader. Form deigen til kuler, fordel på et stekebrett og trykk dem lett ned. Stek i 5-7 min, og avkjøl dem før du spiser hvis du ønsker at cookiesene skal være sprø! Namm

Enjoy ❤

Grove gulrotrundstykker med gresskarkjerner

IMG_3403

Det er noe eget med hjemmebakt brød og rundstykker. Nam! Doble gjerne oppskriften, da disse fint kan fryses, og tines i ovnen før servering. Da smaker de som nybakt igjen.

Til 12 rundstykker trenger du:
2,5 dl vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
300 g fibra fullkornshvetemel
100 g siktet spelt/hvetemel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
1 stor/2 små gulrøtter, revet (100-150 g)

Slik gjør du:
Ha vann, siktet mel og gjær i en bolle og bland godt sammen til gjæren er løst opp. Bland sammen fullkornsmel, havregryn, gresskarkjerner og salt i en annen bolle. Tilsett melblandingen i gjærblandingen i omganger mens du elter godt. Elt i minimum 5 min nåe alt melet er tilsatt. Ha i revet gulrot og kna inn i deigen.
Hev til dobbel størrelse på en lunt sted. Ha deretter deigen ut på litt mel på benken og elt lett ut luftboblene. Del deigen i emner og rull rundstykker.
Plasser rundstykkene på et stekebrett og la de heve på ny i 20-30 min. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 220 grader. Pensle rundstykkene med melk, strø over gresskarkjerner og stek i 12-15 min. Nytes aller helst lune med godt pålegg!

Enjoy ❤

Chocolate chip vanilla cupcakes

IMG_3146

Mmm, sunne muffins med vaniljesmak, sjokoladebiter og kremostfrosting!

Til 8 stk trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
30 g lettmargarin
50 g fibra fullkornshvetemel
50 g havregryn
30 g proteinpulver med vaniljesmak (kan byttes mot mer mel)
1 ts natron
1/2 ts vaniljeekstrakt
4-5 ss sukrin gold
30 g 70 % sjokolade

Frosting:
100 g kremost
50 g meierismør
1/2 ts vaniljeekstrakt
Sukrinmelis til passe konsistens

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Bland alle ingrediensene til muffinsrøren i en bolle og tilsett hakket sjokolade. Fordel i muffinsformer og stek i 13-15 min.
Visp kremost, romtemperert smør, vaniljeekstrakt og sukrinmelis luftig. Ha over i en sprøytepose og pynt cupcakesene når de er avkjølt.

Enjoy ❤

Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Sjokoladekake med mørk glasur

IMG_2676

Mmm, sukkerfri og proteinrik sjokoladekake med glansfull sjokoladeglasur! Doble oppskriften, hvis du ønsker nok røre til en springform.

Til en liten kakeform (eller en brødform) trenger du:
2 egg
100 g kesam (el. cottage cheese/gresk yoghurt)
40 g havregryn
20 g valgfritt mel
20 g bakekakao
20 g sjokoladeprotein (el. 50/50 mel og bakekakao)
20 g lettmargarin
20 g fibersirup
50 g sukrin gold
1 ts bakepulver

Glasur:
1/2 dl lett matfløte (el. kokosmelk)
40 g philadelphia light
20 g sjokoladeprotein (kan byttes mot mer kakao + søtning)
10 g bakekakao
2 ss sukrinmelis

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175 grader. Ha alle ingrediensene til kakerøren i en bolle og kjør den glatt med en stavmixer (eller i en blender). Hell røren over i en smurt kakeform og stek i 20 min. Visp sammen ingrediensene til glasuren med en håndmikser, slik at den blir glatt og klumpfri og hell over kaken når den er avkjølt. Pynt med det du ønsker, jeg brukte kakaonibs.

Enjoy ❤

Sunnere peanøttsnurrer med fudgeglasur

IMG_2476

Lurer du på hva du kan finne på for å stagge søtsuget etter en jul med masse av alt som er søtt? Her har du svaret!

Til 16 snurrer trenger du:
300 g fint hvetemel (eller fint speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller sammalt spelt/havremel)
2,5 dl melk
1 egg
100 g mager kesam
100 g sukrin gold
1 ts sukker/honning
50 g proteinpulver med vaniljesmak (kan fint byttes mot mer mel)
1/2 fersk gjær (25 g)
2 ts kardemomme

100 g peanøttsmør
50 g lettmargarin
Et par klyper salt
1-2 ss sukrin gold

Fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
1 ss meierismør
Litt vaniljepulver/vaniljessens
2-3 ss sukrin/søtning

Slik gjør du:
Begynn med å koke sammen glasuren, slik at den kan avkjøles. Ha ingrediensene i en kjele og la det putre under omrøring til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ha glasuren over i en bolle og avkjøl i kjøleskap.

Varm melk, sukker og sukrin fingervarmt, smuldre i gjæren og ha oppi kardemomme og litt av melet. Bland sammen. Tilsett deretter kesam, egg og ha i litt og litt mel + proteinpulver til du har en  passe fast deig. Fortsett å elte i 5-10 min for et luftig resultat. La deigen heve til ca. dobbel størrelse på et lunt sted. Rør sammen fyllet av peanøttsmør, margarin/smør, sukrin og salt.
Velt deigen ut på benken i litt mel og elt lett. Kjevle den ut til et stort rektangel. Smør utover fyllet og rull deigen til en fast pølse. Del i 16 emner plasser på et bakepapirkledd stekebrett. La snurrene heve i nye 20 minutter og sett ovnen på 200 grader i mellomtiden.
Pensle bollene med egg og stek midt i ovnen i ca. 10 min (til de er gylne og gjennomstekt).

Vent til snurrene er noe avkjølt før du har over glasur.

Enjoy ❤

Saftig og sunn gresskarpai

IMG_1405

Hehe, gresskardilla much? Jeg lagde gresskarpai for første gang i helgen (ekte vare), og hadde fortsatt en del gresskarpuré igjen. Derfor har jeg eksperimentert meg frem til denne sunne varianten, og den ble faktisk veldig god!!

Til en paiform trenger du:
100 g havregryn
50 g grovt mel
100 g mager kesam
30 g meierismør
2 ss sukrin gold
1 ss fibersirup
//
300 g gresskarpuré
100 g philadelphia light
2 egg
50 g grovt mel
1,5 ts kanel
1/3 ts nellik
1/3 ts muskat
1/3 ts ingefær
1/2 ts bakepulver
Søtning tilsvarende 100 g sukker (jeg brukte sukrin gold, fibersirup clear og sukrinmelis og synes restultatet blir best/mest likt vanlig sukker på smak når man mikser ulike varianter)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Mal havregrynene til grovkornet mel og tilsett resten av ingrediensene til paiskallet (smøret bør ha romtemperatur). Kna godt sammen og kjevle ut til en stor sirkel. Smør paiformen og trykk deigen ut. Prikk med gaffel og forstek i 10 min. Klargjør fyllet mens du venter. Ha alle ingrediensene i en bolle og visp klumpfritt. Når paiskallet tas ut, senker du temperaturen i ovnen til 175 grader. Hell over i det forstekte skallet og stek i nye 30 min, til fyllet har satt seg. La paien avkjøles noe før den serveres, gjerne med en klatt vaniljeis eller litt krem.

Enjoy ❤

 

Gulrotmuffins med fudge-glasur

IMG_1226

Saftige, fiberrike og sukkerfrie gulrotmuffins toppet med sukkerfri fudge-glasur og hakkede valnøtter. Jeg elsker å ha sunnere snacks tilgjengelig i ukedagene når søtsuget melder seg!

Til 10 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g lettmargarin eller smør
50 g sukrin gold
100 g fint sammalt hvetemel
150 g gulrot, revet
1 ts kanel
1 ts (strøken) natron

Til en god porsjon fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
30 g fibersirup, clear
30 g meierismør
1 ss sukrin gold
1 klype salt
Et par dråper vaniljeessens (eller vaniljefrø/vaniljesukker)

Slik gjør du:
Begynn med fudge-glasuren. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp (middels til sterk varme). La fudgen putre under omrøring til den er tykk nok til å kunne “coate” baksiden av en skje. Avkjøl.
Sett ovnen på 150 grader. Visp sammen egg, kesam, søtning, kanel, natron og margarin. Tilsett melet og rør. Tilsett til slutt revet gulrot og fordel i muffinsformer. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. La muffinsene avkjøles noe før du topper med glasur og eventuelt hakkede nøtter.

Enjoy ❤