Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Advertisements

Sjokoladekake med mørk glasur

IMG_2676

Mmm, sukkerfri og proteinrik sjokoladekake med glansfull sjokoladeglasur! Doble oppskriften, hvis du ønsker nok røre til en springform.

Til en liten kakeform (eller en brødform) trenger du:
2 egg
100 g kesam (el. cottage cheese/gresk yoghurt)
40 g havregryn
20 g valgfritt mel
20 g bakekakao
20 g sjokoladeprotein (el. 50/50 mel og bakekakao)
20 g lettmargarin
20 g fibersirup
50 g sukrin gold
1 ts bakepulver

Glasur:
1/2 dl lett matfløte (el. kokosmelk)
40 g philadelphia light
20 g sjokoladeprotein (kan byttes mot mer kakao + søtning)
10 g bakekakao
2 ss sukrinmelis

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175 grader. Ha alle ingrediensene til kakerøren i en bolle og kjør den glatt med en stavmixer (eller i en blender). Hell røren over i en smurt kakeform og stek i 20 min. Visp sammen ingrediensene til glasuren med en håndmikser, slik at den blir glatt og klumpfri og hell over kaken når den er avkjølt. Pynt med det du ønsker, jeg brukte kakaonibs.

Enjoy ❤

Sunnere peanøttsnurrer med fudgeglasur

IMG_2476

Lurer du på hva du kan finne på for å stagge søtsuget etter en jul med masse av alt som er søtt? Her har du svaret!

Til 16 snurrer trenger du:
300 g fint hvetemel (eller fint speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller sammalt spelt/havremel)
2,5 dl melk
1 egg
100 g mager kesam
100 g sukrin gold
1 ts sukker/honning
50 g proteinpulver med vaniljesmak (kan fint byttes mot mer mel)
1/2 fersk gjær (25 g)
2 ts kardemomme

100 g peanøttsmør
50 g lettmargarin
Et par klyper salt
1-2 ss sukrin gold

Fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
1 ss meierismør
Litt vaniljepulver/vaniljessens
2-3 ss sukrin/søtning

Slik gjør du:
Begynn med å koke sammen glasuren, slik at den kan avkjøles. Ha ingrediensene i en kjele og la det putre under omrøring til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ha glasuren over i en bolle og avkjøl i kjøleskap.

Varm melk, sukker og sukrin fingervarmt, smuldre i gjæren og ha oppi kardemomme og litt av melet. Bland sammen. Tilsett deretter kesam, egg og ha i litt og litt mel + proteinpulver til du har en  passe fast deig. Fortsett å elte i 5-10 min for et luftig resultat. La deigen heve til ca. dobbel størrelse på et lunt sted. Rør sammen fyllet av peanøttsmør, margarin/smør, sukrin og salt.
Velt deigen ut på benken i litt mel og elt lett. Kjevle den ut til et stort rektangel. Smør utover fyllet og rull deigen til en fast pølse. Del i 16 emner plasser på et bakepapirkledd stekebrett. La snurrene heve i nye 20 minutter og sett ovnen på 200 grader i mellomtiden.
Pensle bollene med egg og stek midt i ovnen i ca. 10 min (til de er gylne og gjennomstekt).

Vent til snurrene er noe avkjølt før du har over glasur.

Enjoy ❤

Saftig og sunn gresskarpai

IMG_1405

Hehe, gresskardilla much? Jeg lagde gresskarpai for første gang i helgen (ekte vare), og hadde fortsatt en del gresskarpuré igjen. Derfor har jeg eksperimentert meg frem til denne sunne varianten, og den ble faktisk veldig god!!

Til en paiform trenger du:
100 g havregryn
50 g grovt mel
100 g mager kesam
30 g meierismør
2 ss sukrin gold
1 ss fibersirup
//
300 g gresskarpuré
100 g philadelphia light
2 egg
50 g grovt mel
1,5 ts kanel
1/3 ts nellik
1/3 ts muskat
1/3 ts ingefær
1/2 ts bakepulver
Søtning tilsvarende 100 g sukker (jeg brukte sukrin gold, fibersirup clear og sukrinmelis og synes restultatet blir best/mest likt vanlig sukker på smak når man mikser ulike varianter)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Mal havregrynene til grovkornet mel og tilsett resten av ingrediensene til paiskallet (smøret bør ha romtemperatur). Kna godt sammen og kjevle ut til en stor sirkel. Smør paiformen og trykk deigen ut. Prikk med gaffel og forstek i 10 min. Klargjør fyllet mens du venter. Ha alle ingrediensene i en bolle og visp klumpfritt. Når paiskallet tas ut, senker du temperaturen i ovnen til 175 grader. Hell over i det forstekte skallet og stek i nye 30 min, til fyllet har satt seg. La paien avkjøles noe før den serveres, gjerne med en klatt vaniljeis eller litt krem.

Enjoy ❤

 

Gulrotmuffins med fudge-glasur

IMG_1226

Saftige, fiberrike og sukkerfrie gulrotmuffins toppet med sukkerfri fudge-glasur og hakkede valnøtter. Jeg elsker å ha sunnere snacks tilgjengelig i ukedagene når søtsuget melder seg!

Til 10 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g lettmargarin eller smør
50 g sukrin gold
100 g fint sammalt hvetemel
150 g gulrot, revet
1 ts kanel
1 ts (strøken) natron

Til en god porsjon fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
30 g fibersirup, clear
30 g meierismør
1 ss sukrin gold
1 klype salt
Et par dråper vaniljeessens (eller vaniljefrø/vaniljesukker)

Slik gjør du:
Begynn med fudge-glasuren. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp (middels til sterk varme). La fudgen putre under omrøring til den er tykk nok til å kunne “coate” baksiden av en skje. Avkjøl.
Sett ovnen på 150 grader. Visp sammen egg, kesam, søtning, kanel, natron og margarin. Tilsett melet og rør. Tilsett til slutt revet gulrot og fordel i muffinsformer. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. La muffinsene avkjøles noe før du topper med glasur og eventuelt hakkede nøtter.

Enjoy ❤

Høstmuffins med eple og kanel

IMG_0921

Disse ble skikkelig saftige. Nam! Laget på 15 min, og det lukter sååå godt når de står i ovnen.

Til 20 muffins (eller 10-15 cupcakes) trenger du:
4 egg
200 g eplemos (kjøp, eller kok selv av høstens norsk epler)
200 g gresk yoghurt vanilje
200 g sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel
100 g sukrin gold (evt. honning, agavesirup el.)

Slik gjør du:
Enklere blir det ikke; bland sammen alle ingrediensene og fordel i muffinsformer. Stekes på 175 grader i ca 12-15 min. Jeg har toppet muffinsene med eplebiter varmet med litt sukrin gold og kanel i mikroovnen. Easy peasy!

Enjoy ❤

Sunnere kanelbollekake

IMG_0762

Kanelboller, aaah, det beste som finnes. Her kommer en oppskrift på sunnere kanelsnurrer, som både er fiberrike, fettfattige, har mer protein og veldig nær null sukker. De må gjerne lages på denne måten; i en form, da vokser de sammen og blir eeenda saftigere. Nam!

Til 2 kanelbollekaker (eller 16 snurrer/knuter) trenger du:
2,5 dl melk
1/2 pakke fersk gjær
1 ts sukker/honning (dette vil mate gjæren og gi luftig bakst)
100 g mager kesam
1 egg
100 g sukrin gold og sukrinmelis (jeg bruker 50/50)
300 g siktet hvetemel (eller siktet speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller fin sammalt spelt)
2 ts kardemomme

Fyll:
50 g dadler (myke, uten stein)
50 g lettmargarin
50 g sukrin gold
3 ts kanel

Kremost-frosting:
2 ss philadelphia light
2 ss lettmargarin
2 ss sukrinmelis
En liiiten skvett melk

Slik gjør du:
Varm melk, sukker, søtning og krydder til fingervarme. Smuldre oppi gjæren. Ha oppi alt det siktede melet og rør godt. Tilsett egg og kesam (helst romtemperatur), og rør. Tilsett til slutt alt det sammalte melet og elt i 5-10 min (for å aktivere glutenet og sørge for en smidig deig). Hev til dobbel størrelse. Mens deigen hever gjør du klar fyllet. Ha dadler, margarin, sukrin gold og kanel i en bolle og kjør glatt med stavmixer.
Når deigen er ferdighevet eltes den lett før den kjevles til et stort rektangel. Smør fyllet utover, rull sammen og del i 16 like store boller. Lag to “blomster” av snurrene og trykk dem litt ned. Hev i nye 30 minutter. Sett ovnen på 220 grader. Pensle de ferdighevede bollekakene med egg og stek i 10-15 min, til de er gylne. Pisk sammen ingrediensene til frostingen og smør over når kaka har avkjølt seg litt. Server kanelbollene lune og nyyyt.

Enjoy ❤

Gulrotkake med kremostglasur

IMG_0647

Gulrotkake er mye mulig min favorittkake. Siden jeg gjerne skulle spist det hver dag, har jeg laget en sukkerfri, grov og langt sunnere variant, slik at jeg faktisk kan gjøre det, hehe.

Til en middelsstor springform trenger du:
3 egg
100 gram sukrin (50/50 sukrin gold og sukrinmelis)
100 g mager kesam
100 g sammalt hvete, fin
30 g vaniljeprotein (kan fint sløyfes)
2 ts kanel
2 ts bakepulver (strøkne)
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang
200 g raspet gulrot

Til glasur trenger du:
1 pk philadelphia light
100 g mager cottage cheese (eller kesam, så slipper du stavmixer)
50 g lettmargarin
50 g sukrinmelis
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang

Slik gjør du:
Sett ovnen på 160 grader. Visp egg, sukrin og vanilje til eggedosis. Vend inn kesam, deretter tørrvarene og til slutt raspet gulrot. Hell røren i en smurt/bakepapirkledd form og stek i ca. 25-30 min. La kaken avkjøle seg litt i formen og ha den deretter over på et fat og la den avkjøles helt. Pisk sammen ingrediensene til glasuren og fordel over kaken når den er avkjølt (helst kjøleskapskald). Pynt med det du ønsker og server (jeg brukte hakkede cashewnøtter og et dryss kanel).

Enjoy ❤

Ostekake uten sukker

IMG_0105

Denne ostekaka er rik på proteiner og er laget uten sukker. Det er dessuten kjempeenkelt å lage den både laktose- og glutenfri dersom du er intolerant, ved å bruke glutenfrie havregryn eller bytte ut vanlig philadelphia/kesam/melk med laktosefrie varianter av disse. Kaka skal dessuten ikke stekes, og er enkel å lage!

Til en liten springform (16 cm) trenger du:

Bunn:
60 g havregryn, lettkokte
20 g valnøtter, finhakket
30 g sukrin gold
40 g vita hjertego´ lettmargarin
1 klype havsalt

Ostemasse:
100 g philadelphia light
200 g mager kesam/gresk yoghurt
1,5 dl melk
3 plater gelatin
50 g sukrin/annen søtning tilsvarende 50 g sukker
Litt vaniljeessens/vaniljepulver
Finrevet skall av 1/2 sitron

Gelélokk:
1 dl sukkerfri bringebærsaft
1,5 dl vann
2 plater gelatin

Slik gjør du:
Begynn med bunnen. Bland havregryn, valnøtter, sukrin, salt og smeltet margarin i en bolle. Klem massen ut i formen og sett kaldt. Bland sammen philadelphiaost, kesam, sukrin, vanilje og halvparten av melken og visp det klumpfritt. Bløtlegg gelatinen mens du varmer opp resten av melken. Løs opp gelatinen i melken (husk å klemme ut vannet av gelatinen) og hell over i osteblandingen i en tynn stråle mens du visper. Hell ostemassen over bunnen (etter 30-60 min) og sett kaldt igjen. Lag til slutt geléen. Bløtlegg gelatin mens du varmer opp vann og saft i en kjele. Tilsett gelatin og visp til den er oppløst. La geléen avkjøles, men ikke så mye at den begynner å stivne. Når ostekaken har satt seg heller du forsiktig over geléen og setter kaka kaldt igjen. Når geléen også har stivnet er det bare å servere.

Enjoy ❤

Fudgy krydderkake med kremostglasur

IMG_5051

Mmm. Denne sunne kaka ble faktisk godkjent av hele klanen hjemme. Skikkelig saftig og smaksrik, prøv å bake den da vel!

Til en medium springform trenger du:
2 egg
60 g sukrin gold
60 g agavesirup (evt. honning/fibersirup)
50 g meierismør
200 g mager kesam/gresk yoghurt
100 g sammalt hvete, fin
100 g siktet hvetemel
1/2-1 dl vann/melk
1 ts bakepulver
Litt vaniljepulver/vaniljeessens
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/4 ts allehånde

200 g philadelphia light
50 g meierismør
Valgfri søtning + litt vanilje

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Pisk egg, sukrin og sirup til en løs eggedosis. Bland inn kesam og krydder. Ha oppi mel, bakepulver og smeltet smør. Bland godt og juster med litt vann/melk til passe tykk kakerøre. Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd form og stek i ca. 30-40 min midt i ovnen, til du kan stikke en kniv ned i kaka uten at det sitter igjen noe deig på den. La kaka avkjøles i formen.

Når kaka er avkjølt lager du frosting. Pisk kremost og mykt smør klumpfritt og luftig. Tilsett søtning etter ønske (feks. sukrinmelis eller litt stevia og fibersirup) og vaniljefrø/vaniljeessens og pisk litt til. Kle kaka med glasur og sett kjølig et par timer. Dekorer kaka etter ønske.

Enjoy ❤