Høstmuffins med eple og kanel

IMG_0921

Disse ble skikkelig saftige. Nam! Laget på 15 min, og det lukter sååå godt når de står i ovnen.

Til 20 muffins (eller 10-15 cupcakes) trenger du:
4 egg
200 g eplemos (kjøp, eller kok selv av høstens norsk epler)
200 g gresk yoghurt vanilje
200 g sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel
100 g sukrin gold (evt. honning, agavesirup el.)

Slik gjør du:
Enklere blir det ikke; bland sammen alle ingrediensene og fordel i muffinsformer. Stekes på 175 grader i ca 12-15 min. Jeg har toppet muffinsene med eplebiter varmet med litt sukrin gold og kanel i mikroovnen. Easy peasy!

Enjoy ❤

Advertisements

Sunnere kanelbollekake

IMG_0762

Kanelboller, aaah, det beste som finnes. Her kommer en oppskrift på sunnere kanelsnurrer, som både er fiberrike, fettfattige, har mer protein og veldig nær null sukker. De må gjerne lages på denne måten; i en form, da vokser de sammen og blir eeenda saftigere. Nam!

Til 2 kanelbollekaker (eller 16 snurrer/knuter) trenger du:
2,5 dl melk
1/2 pakke fersk gjær
1 ts sukker/honning (dette vil mate gjæren og gi luftig bakst)
100 g mager kesam
1 egg
100 g sukrin gold og sukrinmelis (jeg bruker 50/50)
300 g siktet hvetemel (eller siktet speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller fin sammalt spelt)
2 ts kardemomme

Fyll:
50 g dadler (myke, uten stein)
50 g lettmargarin
50 g sukrin gold
3 ts kanel

Kremost-frosting:
2 ss philadelphia light
2 ss lettmargarin
2 ss sukrinmelis
En liiiten skvett melk

Slik gjør du:
Varm melk, sukker, søtning og krydder til fingervarme. Smuldre oppi gjæren. Ha oppi alt det siktede melet og rør godt. Tilsett egg og kesam (helst romtemperatur), og rør. Tilsett til slutt alt det sammalte melet og elt i 5-10 min (for å aktivere glutenet og sørge for en smidig deig). Hev til dobbel størrelse. Mens deigen hever gjør du klar fyllet. Ha dadler, margarin, sukrin gold og kanel i en bolle og kjør glatt med stavmixer.
Når deigen er ferdighevet eltes den lett før den kjevles til et stort rektangel. Smør fyllet utover, rull sammen og del i 16 like store boller. Lag to “blomster” av snurrene og trykk dem litt ned. Hev i nye 30 minutter. Sett ovnen på 220 grader. Pensle de ferdighevede bollekakene med egg og stek i 10-15 min, til de er gylne. Pisk sammen ingrediensene til frostingen og smør over når kaka har avkjølt seg litt. Server kanelbollene lune og nyyyt.

Enjoy ❤

Gulrotkake med kremostglasur

IMG_0647

Gulrotkake er mye mulig min favorittkake. Siden jeg gjerne skulle spist det hver dag, har jeg laget en sukkerfri, grov og langt sunnere variant, slik at jeg faktisk kan gjøre det, hehe.

Til en middelsstor springform trenger du:
3 egg
100 gram sukrin (50/50 sukrin gold og sukrinmelis)
100 g mager kesam
100 g sammalt hvete, fin
30 g vaniljeprotein (kan fint sløyfes)
2 ts kanel
2 ts bakepulver (strøkne)
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang
200 g raspet gulrot

Til glasur trenger du:
1 pk philadelphia light
100 g mager cottage cheese (eller kesam, så slipper du stavmixer)
50 g lettmargarin
50 g sukrinmelis
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang

Slik gjør du:
Sett ovnen på 160 grader. Visp egg, sukrin og vanilje til eggedosis. Vend inn kesam, deretter tørrvarene og til slutt raspet gulrot. Hell røren i en smurt/bakepapirkledd form og stek i ca. 25-30 min. La kaken avkjøle seg litt i formen og ha den deretter over på et fat og la den avkjøles helt. Pisk sammen ingrediensene til glasuren og fordel over kaken når den er avkjølt (helst kjøleskapskald). Pynt med det du ønsker og server (jeg brukte hakkede cashewnøtter og et dryss kanel).

Enjoy ❤

Ostekake uten sukker

IMG_0105

Denne ostekaka er rik på proteiner og er laget uten sukker. Det er dessuten kjempeenkelt å lage den både laktose- og glutenfri dersom du er intolerant, ved å bruke glutenfrie havregryn eller bytte ut vanlig philadelphia/kesam/melk med laktosefrie varianter av disse. Kaka skal dessuten ikke stekes, og er enkel å lage!

Til en liten springform (16 cm) trenger du:

Bunn:
60 g havregryn, lettkokte
20 g valnøtter, finhakket
30 g sukrin gold
40 g vita hjertego´ lettmargarin
1 klype havsalt

Ostemasse:
100 g philadelphia light
200 g mager kesam/gresk yoghurt
1,5 dl melk
3 plater gelatin
50 g sukrin/annen søtning tilsvarende 50 g sukker
Litt vaniljeessens/vaniljepulver
Finrevet skall av 1/2 sitron

Gelélokk:
1 dl sukkerfri bringebærsaft
1,5 dl vann
2 plater gelatin

Slik gjør du:
Begynn med bunnen. Bland havregryn, valnøtter, sukrin, salt og smeltet margarin i en bolle. Klem massen ut i formen og sett kaldt. Bland sammen philadelphiaost, kesam, sukrin, vanilje og halvparten av melken og visp det klumpfritt. Bløtlegg gelatinen mens du varmer opp resten av melken. Løs opp gelatinen i melken (husk å klemme ut vannet av gelatinen) og hell over i osteblandingen i en tynn stråle mens du visper. Hell ostemassen over bunnen (etter 30-60 min) og sett kaldt igjen. Lag til slutt geléen. Bløtlegg gelatin mens du varmer opp vann og saft i en kjele. Tilsett gelatin og visp til den er oppløst. La geléen avkjøles, men ikke så mye at den begynner å stivne. Når ostekaken har satt seg heller du forsiktig over geléen og setter kaka kaldt igjen. Når geléen også har stivnet er det bare å servere.

Enjoy ❤

Fudgy krydderkake med kremostglasur

IMG_5051

Mmm. Denne sunne kaka ble faktisk godkjent av hele klanen hjemme. Skikkelig saftig og smaksrik, prøv å bake den da vel!

Til en medium springform trenger du:
2 egg
60 g sukrin gold
60 g agavesirup (evt. honning/fibersirup)
50 g meierismør
200 g mager kesam/gresk yoghurt
100 g sammalt hvete, fin
100 g siktet hvetemel
1/2-1 dl vann/melk
1 ts bakepulver
Litt vaniljepulver/vaniljeessens
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/4 ts allehånde

200 g philadelphia light
50 g meierismør
Valgfri søtning + litt vanilje

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Pisk egg, sukrin og sirup til en løs eggedosis. Bland inn kesam og krydder. Ha oppi mel, bakepulver og smeltet smør. Bland godt og juster med litt vann/melk til passe tykk kakerøre. Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd form og stek i ca. 30-40 min midt i ovnen, til du kan stikke en kniv ned i kaka uten at det sitter igjen noe deig på den. La kaka avkjøles i formen.

Når kaka er avkjølt lager du frosting. Pisk kremost og mykt smør klumpfritt og luftig. Tilsett søtning etter ønske (feks. sukrinmelis eller litt stevia og fibersirup) og vaniljefrø/vaniljeessens og pisk litt til. Kle kaka med glasur og sett kjølig et par timer. Dekorer kaka etter ønske.

Enjoy ❤

Eplecookies med kanel og valnøtter

IMG_0098

Nå var det plutselig veldig lenge siden siste bloggpost, men her kommer en oppskrift på skikkelig gode, sukkerfrie havrecookies med eple, kanel og valnøtter!

Til 20 stk trenger du:
60 g smør, mykt
60 g sukrin gold
60 g fibersirup
2 eggehviter (eller 1 helt egg)
100 g havregryn, lettkokte
100 g sammalt hvete, fin
1 ts kanel
1 eple, revet
40-50 g valnøttkjerner, hakket

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Pisk mykt smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Tilsett mel og bland godt, før du visper inn eggehvitene. Ha oppi havregryn, kanel, eple og valnøtter. Bland alt sammen, fordel 20 klatter på et stekebrett og stek til 12-15 min, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Enjoy ❤

Brownie for én (eller to)!

IMG_3799

Dette er en saftig og gooey liten porsjonsbrownie som er uten hvitt sukker, gluten og laktose. Denne søtsaken kan dermed de aller fleste spise. Kaken en mager, da den ikke inneholder smør, og jeg kan garantere at den stilner søtsuget på for eksempel en mandag etter en helg med søtsaker!

Til en liten rund form (ca. 12 cm) trenger du:
80 gram myke dadler (uten stein)
20 g fibersirup
20 g sukrin gold
1 egg
30 g bakekakao
10 g kokosmel (evt. 15-20 g annet mel)
En klype salt
Evt. litt finhakket 70 % sjokolade

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Ha dadler, fibersirup og sukrin gold i en bolle. Bruk stavmixer for å få en klissete, klumpfri masse. Bland inn egget og deretter de tørre ingrediensene. Brownierøren skal være klissete og like “tørr” som vanlig brownierøre. Kle kakeformen med bakepapir i bunnen og smør sidene før du har røren oppi. Stek i ca 15 min. Topp med et melisdryss og for eksempel noen bær.

Enjoy ❤

Gulrotmuffins med karamellglasur

IMG_3293

IMG_3294

Disse har jeg laget to ganger, og de blir så utrolig saftige og gode! De er både sukkerfrie og næringsrike. I røren har jeg brukt litt proteinpulver med vaniljesmak, men dette kan helt fint byttes ut med lik mengde ekstra mel og heller ha oppi litt vaniljepulver eller et par dråper vaniljeessens. Dette gjelder for såvidt nesten alltid når jeg har inkludert proteinpulver i oppskriftene mine, det er nemlig absolutt ikke noe man mååå ha. Dessuten vil jeg tipse om muffinsformer i silikon. Jeg bruker nesten alltid dem, fordi det er så genialt. Man kan også lage små porsjonsomeletter eller rundstykker i dem. Det blir mindre søppel og gris, man kan bruke dem igjen og igjen og de er ikke dyre heller.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam/gresk yoghurt
50 g sukrin gold
50 g fibra fullkornshvetemel
20 g vaniljeprotein (eller mel + vaniljeessens/pulver)
10 g kokosmel (binder en del væske og gjør baksten fiberrik og saftig)
1 stor gulrot (ca. 100 g), raspet
1 ts kanel
1 ts bakepulver

Til glasur trenger du:
80 g cottage cheese
40 g vita hjertegó lettmargarin
40 g proteinpulver (med karamellsmak for karamellfrosting, sjoko for sjokofrosting, eller vanilje for vaniljefrosting. Kan sløyfes/byttes ut med feks 20-30 g bakekakao).
Sukrinmelis til frostingen er passe søt
Strøssel/frukt/bær som pynt

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader. Jeg steker på så lav varme for at gulroten skal rekke å bli mør. Bland alle ingrediensene til røren sammen bland inn raspet gulrot. Fordel i muffinsformer og stek i ca. 20 min. Avkjøl muffinsene.
Bland alle ingrediensene til glasuren sammen og kjør den helt glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt, er det bare å ha på glasur!

Enjoy ❤

Sjokolademuffins du kan spise hver dag

IMG_3192

Her kommer en oppskrift på muffins som er grove, fiberrike, sukkerfrie. Jeg ser faktisk ikke problemet om man ønsker å spise disse til frokost, hehe.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g havremel (blend gjerne gryn til mel selv, det er mye billigere)
10 g kokosmel
30 g sjokoladeprotein (kan fint byttes mot feks fullkornsmel, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
1 ts bakepulver
3-4 ss sukrin gold
1/2 dl vann

Til glasur:
80 g cottage cheese/ philadelphiaost
40 g vita hjertego’ lettmargarin
20 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
sukrinmelis til passe søt smak

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Visp egg og sukrin gold luftig. Vend inn kesam og tilsett deretter tørrvarene. Juster til slutt til passe konsistens på røren med vann. Stek muffinsene i ca 15 min. Mens de steker kan du lage frostingen. Visp sammen alle ingredisene. Hvis du bruker cottage cheese, kjører du glasuren glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt kan de toppes med frosting, og da er det bare å hive innpå!

Enjoy ❤

Julete gulrotmuffins med valnøtter og kremostfrosting

img_1355

Disse ble gode (og godkjent av familien)! Lag de i jula, de holder seg saftige i kjøleskapet i flere dager.

Dette trenger du til 6-8 cupcakes (avhengig av størrelse):
2 egg
50 g sukrin gold
1 stor ss agavesirup (evt. honning)
100 g mager kesam
100 g grovbakst-mel/annet fullkornsmel
30 g vaniljeprotein (kan byttes mot mer mel)
30 g havregryn
1 stor revet gulrot
1 neve grovhakkede valnøttkjerner
1,5 ts bakepulver
vaniljefrø/vaniljepulver
1 ts kanel

Frosting:
100 g philadelphia light
50 g smør
sukrinmelis til passe søt smak
vaniljefrø/vaniljepulver

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Pisk egg, agave og sukrin til eggedosis. Vend inn kesam. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett litt etter litt mens du blander litt forsiktig. Tilsett til slutt valnøtter og gulrot, bland igjen og fordel i former. Stek cupcakene i ca. 2o min.
Lag frosting mens kakene avkjøles. Pisk kremost, romtemperert smør, søtning og vanilje til en luftig glasur. Bruk sprøytepose for en pen finish.

Enjoy ❤