Ostekake uten sukker

IMG_0105

Denne ostekaka er rik på proteiner og er laget uten sukker. Det er dessuten kjempeenkelt å lage den både laktose- og glutenfri dersom du er intolerant, ved å bruke glutenfrie havregryn eller bytte ut vanlig philadelphia/kesam/melk med laktosefrie varianter av disse. Kaka skal dessuten ikke stekes, og er enkel å lage!

Til en liten springform (16 cm) trenger du:

Bunn:
60 g havregryn, lettkokte
20 g valnøtter, finhakket
30 g sukrin gold
40 g vita hjertego´ lettmargarin
1 klype havsalt

Ostemasse:
100 g philadelphia light
200 g mager kesam/gresk yoghurt
1,5 dl melk
3 plater gelatin
50 g sukrin/annen søtning tilsvarende 50 g sukker
Litt vaniljeessens/vaniljepulver
Finrevet skall av 1/2 sitron

Gelélokk:
1 dl sukkerfri bringebærsaft
1,5 dl vann
2 plater gelatin

Slik gjør du:
Begynn med bunnen. Bland havregryn, valnøtter, sukrin, salt og smeltet margarin i en bolle. Klem massen ut i formen og sett kaldt. Bland sammen philadelphiaost, kesam, sukrin, vanilje og halvparten av melken og visp det klumpfritt. Bløtlegg gelatinen mens du varmer opp resten av melken. Løs opp gelatinen i melken (husk å klemme ut vannet av gelatinen) og hell over i osteblandingen i en tynn stråle mens du visper. Hell ostemassen over bunnen (etter 30-60 min) og sett kaldt igjen. Lag til slutt geléen. Bløtlegg gelatin mens du varmer opp vann og saft i en kjele. Tilsett gelatin og visp til den er oppløst. La geléen avkjøles, men ikke så mye at den begynner å stivne. Når ostekaken har satt seg heller du forsiktig over geléen og setter kaka kaldt igjen. Når geléen også har stivnet er det bare å servere.

Enjoy ❤

Fudgy krydderkake med kremostglasur

IMG_5051

Mmm. Denne sunne kaka ble faktisk godkjent av hele klanen hjemme. Skikkelig saftig og smaksrik, prøv å bake den da vel!

Til en medium springform trenger du:
2 egg
60 g sukrin gold
60 g agavesirup (evt. honning/fibersirup)
50 g meierismør
200 g mager kesam/gresk yoghurt
100 g sammalt hvete, fin
100 g siktet hvetemel
1/2-1 dl vann/melk
1 ts bakepulver
Litt vaniljepulver/vaniljeessens
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/4 ts allehånde

200 g philadelphia light
50 g meierismør
Valgfri søtning + litt vanilje

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Pisk egg, sukrin og sirup til en løs eggedosis. Bland inn kesam og krydder. Ha oppi mel, bakepulver og smeltet smør. Bland godt og juster med litt vann/melk til passe tykk kakerøre. Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd form og stek i ca. 30-40 min midt i ovnen, til du kan stikke en kniv ned i kaka uten at det sitter igjen noe deig på den. La kaka avkjøles i formen.

Når kaka er avkjølt lager du frosting. Pisk kremost og mykt smør klumpfritt og luftig. Tilsett søtning etter ønske (feks. sukrinmelis eller litt stevia og fibersirup) og vaniljefrø/vaniljeessens og pisk litt til. Kle kaka med glasur og sett kjølig et par timer. Dekorer kaka etter ønske.

Enjoy ❤

Eplecookies med kanel og valnøtter

IMG_0098

Nå var det plutselig veldig lenge siden siste bloggpost, men her kommer en oppskrift på skikkelig gode, sukkerfrie havrecookies med eple, kanel og valnøtter!

Til 20 stk trenger du:
60 g smør, mykt
60 g sukrin gold
60 g fibersirup
2 eggehviter (eller 1 helt egg)
100 g havregryn, lettkokte
100 g sammalt hvete, fin
1 ts kanel
1 eple, revet
40-50 g valnøttkjerner, hakket

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Pisk mykt smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Tilsett mel og bland godt, før du visper inn eggehvitene. Ha oppi havregryn, kanel, eple og valnøtter. Bland alt sammen, fordel 20 klatter på et stekebrett og stek til 12-15 min, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Enjoy ❤

Brownie for én (eller to)!

IMG_3799

Dette er en saftig og gooey liten porsjonsbrownie som er uten hvitt sukker, gluten og laktose. Denne søtsaken kan dermed de aller fleste spise. Kaken en mager, da den ikke inneholder smør, og jeg kan garantere at den stilner søtsuget på for eksempel en mandag etter en helg med søtsaker!

Til en liten rund form (ca. 12 cm) trenger du:
80 gram myke dadler (uten stein)
20 g fibersirup
20 g sukrin gold
1 egg
30 g bakekakao
10 g kokosmel (evt. 15-20 g annet mel)
En klype salt
Evt. litt finhakket 70 % sjokolade

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Ha dadler, fibersirup og sukrin gold i en bolle. Bruk stavmixer for å få en klissete, klumpfri masse. Bland inn egget og deretter de tørre ingrediensene. Brownierøren skal være klissete og like “tørr” som vanlig brownierøre. Kle kakeformen med bakepapir i bunnen og smør sidene før du har røren oppi. Stek i ca 15 min. Topp med et melisdryss og for eksempel noen bær.

Enjoy ❤

Gulrotmuffins med karamellglasur

IMG_3293

IMG_3294

Disse har jeg laget to ganger, og de blir så utrolig saftige og gode! De er både sukkerfrie og næringsrike. I røren har jeg brukt litt proteinpulver med vaniljesmak, men dette kan helt fint byttes ut med lik mengde ekstra mel og heller ha oppi litt vaniljepulver eller et par dråper vaniljeessens. Dette gjelder for såvidt nesten alltid når jeg har inkludert proteinpulver i oppskriftene mine, det er nemlig absolutt ikke noe man mååå ha. Dessuten vil jeg tipse om muffinsformer i silikon. Jeg bruker nesten alltid dem, fordi det er så genialt. Man kan også lage små porsjonsomeletter eller rundstykker i dem. Det blir mindre søppel og gris, man kan bruke dem igjen og igjen og de er ikke dyre heller.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam/gresk yoghurt
50 g sukrin gold
50 g fibra fullkornshvetemel
20 g vaniljeprotein (eller mel + vaniljeessens/pulver)
10 g kokosmel (binder en del væske og gjør baksten fiberrik og saftig)
1 stor gulrot (ca. 100 g), raspet
1 ts kanel
1 ts bakepulver

Til glasur trenger du:
80 g cottage cheese
40 g vita hjertegó lettmargarin
40 g proteinpulver (med karamellsmak for karamellfrosting, sjoko for sjokofrosting, eller vanilje for vaniljefrosting. Kan sløyfes/byttes ut med feks 20-30 g bakekakao).
Sukrinmelis til frostingen er passe søt
Strøssel/frukt/bær som pynt

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader. Jeg steker på så lav varme for at gulroten skal rekke å bli mør. Bland alle ingrediensene til røren sammen bland inn raspet gulrot. Fordel i muffinsformer og stek i ca. 20 min. Avkjøl muffinsene.
Bland alle ingrediensene til glasuren sammen og kjør den helt glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt, er det bare å ha på glasur!

Enjoy ❤

Sjokolademuffins du kan spise hver dag

IMG_3192

Her kommer en oppskrift på muffins som er grove, fiberrike, sukkerfrie. Jeg ser faktisk ikke problemet om man ønsker å spise disse til frokost, hehe.

Til 8 muffins trenger du:
2 egg
100 g mager kesam
50 g havremel (blend gjerne gryn til mel selv, det er mye billigere)
10 g kokosmel
30 g sjokoladeprotein (kan fint byttes mot feks fullkornsmel, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
1 ts bakepulver
3-4 ss sukrin gold
1/2 dl vann

Til glasur:
80 g cottage cheese/ philadelphiaost
40 g vita hjertego’ lettmargarin
20 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, tilsett da litt mer bakekakao)
20 g bakekakao
sukrinmelis til passe søt smak

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Visp egg og sukrin gold luftig. Vend inn kesam og tilsett deretter tørrvarene. Juster til slutt til passe konsistens på røren med vann. Stek muffinsene i ca 15 min. Mens de steker kan du lage frostingen. Visp sammen alle ingredisene. Hvis du bruker cottage cheese, kjører du glasuren glatt med stavmixer. Når muffinsene er avkjølt kan de toppes med frosting, og da er det bare å hive innpå!

Enjoy ❤

Julete gulrotmuffins med valnøtter og kremostfrosting

img_1355

Disse ble gode (og godkjent av familien)! Lag de i jula, de holder seg saftige i kjøleskapet i flere dager.

Dette trenger du til 6-8 cupcakes (avhengig av størrelse):
2 egg
50 g sukrin gold
1 stor ss agavesirup (evt. honning)
100 g mager kesam
100 g grovbakst-mel/annet fullkornsmel
30 g vaniljeprotein (kan byttes mot mer mel)
30 g havregryn
1 stor revet gulrot
1 neve grovhakkede valnøttkjerner
1,5 ts bakepulver
vaniljefrø/vaniljepulver
1 ts kanel

Frosting:
100 g philadelphia light
50 g smør
sukrinmelis til passe søt smak
vaniljefrø/vaniljepulver

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Pisk egg, agave og sukrin til eggedosis. Vend inn kesam. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett litt etter litt mens du blander litt forsiktig. Tilsett til slutt valnøtter og gulrot, bland igjen og fordel i former. Stek cupcakene i ca. 2o min.
Lag frosting mens kakene avkjøles. Pisk kremost, romtemperert smør, søtning og vanilje til en luftig glasur. Bruk sprøytepose for en pen finish.

Enjoy ❤

Lussekatter

img_1267

I morgen er det St. Lucia, og da er det på sin plass med lussekatter. Her har jeg laget et sukkerfritt, fettredusert og grovere alternativ til de vanlige!

Til 20 lussekatter trenger du:
250 g siktet hvetemel
200 g fibra fullkornshvetemel
2 dl lettmelk
100 g mager kesam
1 egg
30 g meierismør i terninger
1/2 fersk gjær (25 g)
10 g melis/sukker/honning
70 g sukrin (eller annen søtning)
1 ts kardemomme
1 ts gurkemeie (evt. 1/2-1 g safran, om du har)
+ bløtlagte rosiner til pynt og egg til pensling

Slik gjør du:
Varm melken til 37-38 grader, ha oppi melis, sukrin, krydder og smuldret gjær. Tilsett halvparten av melet og elt (enklest å bruke kjøkkenmaskin/håndmixer med eltekroker). Visp sammen egg og kesam i en egen bolle og ha det deretter over i deigen. Fortsett å elte mens resten av melet tilsettes litt etter litt. Elt videre i et par min, før du har oppi smøret (romtemp.) i terninger. Når deigen har blitt smidig og fin, settes den til forheving (til ca. dobbel størrelse).
Mens deigen hever, kan rosinene (minst 40 stk) legges i bløt i lunkent vann. Når deigen har vokst nok, velter du den ut på benken på litt mel og elter den lett for å få ut litt luft. Del i 20 like emner. Rull emnene til pølser, som du former som s’er og legger på et bakepapirkledd stekebrett. Dytt en rosin i hver sving. Hev i nye 20-30 min, og pensle med egg, før du steker lussekattene på 225 grader i 5-7 min!

Enjoy ❤

Juleterte med pepperkakebunn

img_1203

IMG_1200.JPG

En terte som smaker jul! Med bunn av sunnere pepperkakedeig og ostefyll med smak av klementin og kanel. Kaken er sukkerfri, grovere og proteinrik!

Til en paiform trenger du:
1 deig til Sunnere pepperkaker
150 g philadelphia light
100 g cottage cheese
30 g vaniljeprotein (kan sløyfes, men tilsett da litt vaniljepulver/stevia vanilje etc.)
1 dl lettmelk
50 g sukrinmelis (evt annen søtning, litt mer enn 50 g hvis proteinpulver sløyfes)
1/2 ts kanel
saften av 3 klementiner
5 gelatinplater

Slik gjør du:
La pepperkakedeigen og la den hvile i kjøleskapet i et par timer. Når den har satt seg setter du ovnen på 175 grader. Smør en paiform med litt fett, kjevle ut deigen til en sirkel og dytt den godt ut i kantene på formen. Stikk noen hull i bunnen med en gaffel og stek midt i ovnen i 15-20 min, til den har blitt gyllen og litt sprø øverst i kantene. Avkjøl bunnen mens du lager fyllet.
Ha alle ingrediensene utenom klementinsaft og gelatin i en bolle og kjør glatt med stavmixer. Legg gelatinplatene i bløt mens du varmer klementinsaften til kokepunktet i en kjele. Tilsett gelatinen (klem ut vannet) og vips godt. Deretter heller du gelatinblandingen i en tynn stråle oppi ostemassen mens du visper, så det ikke klumper seg. Når bunnen er avkjølt, er det bare i helle oppi fyllet og sette tilbake i kjøleskapet til det har stivnet.
Pynt terten med det du måtte ønske av julete topping!

Enjoy ❤

Sjokoladekake med glasur!

img_1142

Dette er virkelig en god kake, som både er sukkerfri, fiberrik og proteinrik. En hverdagskake du kan nyte til lunsj om du vil!

Til en middelsstor ildfast form trenger du:
2 egg
100 g sukrin gold (eller annen søtning tilsvarende 100 g sukker)
100 g mager kesam
100 g fibra fullkornshvetemel
1 dl melk
50 g sjokoladeprotein (kan fint byttes mot 50/50 mel og kakao)
30 g bakekakao
1,5 ts bakepulver

Til glasur trenger du:
50 g philadelphia light
1/3 plate 70% sjokolade
50 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, men bruk da litt mer sjokolade)
sukrinmelis til det er passe søtt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Visp egg og sukrin luftig. Tilsett kesam og bland godt. Bland sammen det tørre og tilsett vekselvis med melk mens du visper. Dekk en ildfast form/middelsstor springform med bakepapir og hell oppi røren. Stek i 25-30 min og avkjøl på rist.
Mens kaken avkjøles kan du lage glasuren. Smelt sjokoladen over vannbad og visp deretter inn philadelphia og sukrinmelis. Når kaken har avkjølt seg, er det bare å ta på glasuren og pynte med det man ønsker! Jeg brukte sukkerfrie Atkins-nonstop (kjøpt på iherb).

Enjoy ❤