Taco switch-up

IMG_0917

Taco med kyllingfilet istedet for karbonadedeig, mango- og papayasalsa, rømme, frisk salat, mais, chili og maaasse koriander. Noen ganger er det digg å bytte ut karbonadedeig/ost/guacamole med noe annet.

IMG_0918
Sponsede produkter

I denne tacovarianten har jeg brukt:
Kyllingfilet
Spice mix til kylling-taco fra Santa Maria
Tortillalefser
Mango- og papayasalsa fra Santa Maria
Drømmelett (ekstra lett-rømme)
Feldsalat, mais, agurk, paprika og tomat
Chili og frisk koriander

Enjoy ❤

Advertisements

Høstmuffins med eple og kanel

IMG_0921

Disse ble skikkelig saftige. Nam! Laget på 15 min, og det lukter sååå godt når de står i ovnen.

Til 20 muffins (eller 10-15 cupcakes) trenger du:
4 egg
200 g eplemos (kjøp, eller kok selv av høstens norsk epler)
200 g gresk yoghurt vanilje
200 g sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel
100 g sukrin gold (evt. honning, agavesirup el.)

Slik gjør du:
Enklere blir det ikke; bland sammen alle ingrediensene og fordel i muffinsformer. Stekes på 175 grader i ca 12-15 min. Jeg har toppet muffinsene med eplebiter varmet med litt sukrin gold og kanel i mikroovnen. Easy peasy!

Enjoy ❤

Hamburger med blåmuggost og syltet rødløk

IMG_0811

Jeg er et burger-menneske, og hamburger troner kanskje til og med over pizza hos meg. Nam! Dette er en mager burger laget av karbonadedeig, servert i ferdigkjøpte, grove hamburgerbrød, med digg tilbehør som mager aioli, feldsalat, blåmuggost og hjemmelaget syltet rødløk. Kan love at det er en skikkelig digg smakskombinasjon.

Til 2 personer (4 små burgere) trenger du:
4 grove hamburgerbrød (det ligger flere oppskrifter i arkivet, eller kjøp ferdige)
400 g karbonadedeig
1 fedd hvitløk
Tørket timian, salt og pepper
1 ss potetmel + 1/2 dl vann

2 dl vann
1/2 dl sukker + 1/2 dl sukrin
1/2 dl eddik (vanlig 7%)
3-4 tynne skiver fersk ingefær
2 rødløk

Blåmuggost
Feldsalat
2 ss mager kesam
1 ss lettmajones
Litt hvitløk, salt og pepper

Slik gjør du:
Start med rødløken, som minimum må få et par timer til å trekke, men som gjerne kan lages dagen i forveien. Kok opp vann, sukker+sukrin, eddik og ingefær. Skjær rødløk i tynne skiver. Når laken koker, trekker du kjelen av platen og har oppi løken. La løken trekke til laken er nokså avkjølt. Ha deretter alt over i et glass og avkjøl videre i kjøleskap.
Bland karbonadedeig med hvitløk, krydder, potetmel og vann. Jeg har tidligere laget burgerne av kun karbonadedeig, men opplever at de holder bedre på saftigheten hvis det lages farse av den. Form burgere og la de ligge litt i romtemperatur, slik at de ikke er iskalde når de stekes (da blir de fort tørre og all væsken trekker ut). Varm opp en stekepanne med litt olje. Lag en liten fordypning i midten på hver av burgerne og legg de i panna. Når du snur dem, legger du en god klatt med blåmuggost på hver av dem, slik at den får smelte litt. Bland sammen aiolien. Når hamburgerne er ferdigstekte, er det bare å dandere og servere. Søtpotetfries er også veeeldig godt ved siden av (oppskrift i forrige innlegg).

Enjoy ❤

Serranosurret indrefilet av svin med søtpotetfries og brokkoli- og spinatpuré

IMG_0781

Alt blir liksom ekstra godt når det er surret i spekeskinke (eller bacon, hehe). Dette er en smakfull rett med masse bra næring. I tillegg til søtpotetfries (yummii) og aioli, serverte jeg svinefileten med en mos av brokkoli og sautert spinat!

Til 3-4 personer trenger du:
1 indrefilet av svin (500-600 gram)
5 skiver serranoskinke (eller annen spekeskinke/bacon)
2 store søtpoteter (1 kg)
2 ss maizena
Ca. 2 ss olje (smaksnøytral)
Flaksalt + kvernet pepper
1 brokkoli
1/2 pose frosne spinatkuler
1 fedd hvitløk
1-2 ss smør
3 ss mager kesam
1 ss lettmajones
1 fedd hvitløk
Salt, pepper og evt. bittelitt sukrin gold

Slik gjør du:
Sett ovnen på 225 grader varmluft. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i 30 min, mens du starter med søtpotetene. Kjøleskapskaldt kjøtt slipper nemlig mer væske, og blir tørrere når det stekes (dagens tips). Vask søtpotetene og kutt i passelig chunky fries. Skyll dem i iskaldt vann og tørk dem på kjøkkenpapir etterpå (steg 1 for sprø fries). Steg 2 er å ha dem over i en plastpose sammen med maizena, olje og krydder og riste alt godt. Fordel utover et stekebrett og sett i ovnen.

Gni inn svinefileten med pepper og evt. urter/krydder etter ønske og brun den godt i litt smør på nokså høy varme i panna. Surr serranoskinke rundt den og legg den i en ildfast form. Når potetene er halvferdig setter du ned varmen til 125 grader, over- og undervarme. Sett inn kjøttet og stek i ca 25 min (da blir det lys rosa, og saftig). Ta ut potetene hvis de blir ferdig før kjøttet.
Damp brokkoli og stek (tint) spinat. Hell av vannet på brokkolien og ha spinaten oppi kjelen. Tilsett litt smør, salt, pepper og presset hvitløk og bruk stavmixer til puréen har blitt glatt. Bland sammen ingrediensene til aiolien og sett kaldt. Når kjøttet er ferdig, la det hvile i 5 min på benken, før du skjærer i medaljonger. Så er det bare å servere!

Enjoy ❤

Sunnere kanelbollekake

IMG_0762

Kanelboller, aaah, det beste som finnes. Her kommer en oppskrift på sunnere kanelsnurrer, som både er fiberrike, fettfattige, har mer protein og veldig nær null sukker. De må gjerne lages på denne måten; i en form, da vokser de sammen og blir eeenda saftigere. Nam!

Til 2 kanelbollekaker (eller 16 snurrer/knuter) trenger du:
2,5 dl melk
1/2 pakke fersk gjær
1 ts sukker/honning (dette vil mate gjæren og gi luftig bakst)
100 g mager kesam
1 egg
100 g sukrin gold og sukrinmelis (jeg bruker 50/50)
300 g siktet hvetemel (eller siktet speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller fin sammalt spelt)
2 ts kardemomme

Fyll:
50 g dadler (myke, uten stein)
50 g lettmargarin
50 g sukrin gold
3 ts kanel

Kremost-frosting:
2 ss philadelphia light
2 ss lettmargarin
2 ss sukrinmelis
En liiiten skvett melk

Slik gjør du:
Varm melk, sukker, søtning og krydder til fingervarme. Smuldre oppi gjæren. Ha oppi alt det siktede melet og rør godt. Tilsett egg og kesam (helst romtemperatur), og rør. Tilsett til slutt alt det sammalte melet og elt i 5-10 min (for å aktivere glutenet og sørge for en smidig deig). Hev til dobbel størrelse. Mens deigen hever gjør du klar fyllet. Ha dadler, margarin, sukrin gold og kanel i en bolle og kjør glatt med stavmixer.
Når deigen er ferdighevet eltes den lett før den kjevles til et stort rektangel. Smør fyllet utover, rull sammen og del i 16 like store boller. Lag to “blomster” av snurrene og trykk dem litt ned. Hev i nye 30 minutter. Sett ovnen på 220 grader. Pensle de ferdighevede bollekakene med egg og stek i 10-15 min, til de er gylne. Pisk sammen ingrediensene til frostingen og smør over når kaka har avkjølt seg litt. Server kanelbollene lune og nyyyt.

Enjoy ❤

Hjemmelaget mandelsmør med himalayasalt

IMG_0708

Nam! Jeg er en sucker for nøttesmør, men fortrekker at de ikke er tilsatt unødvendig olje og sukker. Det er ingen hemmelighet at de rene nøttesmørene er dyre å kjøpe, men hvis man kjøper en pose nøtter og lager selv, bør det absolutt ikke bli så ille. En pose med 250 gram mandler koster 30 kr, og med denne kan du lage verdens beste mandelsmør på 15 minutter.

Til en liten krukke trenger du:
250 g mandler
Et par klyper salt (jeg synes flaksalt eller himalayasalt blir best)
1-2 ts sukrin gold
(Tips: litt vaniljepulver eller kanskje kakao for spennende smak)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 160 grader. Spre mandlene utover et stekebrett og rist i ovnen i ca. 10 min. Ha mandlene over i en food-prosessor eller en sterk blender, sammen med salt og sukrin gold. Mal først mandlene til mel. Dytt ned smulene fra “veggene” (dette må gjøres et par ganger). Fortsett å kjøre maskinen til fettet i mandlene begynner å komme ut og det blir en fast masse. Fortsett enda litt til, og du vil se at smøret blir mer og mer flytende og smooth, helt uten å tilsette noe.

Mandelsmør er kjempegodt på grøt, i smoothies eller som topping på smoothiebowl, med rørte bær på brødskiva eller bare rett fra krukka!

Enjoy ❤

Sennep- og honningmarinert laks med høstens norske rotgrønnsaker

IMG_0705

Ikke noe fancy bilde (bakdelen med mørke høstkvelder), men veldig godt! Her kommer en oppskrift på en smakfull høstmiddag med laks, ovnsbakte rotgrønnsaker og en mager aioli.

Til 3-4 personer trenger du:
6 laksefileter
2 ts honning
2 ts sennep (vil anbefale dijonsennep)
2 ts soyasaus
1 fedd hvitløk
2-3 ts sitronsaft
Salt + pepper
2 store gulrøtter
1 stor pastinakk
3-4 poteter
1/2 purreløk
1 liten gul løk
Litt olivenolje
Timian, salt og pepper
100 g creme fraiche lett
50 g lettmajones
1-2 fedd hvitløk + salt og 1/2 ts sukrin

Slik gjør du:
Start med å fjerne skinnet på laksen. Bland sammen ingrediensene til marinaden og legg filetene i blandingen. La fisken marinere i minimum 30 minutter i kjøleskap (den kan gjerne ligge lenger). Sett ovnen på 180 grader varmluft. Vask og børst grønnsakene godt og kutt dem i staver/skiver (jeg skreller kun pastinakken og løken, og børster heller gulrøttene/potetene for å beholde næringsstoffene i skallet). Ha grønnsakene på et stekebrett eller i en ildfast form, ringle over olje og krydre godt. Stek i 20-30 min, til grønnsakene er sprø og møre. I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til aiolien og setter denne kaldt slik at smakene kan sette seg. Ta frem laksen, varm opp en panne med bittelitt smaksnøytral olje, og stek fisken til den er gjennomstekt. Obs, ikke stek den lenger enn akkurat nødvendig, det er ikke godt med tørrstekt fisk. Server så fort grønnsakene er klare.

Enjoy ❤

Kremet fullkornspasta med kylling

IMG_0681

Nomnom! En deilig kremet pastarett. Enkel å lage, med grov pasta, grønnsaker og mager creme fraiche. Dessuten kan dette være en super restemiddag, da man kan bruke det man har i kjøleskapet av både grønnsaker og proteinkilde. Rester av laks, koteletter og biff er eksempler. Man bruke også bytte ut kjøtt med vegetariske alternativer som bønner eller linser.

Til 2 trenger du:
2 kyllingfileter
1/2 boks creme fraiche lett
2 ss tomatpuré
1 kyllingfond-cup/kyllingbuljong
1/2 dl vann
Fullkornsspagetti til to
1 liten løk
5-6 sjampingjong
1/2 rød paprika
2 fedd hvitløk
Litt olje til steking
1 ts tørket oregano
Kvernet pepper

Slik gjør du:
Her begynner jeg med alle elementene samtidig, i to panner og én kjele. Da er middagen ferdig på maks 15 min! Kok opp vann til spagettien. Kutt grønnsakene i passe biter/staver  og fres sammen med hvitløk i litt olje. Skjær kyllingfilet i strimler eller terninger og stek i egen panne. Krydre etter hvert med salt og pepper. Mens kyllingen steker og spagettien koker, tilsetter du tomatpuré, oregano og kyllingfond/buljong + vann i grønnsaksblandingen. Tilsett deretter creme fraiche og kyllingen. La det putre et par minutter og smak til med pepper (det vil ikke være nødvendig med salt, da fond/buljong er salt). Til slutt heller du vannet av spagettien og tilsetter denne. Bland godt. I mangel på frisk basilikum, har jeg hakket vårløk over, men basilikum ville nok løftet retten enda et hakk!

Enjoy ❤

Enkel kylling korma

IMG_0663

Dette er virkelig en smakfull og veldig lettvint middag. Jeg har brukt Santa Maria sin nye korma-saus, og den får pluss i boka hos meg både for god smak, kremet konsistens og naturlige og enkle ingredienser. Denne middagen er ferdig på 20 min, og krever minimalt med tid ved kjøkkenbenken. Det kan vi like i en travel hverdag!

IMG_0665
Sponset produkt

Til 3 sultne trenger du:
3 kyllingfileter (500-600 g)
1 glass Santa Maria Kormasaus + 1/2 dl vann
Brokkoli
Paprika
Gulrøtter
Litt olje
Salt og pepper
Ris
Koriander

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Kutt grønnsaker og legg i en ildfast form. Ha over litt olje, salt og pepper og stek i ca. 20 min, til grønnsakene er møre. Skjær kyllingfiletene i biter og brun dem i litt smør/olje. Tilsett kormasausen og vann og la det putre til kyllingen er gjennomstekt og litt til (ca. 15 min). Kok ris som anvist. Server med frisk koriander!

Ps: jeg vil tro at det fungerer like godt å bruke sausen over vegetaralternativer som for eksempel en miks av kikerter og stekt sopp. Tenker den også er god med for eksempel fast, hvit fisk!

Enjoy ❤

Gulrotkake med kremostglasur

IMG_0647

Gulrotkake er mye mulig min favorittkake. Siden jeg gjerne skulle spist det hver dag, har jeg laget en sukkerfri, grov og langt sunnere variant, slik at jeg faktisk kan gjøre det, hehe.

Til en middelsstor springform trenger du:
3 egg
100 gram sukrin (50/50 sukrin gold og sukrinmelis)
100 g mager kesam
100 g sammalt hvete, fin
30 g vaniljeprotein (kan fint sløyfes)
2 ts kanel
2 ts bakepulver (strøkne)
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang
200 g raspet gulrot

Til glasur trenger du:
1 pk philadelphia light
100 g mager cottage cheese (eller kesam, så slipper du stavmixer)
50 g lettmargarin
50 g sukrinmelis
Et par dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver eller frø fra vaniljestang

Slik gjør du:
Sett ovnen på 160 grader. Visp egg, sukrin og vanilje til eggedosis. Vend inn kesam, deretter tørrvarene og til slutt raspet gulrot. Hell røren i en smurt/bakepapirkledd form og stek i ca. 25-30 min. La kaken avkjøle seg litt i formen og ha den deretter over på et fat og la den avkjøles helt. Pisk sammen ingrediensene til glasuren og fordel over kaken når den er avkjølt (helst kjøleskapskald). Pynt med det du ønsker og server (jeg brukte hakkede cashewnøtter og et dryss kanel).

Enjoy ❤