Grov middagspai med laks og spinat

IMG_4984

Ah, jeg elsker pai! Dette er en grov og mager variant, som passer ypperlig som hverdagsmiddag. Å bruke fisk i stedet for kylling eller skinke i paien, er også en enkel måte å lure litt mer fisk inn i kostholdet på, og er ikke minst barnevennlig.

Til én paiform (3-4 pers) trenger du:
Ca. 200 g sammalt hvetemel, fin
120 g mager kesam
30 g lettmargarin
1/2 ts salt
Et par ss vann
2-3 laksefileter, naturell
1 pose spinat (200 g)
1/2 gul løk
1/2 chili
2 fedd hvitløk
1 ss smør/olje
4 egg
2 dl melk
2 ss drømmelett/lettrømme el. creme fraiche
Salt & pepper
1 neve revet ost

Slik gjør du:
Bland kesam, salt og margarin i en bolle. Ha oppi melet og kna sammen til en fast deig, juster med litt vann. Pakk deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet i 10-15 min før du kjevler den ut til en stor rund pannekake, som passer til paiformen. Sett stekeovnen på 200 grader. Smør paiformen med litt fett, trykk ut deigen og prikk den med en gaffel. Forstek i 15 min.
Klargjør fyllet mens paiskallet steker. Fres hakket løk og chili, samt presset hvitløk i litt olje eller smør til løken er blank. Tilsett spinat og la det steke på middels varme til spinaten er mør og mye vann har fordampet. Visp sammen egg, melk og lettrømme i en bolle, tilsett salt og pepper etter ønske.
Sett opp varmen i ovnen til 215 grader. Fordel spinaten jevnt i paiskallet, fordel deretter laks i terninger over. Hell over eggestanden, topp med litt revet ost og stek i ca. 30 min. Server gjerne paien med en god salat ved siden av!

Enjoy ❤

Eplecookies med kanel og valnøtter

IMG_0098

Nå var det plutselig veldig lenge siden siste bloggpost, men her kommer en oppskrift på skikkelig gode, sukkerfrie havrecookies med eple, kanel og valnøtter!

Til 20 stk trenger du:
60 g smør, mykt
60 g sukrin gold
60 g fibersirup
2 eggehviter (eller 1 helt egg)
100 g havregryn, lettkokte
100 g sammalt hvete, fin
1 ts kanel
1 eple, revet
40-50 g valnøttkjerner, hakket

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Pisk mykt smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Tilsett mel og bland godt, før du visper inn eggehvitene. Ha oppi havregryn, kanel, eple og valnøtter. Bland alt sammen, fordel 20 klatter på et stekebrett og stek til 12-15 min, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Enjoy ❤