Julete gulrotmuffins med valnøtter og kremostfrosting

img_1355

Disse ble gode (og godkjent av familien)! Lag de i jula, de holder seg saftige i kjøleskapet i flere dager.

Dette trenger du til 6-8 cupcakes (avhengig av størrelse):
2 egg
50 g sukrin gold
1 stor ss agavesirup (evt. honning)
100 g mager kesam
100 g grovbakst-mel/annet fullkornsmel
30 g vaniljeprotein (kan byttes mot mer mel)
30 g havregryn
1 stor revet gulrot
1 neve grovhakkede valnøttkjerner
1,5 ts bakepulver
vaniljefrø/vaniljepulver
1 ts kanel

Frosting:
100 g philadelphia light
50 g smør
sukrinmelis til passe søt smak
vaniljefrø/vaniljepulver

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Pisk egg, agave og sukrin til eggedosis. Vend inn kesam. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett litt etter litt mens du blander litt forsiktig. Tilsett til slutt valnøtter og gulrot, bland igjen og fordel i former. Stek cupcakene i ca. 2o min.
Lag frosting mens kakene avkjøles. Pisk kremost, romtemperert smør, søtning og vanilje til en luftig glasur. Bruk sprøytepose for en pen finish.

Enjoy ❤

Lussekatter

img_1267

I morgen er det St. Lucia, og da er det på sin plass med lussekatter. Her har jeg laget et sukkerfritt, fettredusert og grovere alternativ til de vanlige!

Til 20 lussekatter trenger du:
250 g siktet hvetemel
200 g fibra fullkornshvetemel
2 dl lettmelk
100 g mager kesam
1 egg
30 g meierismør i terninger
1/2 fersk gjær (25 g)
10 g melis/sukker/honning
70 g sukrin (eller annen søtning)
1 ts kardemomme
1 ts gurkemeie (evt. 1/2-1 g safran, om du har)
+ bløtlagte rosiner til pynt og egg til pensling

Slik gjør du:
Varm melken til 37-38 grader, ha oppi melis, sukrin, krydder og smuldret gjær. Tilsett halvparten av melet og elt (enklest å bruke kjøkkenmaskin/håndmixer med eltekroker). Visp sammen egg og kesam i en egen bolle og ha det deretter over i deigen. Fortsett å elte mens resten av melet tilsettes litt etter litt. Elt videre i et par min, før du har oppi smøret (romtemp.) i terninger. Når deigen har blitt smidig og fin, settes den til forheving (til ca. dobbel størrelse).
Mens deigen hever, kan rosinene (minst 40 stk) legges i bløt i lunkent vann. Når deigen har vokst nok, velter du den ut på benken på litt mel og elter den lett for å få ut litt luft. Del i 20 like emner. Rull emnene til pølser, som du former som s’er og legger på et bakepapirkledd stekebrett. Dytt en rosin i hver sving. Hev i nye 20-30 min, og pensle med egg, før du steker lussekattene på 225 grader i 5-7 min!

Enjoy ❤

Luftig sjokolademousse med vaniljesaus

img_1216

Åh! Denne sjokolademoussen ble skikkelig luftig, og smaker akkurat som the real deal.

Til 2 store glass trenger du:
100 g mager kesam
1/2 dl melk
40 g philadelphia light
20 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, tilsett da litt mer kakao)
20 g bakekakao
2 eggehviter
50 g sukrinmelis/annen søtning etter smak
4 plater gelatin
bittelitt vann

Til vaniljesaus trenger du:
3 dl melk
1/2 dl fløte
2 eggeplommer
1/2 vaniljetang (frø+resten)
2-3 ss sukrinmelis/annen søtning etter smak
20 g maizena

Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinen i et par minutter. Ha så et par ts vann sammen med platene og varm i mikroen til det er helt flytende. Bland sammen kesam, kremost, melk, proteinpulver, kakao og sukrin. Hell gelatinen i en tynn stråle i blandingen mens du visper godt, slik at det ikke blir klumper. Stivpisk eggehvitene (slik at du kan snu bollen på hodet uten at noe renner ut). Vend eggehvitene forsiktig inn i blandingen, helt til det ikke er klumpete lenger. Fordel moussen i to glass og sett i kjøleskapet i et par timer for å sette seg.

Mens du venter på dette, lager du vaniljesaus. Skrap ut frøene på vaniljestangen, og ha dette i en kjele sammen med melk, fløte og sukrinmelis (restene av stangen også). Varm til blandingen nesten når kokepunktet. Skru ned varmen og ta ut vaniljestangen. Visp maizena og eggeplommer godt sammen. Hell litt av den varme melkeblandingen over eggeplommer/maizena og visp godt. Hell så dette over i kjelen med resten av melka og visp godt over lav varme helt til sausen tykner. Trekk av platen, hell over i en liten mugge/flaske og avkjøl i kjøleskap.
Server moussen med hjemmelaget vaniljesaus!

Enjoy ❤

Juleterte med pepperkakebunn

img_1203

IMG_1200.JPG

En terte som smaker jul! Med bunn av sunnere pepperkakedeig og ostefyll med smak av klementin og kanel. Kaken er sukkerfri, grovere og proteinrik!

Til en paiform trenger du:
1 deig til Sunnere pepperkaker
150 g philadelphia light
100 g cottage cheese
30 g vaniljeprotein (kan sløyfes, men tilsett da litt vaniljepulver/stevia vanilje etc.)
1 dl lettmelk
50 g sukrinmelis (evt annen søtning, litt mer enn 50 g hvis proteinpulver sløyfes)
1/2 ts kanel
saften av 3 klementiner
5 gelatinplater

Slik gjør du:
La pepperkakedeigen og la den hvile i kjøleskapet i et par timer. Når den har satt seg setter du ovnen på 175 grader. Smør en paiform med litt fett, kjevle ut deigen til en sirkel og dytt den godt ut i kantene på formen. Stikk noen hull i bunnen med en gaffel og stek midt i ovnen i 15-20 min, til den har blitt gyllen og litt sprø øverst i kantene. Avkjøl bunnen mens du lager fyllet.
Ha alle ingrediensene utenom klementinsaft og gelatin i en bolle og kjør glatt med stavmixer. Legg gelatinplatene i bløt mens du varmer klementinsaften til kokepunktet i en kjele. Tilsett gelatinen (klem ut vannet) og vips godt. Deretter heller du gelatinblandingen i en tynn stråle oppi ostemassen mens du visper, så det ikke klumper seg. Når bunnen er avkjølt, er det bare i helle oppi fyllet og sette tilbake i kjøleskapet til det har stivnet.
Pynt terten med det du måtte ønske av julete topping!

Enjoy ❤

Sjokoladekake med glasur!

img_1142

Dette er virkelig en god kake, som både er sukkerfri, fiberrik og proteinrik. En hverdagskake du kan nyte til lunsj om du vil!

Til en middelsstor ildfast form trenger du:
2 egg
100 g sukrin gold (eller annen søtning tilsvarende 100 g sukker)
100 g mager kesam
100 g fibra fullkornshvetemel
1 dl melk
50 g sjokoladeprotein (kan fint byttes mot 50/50 mel og kakao)
30 g bakekakao
1,5 ts bakepulver

Til glasur trenger du:
50 g philadelphia light
1/3 plate 70% sjokolade
50 g sjokoladeprotein (kan sløyfes, men bruk da litt mer sjokolade)
sukrinmelis til det er passe søtt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader. Visp egg og sukrin luftig. Tilsett kesam og bland godt. Bland sammen det tørre og tilsett vekselvis med melk mens du visper. Dekk en ildfast form/middelsstor springform med bakepapir og hell oppi røren. Stek i 25-30 min og avkjøl på rist.
Mens kaken avkjøles kan du lage glasuren. Smelt sjokoladen over vannbad og visp deretter inn philadelphia og sukrinmelis. Når kaken har avkjølt seg, er det bare å ta på glasuren og pynte med det man ønsker! Jeg brukte sukkerfrie Atkins-nonstop (kjøpt på iherb).

Enjoy ❤