Pai med kylling, sopp, spinat og fetaost

img_0803

Denne grove og magre paien var gårsdagens middag, og den falt i smak! Min vri er enkel å lage og mye rikere på fiber og protein, samt lavere på mettet fett enn en tradisjonell pai.

Til 1 paiform (3 porsjoner) trenger du:
100 g fibra fullkornshvetemel
100 g havremel (evt. malte havregryn)
130 g mager kesam
20 g meierismør, romtemperert
4-5 ss vann
1/2 ts salt

4 egg
1 dl lettmelk
150 g drømmelett (eller creme fraiche lett/matyoghurt)
2 kyllingfileter (eller  ca 250-300 g)
100 g (1/2 pose) spinat
5-6 sjampinjonger
1 stort/2 små hvitløksfedd
1 ss smør/olje
1 pk snack-feta (den med soltørkede tomater)/ evt. 50-70 g smuldret fetablokk
kvernepepper
1/2 ts salt

Slik gjør du:
Smuldre sammen mel, salt, kesam og smør til en deig og juster med vann slik at den blir ok å jobbe med. Kjevle den ut til en stor sirkel (stor nok til å dekke sidene i paiformen). Smør paiformen med fett og klem den ferdigkjevlede deigen godt ut i kantene. Bruk en gaffel og stikk hull rundt på bunnen. Sett ovnen på 200 grader. Plasser formen i kjøleskapet, slik at den er ordentlig kald når den settes i ovnen, da krymper den ikke. Når ovnen er varm, steker du bunnen i 15 min.
Mens bunnen steker begynner du med fyllet. Skjær kyllingen i biter, stek med litt salt og pepper og sett til side. Ha 1 ss smør/olje i panna og fres oppkuttet sopp, slik at vi får vekk en god del væske. Tilsett presset hvitløk, samt litt og litt av spinaten, til den også har sluppet væske og sunket sammen. Sett til side. Visp egg, melk og “rømme” til en jevn blanding (tilsett evt. ønskede krydder).
Ta ut bunnen fra ovnen og legg kyllingbitene oppi først. Deretter fordeler du sopp/spinat over kyllingen. Hell eggestanden over og strø feta på toppen.
Stek paien i ca 30 min, til eggene har satt seg og den har blitt gylden.

Server gjerne med mager chili-“aioli” (50/50 lettmajones og drømmelett + hvitløk, srirachasaus/chili og salt) og en god salat!

Enjoy ❤

Halvgrovt flettebrød med pesto og maldonsalt

img_0786

Det finnes vel nesten ikke bedre middagstilbehør enn nybakt brød. Dette flettebrødet med pesto ble virkelig saftig og godt, og så ser det jo så flott ut!

Til et stort brød trenger du:
2,5 dl vann
2 dl lettmelk
400 g siktet hvetemel
400 g fibra fullkornshvetmel
10 g melis
2 ss olivenolje
1 ts salt
Pesto
Maldonsalt

Slik gjør du:
Varm vann, melk og melis til ca 37-38 grader. Smuldre oppi gjæren og tilsett salt og olivenolje. Ha oppi litt og litt mel mens eltekrokene går, helt til deigen er passe fast og smidig. Hell deigen over på benken og kna godt (ca 5 min). La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Når deigen er ferdighevet, velt den uten på benken igjen (du skal ikke trenge noe særlig mel på benken). Elt lett og del i syv like emner. Rull emnene ut til tynne pølser, like lange. Legg dem som vist under, 4 pølser til den ene siden og 3 til den andre:

img_0788

Flett deretter ved å begynne på siden med 4 pølser. Legg den ytterste pølsen inn mot midten og gjør det samme fra siden med 3 pølser. Fortsett slik til du har kommet helt ned. Samle skjøten. Snu så brødet opp ned og vend det slik at den uflettede delen vender mot deg igjen:

img_0789

Gjør akkurat det samme på denne siden.

img_0787

Form brødet til en krans og fyll inn pesto der du synes det passer. La brødet heve på ny, ca. 30 min. Sett ovnen på 200 grader. Pensle brødet med egg, strø maldonsalt over og stek til det er gjennomstekt og gyllent på toppen. Et triks er å banke under brødet, hvis lyden er “hul”, er brødet gjennomstekt.

Enjoy ❤

 

 

Vårruller med kylling, uten frityr!

img_0758

Vårruller er en stor hit her i gården, og det enkleste man kan gjøre for å forvandle det til en sunn og god middag, er å steke dem i ovnen i stedet for å fritere! Jeg kjøper alle ingredienser uten om kyllingkjøttdeig på asiatisk innvandrerbutikk, både fordi det blir mye billigere og fordi utvalget er myyye bedre.

Til 10 vårruller trenger du:
Vårrullark (de fryste, som er laget av hvete, ikke rispapirark)
1 pk kyllingkjøttdeig
Salt + pepper
1/3 hodekål
2 gulrøtter
6-8 sjampinjonger (funny at man kan skrive det sånn)
1 løk
1 chili
2 hvitløksfedd
3 ss sweet chili-saus
1 ss østerssaus
1 ss soyasaus
1 neve frisk koriander
Søt plommesaus, til å dyppe i

(Forresten; man kan selvfølgelig også ha glassnudler i vårrullene, men det hadde ikke vi denne gangen. Godt både med og uten)

Slik gjør du:
La vårrullarkene tine. Stek kjøttdeigen med salt og pepper og sett til side. Rasp gulrot, hakk koriander og chili, press hvitløk og skjær løk, kål og sopp i tynne strimler. Ha alle grønnsakene, krydderne, soya-, sweet chili- og østerssaus i en wokpanne og wok til en del av væsken har fordampet og smakene har satt seg! Bland med kyllingkjøttet og ha over i en bolle.
Sett ovnen på 225 grader, varmluft. Fordel blandingen i vårrullark (sjekk youtube for hvordan det er best å rulle) og forsegle med pisket egg. Pensle også oversiden av vårrullene med egg, for å få litt farge. Legg på et stekebrett og stek til de er gylne og sprø. La de avkjøles et par min på en rist, før du serverer med frisk koriander og plommesaus for dypping (evt. peanøttsaus eller sweet chili)!

Enjoy ❤

Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel og vanilje

img_0612

Her kommer enda en liten oppskrift med de søte, norske eplene. Denne gangen har jeg laget eplesyltetøy, fordi jeg synes det er godt på gulost, brunost, med cottage cheese/yoghurt, eller for å få saftig bakst uten å trenge masse smør! Denne varianten har smak av kanel og vanilje.

Til 1 syltetøyglass trenger du:
6 søte, norske epler (gjerne røde)
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
3-4 dråper vaniljeessens
en skvis sitron
1 dl vann

Slik gjør du:
Skyll eplene, skjær vekk stilk og kjernehus og del resten i små biter. Jeg beholder skallet på, synes det gir god smak, og det blir uansett mykt når det kokes. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp på middels varme. Når du hører det koker lett, sett ned varmen og la eplene putre videre til de har blitt en grøt. Rør om innimellom, slik at ikke de samme eplebitene blir liggende på toppen hele tiden. Avkjøl noe, før du har syltetøyet over på et tett glass, og oppbevar i kjøleskapet.

Enjoy ❤

Blåbærmuffins med cream cheese frosting

img_0573

Mmmm, muffins! Grove, sukkerfri og skikkelig saftige. Og så er det jo så lettvint å slenge sammen, for eksempel hvis man venter besøk!

Til 16 stk trenger du:
50 g meierismør, romtemperert
100 g mager kesam
80 g sukrin gold (evt. annen søtning tilsvarende 80 g sukker)
2 egg
50 g eggehvite (evt. 1 helt egg)
100 g fibra fullkornshvetemel
30 g vaniljeprotein (kan fint erstattes av mel/havregryn)
1 ts bakepulver
4-5 dråper vaniljeessens/vaniljeekstrakt
100 g blåbær, jeg brukte frosne

Frosting til alle 16 cupcakes:
50 g smør, romtemperert
200 g Philadelphia light (1 pk)
100 g sukrinmelis
3-4 dråper vaniljeessens

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Visp mykt smør, kesam, vaniljeessens og sukrin sammen. Tilsett deretter ett og ett egg + eggehvite og visp godt. Bland tørrvarer, og vend inn i røra, den skal bli tykk og fin. Tilsett blåbær og vend litt (!) i røra, slik at blåbærene fordeler seg, men ikke slik at hele røra blir lilla, vi vil ha litt marmorering. Fordel i dobble former (da blir de ikke deformerte) og stek i 10-15 min, jeg vil tro det blir nærmere 15.
Pisk sammen ingrediensene til frostingen, ha over i sprøytepose etc. og legg i kjøleskapet mens muffinsene avkjøles. Når de har blitt lunkne/kalde er det bare å dekorere og spise!

Enjoy!

Indisk daal med kjapt chapatibrød

img_0507

Daal (linsegryte) er virkelig en deilig vegansk middagsrett, som både er protein- og fiberrik, og skikkelig lett å lage! Win-win-win. I denne har jeg valgt å bruke gule (tørre) linser, og disse er veldig billige å kjøpe på innvandrerbutikker. Det samme gjelder for krydderne, fersk ingefær og koriander.

Til 3 middagsporsjoner:
300 g gule linser, tørre
5 dl vann
1 boks hakkede tomater (400 g)
1 liten boks kokosmelk (250 ml)
2 store gulrøtter, revet
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili (etter smak)
saften fra 1/2 sitron
1-2 ss revet ingefær (etter smak)
en neve frisk koriander, hakket
1 ts garam masala
1 ts tandoori masala
1 ts spisskummen
1/2 ts kanel
1/2 ts gurkemeie
salt og pepper

Grove chapati:
2 dl fibra fullkornshvetemel
1 ts salt
1 ss olje
ca 1,5 dl vann

 
Slik gjør du:
Begynn med linsegryta. Skyll linsene godt i kaldt vann og sil. Ha finhakket løk og chili, revet gulrot og ingefær, presset hvitløk, hakkede tomater, vann og linser i en gryte og kok opp. Ha oppi krydder, hakket koriander, sitronsaft og kokosmelk og la gryta putre til den har tyknet og linsene er helt møre.
Kna mel, salt, olje og vann til en fast og smidig deig. Rull deigen til en pølse og del i passende emner som du kjevler ut til flate brød. Stek brødene i en tørr stekepanne på nokså høy varme til de har fått fin farge og er gjennomstekt.
Sett stavmixeren i gryta og kjør den halv-glatt, det er viktig at det fortsatt er litt tyggemotstand og tekstur.
Server gjerne daal’en med brødene, mer frisk koriander og evt. en klatt yoghurt (men da blir den ikke lenger vegansk)!

Enjoy ❤

Sunnere boller med melkesjokolade

img_0451

Skikkelig saftige boller med melkesjokoladebiter! Disse er laget så å si sukkerfrie, er rikere på både fiber og protein enn vanlige hveteboller, og litt lavere på fett. De er uansett saftige, og det aller beste med dem er at det gjemmer seg melkesjokolade inni.

Til 16 boller trenger du:
250 g siktet hvetemel
200 g fibra fullkornshvetemel
50 g vaniljeprotein (kan fint byttes mot mer fibra)
1,5 dl lettmelk
100 g gresk yoghurt (evt. yoghurt naturell)
50 g meierismør
50 g sukrin gold
10 g melis
1 eggehvite
1 ts kardemomme
1/4 ts salt
25 g fersk gjær (1/2 klump)
100 g melkesjokolade

Slik gjør du:
Ta meierismør ut av kjøleskapet, del i terninger og la det bli romtemperert. Bland yoghurt med eggehviten og sukrin gold og sett til side. Ha melk, melis og krydder i en kjele og varm til ca 37-38 grader. Visp ut gjæren. Ha alle tørrvarer i en bolle og bland godt. Tilsett ca halvparten av tørrvarene i melken og la eltekrokene gå, tilsett deretter yoghurtblandingen og så resten av melet. Elt godt og lenge på lav hastighet, slik at glutenet i melet får jobbe. Dette er ekstra viktig for et luftig resultat, da denne oppskriften inneholder en del “tungt” fullkornsmel. Etterhvert tilsetter du smør i terninger og fortsetter å elte litt til. Sett så deigen til heving (dobbel størrelse) på et lunt sted.
Når deigen er ferdig hevet, vendes den ut på benken og eltes lett før den rulles til en pølse og deles i 16 emner. Grovhakk sjokoladen og fordel i hver av emnene, før du former boller og plasserer på et bakepapirkledd stekebrett. La bollene heve i nye 30 min.
Sett ovnen på 225 grader. Pensle bollene med et vispet egg og stek til de er gyldne.

Enjoy ❤

Næringsrik vaffellunsj

img_0434

Aaah, vafler, det er aldri feil. Og når det er sååå lett å gjøre dem næringsrike og sunne, så kan vafler i prinsippet spises daglig! Her kommer en oppskrift som jeg ofte bruker (kan også bli til fluffy pannekaker, hvis du dropper litt av væsken). Disse vaflene har jeg valgt å toppe med karamelliserte mandler og persimonfrukt.

Til 1 porsjon (3-4 vafler) trenger du:
1 egg
100 g eggehvite (dunk fra Sverige)/enda et egg
1 stor ss cottage cheese
50 g mel (jeg brukte 50/50 havre og fibra fullkornshvetemel)
1 ss vaniljeprotein (kan sløyfes)
1/2 dl vann
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Til karamelliserte mandler trenger du:
1 liten neve mandler, grovhakket
1 ss sukrin gold
1 ts meierismør
1 ss fibersirup
evt. 1 liiiten klype maldonsalt

Slik gjør du:
Kjør røren glatt i blender eller med stavmixer. La den svelle i minimum 10 min, før du steker i litt (!) fett i vaffeljernet. Varm sukrin gold, fibersirup, og smør i en panne til det har smeltet sammen. Tilsett mandler og la det surre til det har blitt gylden karamell.
Så er det bare å servere vaflene med karamelliserte mandler og frukt og nyte ❤

Enkel laksemiddag

img_0411

En veldig enkel, billig og deilig middagsrett bestående av ovnsstekt laks, brokkolimos og smørdampet/kokt asparges! Husk å spise fet fisk i hvert fall 1-2 ganger i uka, da det inneholder bra med umettet fett, som for eksempel omega-3.

Til 2 porsjoner trenger du:
3-4 laksefileter (jeg kjøper fryst beinfri med skinn, mye billigere enn uten)
ca 500 g fryst brokkoli (like næringsrik som fersk)
1 grønnsaksbuljongterning
meierismør
1 bunt asparges
salt & pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Legg tint laks i en ildfast form, dryss godt med pepper og gjerne litt maldonsalt over og stek 1 15-20 min. Kok brokkolien mør, hell av vannet og ha oppi 1-2 ts smør. Smuldre oppi en grønnsaksbuljong og kjør til en glatt mos/puré med stavmixer. Smak til med pepper (obs; buljongen er salt, så du trenger neppe å salte noe mer). Kok opp vann med 1 ts salt og 2 ts smør i en vid kjele. Knekk av bunnene på aspargesene, de vil gi etter på rett sted når du bøyer dem. Når det koker, har du oppi aspargesene og koker i kun 3 min før du tar de ut. Da er det fortsatt crispy, og smaker et hint av smør.

Dander på tallerken, og enjoy ❤