Rødbethummus og lompechips

img_0323

Dette er en skikkelig digg, og ikke minst helt vegansk/plantebasert snack. Rødbeten gir hummusen en skikkelig fin farge, og sammen med spicy lompechips blir det en perfekt snack til pensumlesing, kveldsmat eller for eksempel lunsj. Kikerter er rike på kostfiber og protein, og rødbete innholder mye jern og antioksidanter, så her er det bare å spise i vei!

Til rødbethummus (2 porsjoner) trenger du:
1 boks kikerter (250 g avrent)
1 liten rødbete
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 sitron
salt & pepper
purre/vårløk til garnityr

Til lompechips (2 porsjoner) trenger du:
4 valgfrie lomper (evt. tortillalefser)
paprikapulver
salt & pepper

Slik gjør du:
Start med å koke rødbeten til den er mør (kok gjerne flere samtidig og bruk i smoothies osv). Den trenger nok mellom 30 og 60 min. Ta ut rødbeten, men ikke hell ut kokevannet. Skyll kikertene, og kok dem deretter i rødbetvannet i 5-10 min, så det blir enda mørere. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt hver lompe i 8 trekanter med et pizzahjul og fordel på et bakepapirkledd stekbrett. Strø over krydder og stek i ovnen til de er sprø, vend dem én gang i løpet av steketiden (NB: følg med på dem, de blir fort brent). Ha kokt rødbete i biter, kikerter, grovhakket hvitløk, sitronsaft og olje i en kjøkkenmaskin/bruk stavmixer til hummusen er glatt. Smak til med krydder. La hummusen avkjøles i kjøleskap og chipsene avkjøles på rist før du serverer dem sammen.

Enjoy ❤

Advertisements

Frisk juice

img_0306

Jeg har akkurat prøvd meg på en juicer, og det blir jo sååå godt. I utgangspunktet kan man jo bare slenge oppi det man liker av frukt, grønt og bær. Men her er uansett oppskriften på to varianter jeg lagde, som begge ble veldig gode! Et tips er å bruke opp frukt og grønt som synger på siste verset fordi du ikke har fått spist dem. Vask frukten/grønnsakene godt, men la skallet være på med mindre noe annet er forklart.

Frisk sitrusjuice (2 små glass):
1 stor appelsin, skrell kun av det ytterste skallet og la det hvite sitte på frukten
1 norsk eple
2 gulrøtter
1/2 sitron, med skall
Fersk ingefær til smak, jeg brukte ca. 1 cm av et bredt parti

Søt rødbetjuice (2 små glass):
2 norske epler
2 små gulrøtter
1 liten rødbete
1 stor appelsin, skrell også her kun av det oransje/ytterste skallet
Fersk ingefær til smak, jeg brukte ca. 1/2 cm her

Hvis ikke grønnsakene/frukten har ligget kaldt, smaker juicen best servert over isbiter.

Enjoy ❤

Saftige bananlapper

img_0258

Dagens lunsj ble luftige bananpannekaker. Hater ikke de dagene jeg har tid til å lage gooood lunsj, nei!

Til 1 porsjon:
1 liten banan/ca 100-120 g
1 egg
1 stor, toppet ss cottage cheese
60 g fibra fullkornshvetemel
1 klype salt
1 ss sukrin/agavesirup/honning
1/4 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver

Slik gjør du:
Mix alle ingrediensene til en tykk, glatt røre med stavmixer. La den svelle i ca 10 minutter, før du steker på middels varme i en teflonpanne (da behøver du ikke stekefett). Et tips er å la pannekaken steke på den ene siden frem til det dannes bobler i overflaten, før du snur den. Da blir de passe stekt. Topp pannekakene med det du ønsker, men jeg anbefaler virkelig peanøttsmør, det er sååå godt sammen med banansmaken. Enjoy ❤

Saftig eplekake med valnøttlokk

img_0217

Eplekake er en skikkelig høstkake for meg, og denne varianten kan faktisk fint spises til frokost eller lunsj (da klager man ikke). Den er rikere på fiber og protein og fattig på sukker og mettet fett. Ikke minst ble den utrolig lik en vanlig eplekake på smak, etter min mening!

Til 1 springform (24 cm) trenger du:
3 egg
50 g fibersirup
70 g sukrin gold
1 dl lettmelk
50 g mager kesam
30 g smelta smør
100 g fibra fullkornshvetemel
100 g hvetemel
2 ts bakepulver
3-4 dråper vaniljeessens
3 norske epler + 2 ss sukrin gold og 2 ts kanel
2 gode håndfuller valnøttkjerner (evt. mandler eller hasselnøtter)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Vask eplene godt og kutt i skiver eller terninger (jeg valgte å beholde skallet på). Ha eplene, sukrin gold og kanel i en pose og rist godt, slik at alt blander seg. Pisk egg, sukrin gold, fibersirup og vaniljeessens til en eggedosis (den vil ikke bli like stiv som med vanlig sukker). Vend forsiktig inn vekselsvis tørrvarer og melk. Tilsett deretter smeltet smør og kesam. Vend inn eplene forsiktig og hell røren over i en bakepapirkledd form. Hakk valnøtter og strø over kaken. Avslutt med et tynt lag kanel og sukrin gold. Stek kaken i ca 30 min midt i ovnen.

Server kaken lun, gjerne med en klatt vaniljekesam eller vaniljeis!

img_0218

Enjoy ❤

Den beste sukkerfrie vaniljefudgen

img_0095

Jeg har prøvd utallige oppskrifter og varianter av sunnere fudge, men denne egenkomponerte versjonen laget på vikingmelk synes jeg har vært den aller beste så langt. Nam, altså! Og den er kjempeenkel å lage.

Til 20 små fudgeterninger:
1/2 boks vikingmelk (200 g)
50 g meierismør
50 g fibersirup clear
50 g sukrin gold
en klype salt
3-4 dråper vaniljeesens

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele (den må gjerne være litt høy). Kok opp under omrøring på middelshøy varme og la karamellen fortsette å koke mens du rører av og til (så den ikke brenner seg) til den har blitt en lys nøttebrun, seig masse. Hell over i en passende plastfoliekledd form, og sett i fryseren, da stivner den fortest. Når den har satt seg, del i passende biter og oppbevar i kjøleskap.

Enjoy ❤

img_9905

Produktet er sponset

Saftig kylling med hasselbackpoteter og ovnsbakte, norske rotgrønnsaker

img_0085

Dette ble en god høstmiddag! Man må nyte de norske, ferske grønnsakene og nypotetene når man kan.

Til 4 sultne mennesker trenger du:

Kyllingspyd:
700-800 g kyllingfilet
2 hvitløksfedd
2 ts honning
2 ts olivenolje
1-2 ts paprikapulver
saften av en halv sitron
salt
pepper

Hasselbackpoteter:
1 pose nypoteter (1,5 kg)
smeltet smør (evt olivenolje) til pensling
salt
pepper
rosmarin

Ovnsbakte rotgrønnsaker:
1 pakke assorterte rotgrønnsaker (pastinakk, beter og sellerirot)
1 liten søtpotet/et par gulrøtter
salt
pepper

Kyllingsaus:
2 dl melk
1 dl vann
1/2 kyllingbuljong-terning
2 ss hvetemel
2 ss meierismør
2 ts soyasaus
1/2 ts sennep
1 ts sukrin gold
salt
pepper
en skvis sitron
noen få kantareller i biter

Slik gjør du:
Begynn med å blande sammen ingrediensene til kyllingmarinaden og ha den over i en brødpose. Kutt kyllingen i ønskede biter, legg i posen med marinaden, vend slik at all kyllingen er dekket av marinade og legg posen i kjøleskapet. Finn frem potetene, skyll dem, og kutt av bittelitt av bunnen på hver potet, slik at de står støtt. Sett ovnen på 225 grader. Kutt tette hakk (nesten helt gjennom) i alle potetene og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle potetene med smør/olje og ha over krydder og rosmarin. Sett inn i ovnen (de må steke i 45-60 min avhengig av størrelse).
Så er det tid for å vaske, skrelle og kutte grønnsaker. Betene bør kuttes i tynne skiver (de må stekes lenge, hvis bitene er tykke). Ha grønnsakene over på et bakepapirkledd stekebrett og krydre godt. Sett inn i ovnen med potetene når de er ca halvferdig. Husk å bytte til varmluft og senke temp. til 200 grader på dette tidspunktet.
Begynn med sausen. Smelt smør, visp inn hvetemel, og spe på med melk. Tilsett vann og buljongterning og kok opp. Smak til med soya, sennep, krydder og sitron. Ha oppi kantarellene. La sausen putre på svak varme mens du trer kyllingen på 8 trespidd og steker i panna. Ta poteter og grønnsaker ut av ovnen når de er gyldne og møre.

Sååå er det bare å servere denne deilige middagen. Lover at det faller i smak ❤

French toast

Enkel og god frokost eller lunsj! Det er jo ikke akkurat rocket science å lage arme riddere, men legger ut oppskriften uansett.

Til 1 porsjon:
2 skiver grovt brød
1 egg
1/2 dl melk
1/4 ts kardemomme
1 ss sukrin (evt. honning eller annen søtning)

Slik gjør du:
Pisk egg, melk, sukrin og kardemomme lett i en bolle og legg brødskivene oppi. Vend på brødskivene og prøv å få dem til å trekke til seg all væsken. Stek på middels varme i litt smør til skivene har fått en gylden farge! Server gjerne med gresk yoghurt og bær.

img_0036

Enjoy ❤

Sunnere kanelgifler

img_9984

Hva er bedre enn gjærbakst med kanelfyll? Fint lite, spør du meg! Oppskriften under gir så godt som sukkerfrie gifler, som også er rikere på fiber, protein og har mindre mettet fett. Også er de gode, da, selvfølgelig!

Til 32 stk trenger du:
300 g hvetemel
300 g fibra fullkornshvetemel eller speltmel
50 gram vaniljeprotein (kan fint byttes mot mer mel)
2,5 dl ekstra lett melk
100 g mager kesam
1 egg
50 g sukrin
10 g melis/honning (mater gjæren og gir luftigere bakst)
1 ts kardemomme
1/2 fersk gjær

Kanelfyll:
50 g vita hjertegó lett
50 g dadler, myke (veid etter steinen er tatt ut)
50 g sukrin gold
2-3 ts kanel

Slik gjør du:
Varm melken til ca 37 grader, smuldre oppi gjæren og ha oppi helis/honning, sukrin og kardemomme. Visp egg og kesam lett sammen. Ha vekselvis mel (hold igjen litt av melet for å se om du behøver alt) og kesamblanding i melken til du får en lett klissete deig. Elt deigen i ca 10 min, til den er smidigere. La deigen heve til dobbel størrelse. Mens deigen hever kjører du ingrediensene til fyllet mykt med stavmixer/foodprosessor.

IMG_9987.JPG

Når deigen er klar elter du den lett på kjøkkenbenken og kjevler den ut til et langt rektangel. Skjær rektangelet i to på langs og smør på kanelfyllet. Rull hver av delene til to lange, tynne pølser (plasser skjøten under) og del hver av dem i 16 like emner. Fordel på to stekebrett, trykk dem litt flate og hev i ca 30-45 min. Pensle med egg og stek på 220 grader i 5-10 min (følg med)!

img_9988

Enjoy ❤

Thailandsk fiskesuppe med ramen noodles

img_9948

Jeg var så heldig å få Ramen Noodles fra Santa Maria på døra, og da måtte jeg selvfølgelig teste ut disse i en suppe! Så her kommer oppskriften på en skikkelig god thai-suppe med fisk og ramen-nudler.

Til 2 pers trenger du:
400 g torsk eller sei
1/2 boks kokosmelk (ikke lett)
6 dl vann
1 terning fiskebuljong
1 stor gulrot
1 spisspaprika (den røde, søte)
1/4 squash
1 liten løk
en dæsj smaksnøytral olje
1 stort fedd hvitløk
1/2 rød chili
2 ts revet, fersk ingefær
2-3 ts rød curry paste
saften fra 1/2-1 lime
en liten neve frisk koriander, hakket
salt og pepper
1/2 pk Santa Maria ramen noodles

Slik gjør du:
Kutt alle grønnsakene i biter du synes er passe små (jeg liker litt størrelse og tyggemotstand) og sett til side. Ha litt olje i en tykkbunnet kjele og fres finhakket chili, presset hvitløk og revet ingefær. Tilsett grønnsakene, curry paste, vannet og buljongterningen og kok opp. Når grønnsakene begynner å bli møre, tilsettes kokosmelk og hakket koriander. Smak til med salt, pepper og limesaft. Kutt fisken i passende terninger, senk varmen og ha oppi fisken. Suppen skal ikke lenger koke, fisken skal bare trekke (ca 5 min)! Kok nudler som anvist på pakken, sil av vannet og ha oppi suppen. Så er det bare å pynte med enda litt frisk koriander og servere denne kjempegode fiskesuppen!

img_9935

Produktet er sponset. 

Tykke pannekaker med norske epler

IMG_9901

Nå er de norske eplene kjempegode, og det bør vi utnytte! Her kommer et enkelt og godt tips til en frokost/lunsj av det luksuriøse slaget.

Til 5 lapper (1 porsjon) trenger du:
1 norsk eple, revet
50 g byggmel (bruk hvilket som helst mel som du har tilgjengelig)
50 g mager kesam
1 egg
1 ss sukrin gold (evt honning, agavesirup eller annen søtning)
1/2 ts kanel
1/2 ts bakepulver
evt en skvett vann hvis røren er for tjukk

Slik gjør du:
Mix sammen alle ingrediensene utenom eplet til en klumpfri røre. Tilsett halvparten av det revede eplet og bland godt. La røren svelle i ca 10 min før du steker lappene på middels varme til de er gylne. Server pannekakene med resten av eplet, et dryss kanel og gjerne litt fibersirup gold, honning eller lingnende!

Tips: lag dobbel eller trippel røre, stek opp, avkjøl og legg i en pose/boks i kjøleskapet. Perfekt å ha med i matpakka eller spise i farta når det er travelt. De holder seg i hvert fall i et par dager.