Chocolate cup cakes med peanut butter frosting

sjokocupcakes2

Altså, naaam. Her kommer en oppskrift på sukkerfrie (og glutenfrie, for de som evt. må tenke på det) sjokalde-cup cakes med peanøttsmør-frosting. Cup cakene er proteinrike og har godt med fiber, kalsium og bra fett fra egg og peanøttsmør.

Til 8 stooore cup cakes trenger du:
2 egg
2 eggehviter
120 g mager cottage cheese
120 g ekstra lett melk
80 g havregryn (evt. glutenfrie)
40 g whey med sjokoladesmak (kan byttes ut med 50/50 havregryn og kakao)
60 g bakekakao
40 g fibersirup (kan byttes med honning eller agave)
100 g sukrin gold
1/3 ts salt
2 ts bakepulver

Til frosting:
160 g mager cottage cheese
50 g peanøttsmør (lag gjerne selv)
1/2 ts salt
1 ss sukrin gold

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Ha alle ingredisene til cup cake-røra i en bakebolle og kjør glatt med stavmixer. La den svelle i et par minutter, før du fyller 8 store cup cake-former halvfulle og steker i 15-18 min (trolig nærmere 18 enn 15 min). Lag frosting mens cup cakene steker. Bland ingrediensene lett med en skje og bruk deretter stavmixer til frostingen er glatt og helt uten korn/klumper. Når cup cakene er avkjølt, fordeler du frosting over. Pynt gjerne med litt banan/bær og kanskje litt ekstra peanøttsmør, det blir aldri nok peanøttsmør!

Advertisements

Pizza al Tonno med grov bunn

tunfiskpizza

Tunfiskpizza har jeg lagt min elsk på etter å ha spist det et par ganger i Italia! Tunfisk i vann på boks er både proteinrik, mager, veldig billig og gjør seg godt sammen med tomatsaus, ost og rødløk på en deilig pizza!

Til pizzabunnen (en langpanne) trenger du:
200 g sammalt spelt
100 g hvetemel
1 ss olivenolje
2 dl vann
1/2 ts salt
1/2 fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær

Pizzasaus:
1/2 boks hakkede tomater (200 g)
50 g tomatpuré
2 ts oregano
1 stort fedd hvitløk, presset
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Fyll:
2 bokser tunfisk i vann, avrent
150 g revet ost, lett
1/2 paprika i staver
1 liten rødløk i tynne skiver
(evt. også mais)

Slik gjør du:
Varm vannet til 37-38 grader og rør ut gjæren. Tilsett olje og salt. Ha deretter i litt og litt mel mens eltekrokene går. Når du har hatt oppi alt melet, elter du videre til deigen er smidig (tilsett evt. litt mer mel om den er klissete). Hev til dobbel størrelse. Mens deigen hever, koker du sammen pizzasausen. Ha alle ingrediensene i en liten kjele og la det putre sammen til deigen er ferdig hevet, slik at smakene i sausen får satt seg. Jeg lover at det er verdt å koke den, slik at den blir litt redusert, fremfor å bare blande sammen og slenge oppå deigen.
Sett ovnen på 220 grader.
Når deigen er ferdig hevet, kjelves den ut og legges på en bakepapirkledd langpanne (trykk deigen helt ut i kantene, den hever mer i ovnen). Smør på sausen, fordel tunfisken utover, deretter ost og til slutt løk og paprika. Stek pizzaen i ca 15 min, eller til den er sprø i kanten og osten er gyllen! Nyt gjerne med litt ruccula og hvitløksdressing på.
tunfiskpizza3

Vanilla nana ice cream

nanais

I denne varmen frister det mest å spise is til alle måltider. Denne bananisen er proteinrik, har softis-aktig konsistens og er kjempegod; vinn-vinn-vinn! Passer fint som et mellommåltid eller etter trening.
Tips: hvis du har bananer som synger på siste verset liggende på benken, del dem i skiver og frys i en pose. Da kan du lage digg is eller smoothie når du har lyst. Personlig er fryseren min alltid full av banan.

Til 2 små is/1 stor trenger du:
250 g frossen banan i skiver
100 g cottage cheese eller gresk yoghurt
noen dråper stevia vanilje/ vaniljeessens
litt søtning hvis ikke bananene var ordentlig modne

(evt. kan du tilsette 2 ts kakaopulver og droppe vaniljen, om du ønsker sjokoladeis)

Ha ingrediensene i en bolle og kjør glatt med stavmixer eller i en foodprosessor. Spises right away, gjerne med topping/strøssel på!

Kyllingburger

kyllingburger2

En digg kyllingburger med hjemmelaget burgerbrød, sunnere aioli og karamellisert løk!

Til 10 grove hamburgerbrød trenger du:
250 g siktet hvetemel
150 g havremel
100 g fibra fullkornshvetemel
1 ts salt
1/2 ts melis
1 ss olje
25 g gjær (1/2 fersk gjær)
3 dl vann
sesamfrø/linfrø/solsikkekjerner til pynt

Til 4 kyllingburgere trenger du:
400 g kylling/kalkunkjøttdeig
salt
pepper
paprikapulver
chilipulver

Til “aioli” trenger du:
2 store ss mager kesam
1 stor ss lettmajones
1 presset hvitløksfedd
en klype salt
en klype pepper
en klype sukrin/annet alternativ
en skvis sitron

Til karamellisert løk trenger du:
2 gule løk
smør/margarin
2 ts sukrin gold
1 ts balsamicoeddik
1-2 ts vann

Slik gjør du:
Begynn med burgerbrødene, disse tar lengst tid da de må heve. Varm vann og melis til det er ca 37-38 grader og visp inn gjær, salt og olje. Tilsett litt og litt av tørrvarene mens eltekrokene går, til du får en smidig deig. Hell den ut på benken og elt den godt. La deigen heve i bollen med plastfolie over til dobbel størrelse.
Bland ingrediensene til aiolien og sett den i kjøleskapet slik at smakene får satt seg. Kutt løken i tynne ringer og stek den mør og blank på middels varme i litt smør eller margarin (det går fint å bruke lettmargarin). Tilsett vann, sukrin gold og balsamico og la det putre til løken er helt myk og karamellisert.
Velt den ferdig hevede deigen ut på benken og elt den lett. Del i 10 emner og rull ut til boller. Plasser bollene på et bakepapirkledd stekebrett og klem de flate. Sett ovnen på 200 grader. La de heve i videre i 20 min under et kjøkkenhåndkle.
Mens brødene hever blander du sammen kjøttdeig og krydder godt med en gaffel. Form 4 burgere med hånden og stek i litt olje til de er gjennomstekt.
Når brødene er ferdig hevet, pensles de med et vispet egg og dryss deretter sesamfrø over, før de stekes i ca 15 min midt i ovnen.

burgerbrød

Server gjerne burgerne med det du måtte ha av salat eller andre grønnsaker tilgjengelig, i tillegg til aioli og karamellisert løk. Håper det smaker!

Cake popsss

cakepops3

Er de ikke søte? Sunn snacks på sitt beste her altså! To smaker; melkesjokolade og cookiedough, begge trukket i mørk sjokolade og med tuttifrutti-strøssel på toppen.

Til 4 cookiedough-kuler:
50 g ferske dadler
20 g fibersirup clear (kan erstattes av agavesirup eller honning)
20 g havremel (evt havregryn malt til mel)
20 g vaniljeprotein (kan erstattes med mandelmel eller havremel)
10 g sukrin gold
en klype salt
mørk sjokolade + strøssel

Til 4 sjoko-kuler:
50 g ferske dadler
20 g fibersirup clear
10 g havremel
20 g sjokoladeprotein
10 g bakekakao
10 g sukrin gold
en klype salt
mørk sjokolade + strøssel

cakepops2

Slik gjør du:
Bruk en gaffel og mos dadler og sirup sammen til en seig masse. Tilsett tørrvarene og kna sammen til en fast deig (bruk hendene). Del i 4 like deler og form til kuler. Pass på at kulene blir faste og uten sprekker! Legg kulene i fryseren i ca 15 min. Smelt sjokoladen (ca 50 g holder) og sett en pinne i hver cake pop. Dypp kulene i sjokolade og deretter i strøssel og sett i et glass for at sjokoladen skal sette seg. La sjokoladen stivne på de kalde cake pops-ene, og så er det bare å nyte!

cakepops