Daddel i svingene

FullSizeRender4

Kanelsnurrer, kanelknuter, kanel i svingene, kjært barn mange navn! Denne oppskriften er mye mer næringsrik enn den tradisjonelle og er uten sukker (kun 10 g melis for å mate gjæren), og har redusert smørmengde.

Dette trenger du til 24 stk:
1 pk fersk gjær
10 g melis
60-80 g sukrin gold (smak til)
2-2,5 dl ekstra lett/lettmelk
3 egg
100 g gresk yoghurt
550 g siktet hvetemel
200 g havremel (malte havregryn)
150 g vaniljeprotein*
2 ts kardemomme
1 ts kanel
1/2 ts salt

120 g ferske dadler (rotab dadler)
50 g meierismør
50 g sukrin gold
2 ss kanel (kanskje mer)

* Vaniljeprotein kan erstattes av mer mel/havremel, dette vil også gjøre deigen enklere å jobbe med.

FullSizeRender1

Slik gjør du:
Bland sammen egg, yoghurt og sukrin gold og la det stå på benken til det nærmer seg romtemperatur. Varm melken til 37-38 grader og smuldre oppi gjæren. Visp inn melis, krydder og salt. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Ha vekselvis melblanding og eggeblanding i melken mens eltekrokene går. Deigen vil være klissete, men blir bedre å jobbe med når den eltes en god stund. Sett deretter deigen til heving (30-45 min). Mens deigen hever, lager du fyllet. Ta ut steinene i dadlene og bland med romtemperert smør, sukrin gold og kanel. Bruk stavmixer og kjør blandingen glatt.

FullSizeRender

Når deigen er ferdig hevet veltes den ut på litt mel og knas lett før den deles i to store emner. Begynn med det første emnet og kjevle det til et stort rektangel. Smør på halvparten av daddelfyllet på halve rektangelet og brett over den andre halvdelen. Kutt i 12  remser og lag knuter (tutorial på youtube). Gjør det samme med det andre emnet. Fordel knutene på to stekebrett og hev i minimum 30 min på et lunt sted. Pensle med egg og stek på 200 grader i 7-10 min til de er gylne.

FullSizeRender2FullSizeRender3

FullSizeRender4

Kanelknutene kan fint fryses og tines i mikroovn. Enjoy!

Smooth cashewsmør

Cashewsmør er mitt favorittnøttesmør, tett fulgt av creamy peanøttsmør! Det er dyrt å kjøpe cashewsmør, men nokså rimelig og kjempeenkelt å lage. Det eneste som er greit å vite er at man behøver en forholdsvis kraftig stavmixer eller en kjøkkenmaskin, da man må mikse i rundt 10 min.

Jeg kjøpte ca 300-350 g salte cashewnøtter i løsvekt på innvandrerbutikken til typ 14,-/hg.

Slik gjør du:
Ha nøtter (og evt litt ekstra salt) i beholderen til kjøkkenmaskinen/stavmixeren og kjør til smuler. Etter et par min vil smulene feste seg oppover sidene, så det kan være lurt stoppe maskinen og bruke en slikkepott jevnlig.

FullSizeRender

Tilsett evt noen dråper solsikkeolje/raps/kokosolje, samt litt sukrin gold for en mer creamy kosisten og salt-søt smak.

Kjør smøret til det er helt glatt, slik at alt fettet får komme ut av nøttene. Ferdig!

FullSizeRender3

FullSizeRender4