Grov pizza med hjemmelagde kjøttboller

IMG_5258

Any day is pizza day når bunnen er grov og fyllet er magert og proteinrikt!

Til 3 porsjonspizza-bunner trenger du:
1,5 dl vann (lunkent)
Ca. 200 g sammalt hvete, fin
1 ss olivenolje
1/3 fersk gjær
1 klype salt

Kjøttboller:
1 pakke karbonadedeig
2 fedd hvitløk
1 ss tørket oregano
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 eggehvite

Tomatsaus:
3 ss hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 ss ketchup uten sukker
1 ts sukrin gold
1/2 ts pepper

Topping:
4-5 sjampinjong, i skiver
1/2 gul løk i tynne ringer
Revet ost (jeg bruker lettere norvegia/jarlsberg)
Ruccolasalat

Rømmedressing:
2 ss drømmelett (evt. lettrømme/lett creme fraiche)
1 ts lettmajones
litt hvitløkspulver, salt, pepper og sukrin gold etc. (for rund smak)

Slik gjør du:
Ha vann, olje og gjær i en bolle og rør til gjæren er oppløst. Tilsett mel og salt og elt i 5-10 min til deigen er smidig. Hev til dobbel størrelse. Lag kjøttbollene mens deigen hever. Bland sammen karbonadedeig, krydder og eggehvite sammen til en jevn farse. Form til små kjøttboller og brun i en varm stekepanne (ikke gjennomstek dem, da blir de tørre når de har vært i ovnen). Bland alle ingrediensene til tomatsausen, smak til med krydder. Gjør det samme med rømmedressingen.
Sett ovnen på 225 grader varmluft. Når deigen har hevet ferdig, deles den i tre like emner og kjevles tynt på en melstrødd overflate (gjerne rett på bakepapir/stekebrett, så holder de formen). Smør på tomatsaus, strø deretter over ost, fordel sopp/løk og til slutt kjøttboller utover pizzabunnene. Stek til bunnen er sprø og osten gyllen. Server med masse ruccola og rømmedressing.

Enjoy ❤

Ostekake uten sukker

IMG_0105

Denne ostekaka er rik på proteiner og er laget uten sukker. Det er dessuten kjempeenkelt å lage den både laktose- og glutenfri dersom du er intolerant, ved å bruke glutenfrie havregryn eller bytte ut vanlig philadelphia/kesam/melk med laktosefrie varianter av disse. Kaka skal dessuten ikke stekes, og er enkel å lage!

Til en liten springform (16 cm) trenger du:

Bunn:
60 g havregryn, lettkokte
20 g valnøtter, finhakket
30 g sukrin gold
40 g vita hjertego´ lettmargarin
1 klype havsalt

Ostemasse:
100 g philadelphia light
200 g mager kesam/gresk yoghurt
1,5 dl melk
3 plater gelatin
50 g sukrin/annen søtning tilsvarende 50 g sukker
Litt vaniljeessens/vaniljepulver
Finrevet skall av 1/2 sitron

Gelélokk:
1 dl sukkerfri bringebærsaft
1,5 dl vann
2 plater gelatin

Slik gjør du:
Begynn med bunnen. Bland havregryn, valnøtter, sukrin, salt og smeltet margarin i en bolle. Klem massen ut i formen og sett kaldt. Bland sammen philadelphiaost, kesam, sukrin, vanilje og halvparten av melken og visp det klumpfritt. Bløtlegg gelatinen mens du varmer opp resten av melken. Løs opp gelatinen i melken (husk å klemme ut vannet av gelatinen) og hell over i osteblandingen i en tynn stråle mens du visper. Hell ostemassen over bunnen (etter 30-60 min) og sett kaldt igjen. Lag til slutt geléen. Bløtlegg gelatin mens du varmer opp vann og saft i en kjele. Tilsett gelatin og visp til den er oppløst. La geléen avkjøles, men ikke så mye at den begynner å stivne. Når ostekaken har satt seg heller du forsiktig over geléen og setter kaka kaldt igjen. Når geléen også har stivnet er det bare å servere.

Enjoy ❤

Kyllingnuggets med potetbåter og chipotle-dip

IMG_0100

Hey. Her kommer en oppskrift på ovnsstekte nuggets med digg tilbehør! Jeg er fan av middagsretter som både er næringsrike, enkle å lage, samt billige. Denne ticker alle boksene.

Til 2 pers trenger du:
2 kyllingfileter
1 egg
Hvetemel
Griljermel (evt. pankomel)
Hvitløkspulver, salt og pepper
Poteter, ønsket mengde
Litt olje, paprikapulver, salt, pepper og evt. tørket oregano
En liten brokkoli
2 ss drømmelett/annen lettrømme
2 ts lettmajones
Røkt chilipulver (chipotle-chili) eller Tabasco med røkt chili
1/2 ts sukrin gold + litt hvitløkspulver, salt og pepper

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader, varmluft. Kutt poteter i båter og skyll godt i iskaldt vann for å fjerne litt stivelse, da blir de sprøere. Ha potetbåtene i en plastpose sammen med olje og krydder. Fyll posen med luft, lag en knute på den og rist slik at alt blandes godt. Hell over og fordel utover på et stekebrett og sett i ovnen.

Kutt kyllingfiletene i passe store nuggetsbiter. Pisk egget i en bolle. Ha hvetemel i en annen bolle, og griljermel og krydder i en tredje. Vend kyllingbitene først i hvetemel, deretter i egg og til slutt i griljermel- og krydderblandingen. Legg nuggetsene på et stekebrett. Sett i ovnen sammen med potetene (bytt plass på potetene og kyllingen halvveis).

Del brokkolien i små buketter og damp til de er passe møre/sprø. Ha rømme, majones, chipotle-chili, sukrin og krydder i en liten skål og bland godt. Når potetene er møre og sprø, samt kyllingnuggetsene gjennomstekt, er det bare å servere.

Enjoy ❤

Fudgy krydderkake med kremostglasur

IMG_5051

Mmm. Denne sunne kaka ble faktisk godkjent av hele klanen hjemme. Skikkelig saftig og smaksrik, prøv å bake den da vel!

Til en medium springform trenger du:
2 egg
60 g sukrin gold
60 g agavesirup (evt. honning/fibersirup)
50 g meierismør
200 g mager kesam/gresk yoghurt
100 g sammalt hvete, fin
100 g siktet hvetemel
1/2-1 dl vann/melk
1 ts bakepulver
Litt vaniljepulver/vaniljeessens
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/4 ts allehånde

200 g philadelphia light
50 g meierismør
Valgfri søtning + litt vanilje

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Pisk egg, sukrin og sirup til en løs eggedosis. Bland inn kesam og krydder. Ha oppi mel, bakepulver og smeltet smør. Bland godt og juster med litt vann/melk til passe tykk kakerøre. Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd form og stek i ca. 30-40 min midt i ovnen, til du kan stikke en kniv ned i kaka uten at det sitter igjen noe deig på den. La kaka avkjøles i formen.

Når kaka er avkjølt lager du frosting. Pisk kremost og mykt smør klumpfritt og luftig. Tilsett søtning etter ønske (feks. sukrinmelis eller litt stevia og fibersirup) og vaniljefrø/vaniljeessens og pisk litt til. Kle kaka med glasur og sett kjølig et par timer. Dekorer kaka etter ønske.

Enjoy ❤

Grov middagspai med laks og spinat

IMG_4984

Ah, jeg elsker pai! Dette er en grov og mager variant, som passer ypperlig som hverdagsmiddag. Å bruke fisk i stedet for kylling eller skinke i paien, er også en enkel måte å lure litt mer fisk inn i kostholdet på, og er ikke minst barnevennlig.

Til én paiform (3-4 pers) trenger du:
Ca. 200 g sammalt hvetemel, fin
120 g mager kesam
30 g lettmargarin
1/2 ts salt
Et par ss vann
2-3 laksefileter, naturell
1 pose spinat (200 g)
1/2 gul løk
1/2 chili
2 fedd hvitløk
1 ss smør/olje
4 egg
2 dl melk
2 ss drømmelett/lettrømme el. creme fraiche
Salt & pepper
1 neve revet ost

Slik gjør du:
Bland kesam, salt og margarin i en bolle. Ha oppi melet og kna sammen til en fast deig, juster med litt vann. Pakk deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet i 10-15 min før du kjevler den ut til en stor rund pannekake, som passer til paiformen. Sett stekeovnen på 200 grader. Smør paiformen med litt fett, trykk ut deigen og prikk den med en gaffel. Forstek i 15 min.
Klargjør fyllet mens paiskallet steker. Fres hakket løk og chili, samt presset hvitløk i litt olje eller smør til løken er blank. Tilsett spinat og la det steke på middels varme til spinaten er mør og mye vann har fordampet. Visp sammen egg, melk og lettrømme i en bolle, tilsett salt og pepper etter ønske.
Sett opp varmen i ovnen til 215 grader. Fordel spinaten jevnt i paiskallet, fordel deretter laks i terninger over. Hell over eggestanden, topp med litt revet ost og stek i ca. 30 min. Server gjerne paien med en god salat ved siden av!

Enjoy ❤

Eplecookies med kanel og valnøtter

IMG_0098

Nå var det plutselig veldig lenge siden siste bloggpost, men her kommer en oppskrift på skikkelig gode, sukkerfrie havrecookies med eple, kanel og valnøtter!

Til 20 stk trenger du:
60 g smør, mykt
60 g sukrin gold
60 g fibersirup
2 eggehviter (eller 1 helt egg)
100 g havregryn, lettkokte
100 g sammalt hvete, fin
1 ts kanel
1 eple, revet
40-50 g valnøttkjerner, hakket

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Pisk mykt smør, sukrin gold og fibersirup luftig. Tilsett mel og bland godt, før du visper inn eggehvitene. Ha oppi havregryn, kanel, eple og valnøtter. Bland alt sammen, fordel 20 klatter på et stekebrett og stek til 12-15 min, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Enjoy ❤

Panna cotta med mango- og sitronpuré

IMG_4338

Digg hverdagsdessert! Med ekte vanilje, men uten tilsatt sukker og med lavt fettinnhold.

Til to prosjoner trenger du:
2 dl melk
100 g gresk yoghurt
2 plater gelatin
1/2 vaniljestang (frøene)
Søtning, tilsvarende 2 ss sukker (bruk det du liker/har)

Mangopuré:
150 g mango
saften fra 1/2 sitron
Evt. litt søtning

Slik gjør du:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i et par min. Varm melk, søtning og vaniljefrø til kokepunktet. Vips inn gelatinplaten til den er oppløst. La blandingen avkjøles (men ikke stivne), før du visper i gresk yoghurt. Fordel i to glass og sett i kjøleskapet til panna cottaen har stivnet og fått pudding-konsistens. Ha mango, sitronsaft og evt. søtning i en bolle og kjør helt glatt med stavmixer. Fordel puréen over panna cottaen og pynt med frukt, bær eller feks. revet sjokolade.

Enjoy ❤

Chunky fiskepinner med hjemmelaget remulade-dip

IMG_4217

Dette tør jeg påstå er en fiskemiddag som både store og små vil like! Det minner veldig om fish ‘n chips, og er både raskt å lage, relativt billig, og ikke minst sunt.

For fiskepinner til 2 pers trenger du:
300-400 g torskefilet (helst fersk)
1 egg
Mel
Griljermel
Salt, pepper og hvitløkspulver
Litt olje eller smør til steking

Til hjemmelaget remulade trenger du:
2 eggeplommer
1,5 dl smaksnøytral olje (jeg brukte raps)
2 ts sterk sennep
2 ss agurkmiks (eller finhakkede sylteagurk)
1/2 løk, finhakket
Salt og pepper
1 stort hvitløksfedd
Sitronsaft

Oooog så er det jo viktig å huske grønnsaker! Jeg dampet brokkoli og gulrøtter.

Slik gjør du:
Begynn med remuladen. Ha eggeplommer, olje og sennep i en stavmixer-beholder. Sett stavmixeren helt nedi og kjør i 5-10 sek, mens du sakte drar den oppover. Voila, du har nå laget majones helt selv. Tilsett hakket/presset hvitløk, finhakket løk og agurkmiks og bland godt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Del fisken i staver og tørk godt av dem med litt papir. Ha egget i en skål og visp det sammen. Ha mel i en annen skål, og griljermel, salt, pepper og hvitløkspulver i enda en. Damp grønnsakene. Varm samtidig opp en stekepanne med litt olje eller smør. Vend alle fiskebitene i mel, deretter i egg, og til slutt i griljermel-paneringen. Stek fiskepinnene til du kjenner at fisken har blitt fast og gjennomstekt. Server fiskepinnene med remulade og  grønnsaker.

Enjoy ❤

“Lasagne” med 5 grønnsaker

IMG_3960

Her kommer oppskriften på en god grateng bygd opp med flere lag, som en lasagne. Denne er proppfull av grønnsaker, og er også enkel å lage vegetar, ved å bytte ut karbonadedeig med linser, det skal jeg prøve neste gang!

Til 3 sultne trenger du:
1 pakke karbonadedeig
2 fedd hvitløk
1/2 løk
5-10 sjampinjong (avhengig av størrelse)
1 ss olje
1 boks hakkede tomater
2 ss sukkerfri ketchup
1 liten blomkål
1/2 squash
30 g philadelphiaost
Ost til topping
Oregano, chili, salt, pepper og revet muskattnøtt
Slik gjør du:
Fres hvitløk, løk, og sopp i olje og la det surre til mye væske er borte, legg til side. Kutt blomkål i buketter og kok til de er helt møre. Brun karbonadedeig, tilsett løk/sopp og deretter tomater og ketchup. Krydre med oregano, salt, pepper og chili. Mens sausen putrer, bruker du en ostehøvel og lager “lasagneplater” av squashen. Legg disse utover litt kjøkkenpapir og strø litt salt over, slik at en del av væsken trekker ut og tørk av etter 5-10 min. Kjør blomkål til puré med stavmixer sammen med philadelphia og litt muskattnøtt.
Sett ovnen på 225 grader.
Finn frem en ildfast form, og ha ingrediensene oppi lagvis. Start med kjøttsaus, deretter squashplater og så “hvit saus”/blomkålmos. Gjenta nok en gang og topp med ost. Stek til osten har blitt gyllen, og squashen mør, ca. 20 min.

Enjoy ❤

Bananispinner med sjokolade og valnøtter

IMG_3858

Creamy bananis med sjokoladepynt! Dette er skikkelig comforting hverdagskos når man er fysen på noe godt.

Til ca. 6 ispinner trenger du:
150 g banan, fryst i skiver/biter
1/2 dl melk
20 g vaniljeprotein (valgfritt, kan byttes mot 1-2 ss vaniljekesam, dropp da melken)
Søtning etter smak
Sukkerfri sjokolade
Hakkede valnøtter (eller andre nøtter etter smak)

Ha frosne bananbiter, søtning, melk/kesam og evt proteinpulver i en foodprocessor eller bruk stavmixer og mix til det har blitt en klumpfri og flyffy iskrem. Konsistensen skal være tilnærmet lik softis. Fyll saftisformer og sett tilbake i fryseren i et par timer. Når de er ordentlig fryst, ta dem ut av formene og legg dem på en kald(!) tallerken og legg tallerkenen i frysern mens du smelter sjokolade. Pynt ispinnene med sjokolade og hakkede nøtter og legg tallerkenen tilbake i frysern til sjokoladen har stivnet på isen. Spis god is med goood samvittighet!

Enjoy ❤