Hoisin-glasert laks på wokede grønnsaker

IMG_2725

Mmm, ikke vanskelig å like fiskemiddager når de ser sånn ut, hæ? Kan love at retten smaker minst like godt som den ser fresh ut! Forresten, hvis du ikke allerede er frelst av vannkastanjer i wok; try it (!), de er så crispy og gode og gjør hele woken for min del.

Til 2 personer trenger du:
3-4 laksefileter
Hoisinsaus
Kvernet pepper

Litt raps/solsikkeolje
1/2 brokkoli
1 rød paprika
1 stor eller 2 små gulrøtter
1 boks vannkastanjer
1 liten, gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
Litt finrevet, fersk ingfær
Hakket koriander
2 ss soyasaus (velg gjerne den grønne fra Kikkoman, den har mindre salt)
1/2 ss østerssaus (kan sløyfes, men gir god smak)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Ha laksefiletene i en ildfast form, ha godt med hoisinsaus og pepper over og stek i ca 15 min.
Ha litt olje i en panne og fres hakket chili, hvitløk, ingefær og løk. Kutt opp resten av grønnsakene i passe biter/skiver/staver og ha dem oppi panna. Tilsett soyasaus og evt. østerssaus etter noen minutter, og la det putre videre i et par min, men pass på så ikke grønnsakene blir for bløte, sprø grønnsaker er best!
Fordel grønnsakene på tallerkner, med laksen oppå. Kan gjerne serveres med ris eller eggenudler.

Enjoy ❤

Advertisements

Grovere pizzasnurrer med kylling og parmesan

IMG_2703

Pizzasnurrer er digg med salat (og hvitløksdressing) ved siden av til middag, men også perfekt i matboksen på jobb, skole eller på tur! Disse er laget med en grovere deig og magert kjøtt, og er et fint hverdagsalternativ, samtidig som de smaker utrolig godt. Bytt ut kyllingkjøttet med sopp/finkuttede grønnsaker/linser for vegetarisk variant.

Til 16 snurrer trenger du:
200 g grovt mel (helst finmalt, jeg brukte Fibra)
150 g siktet hvete/spelt-mel
2,5 dl lunkent vann
1/2 fersk gjær
1 ts salt
1-2 ss lettmargarin

400 g kylling
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
Oregano, salt og pepper
Ca. 100 g gulost
Parmesan til gratinering

Slik gjør du:
Ha lunkent vann, ca. 1/2 av melet og smuldret gjær i en bolle. Rør dette godt sammen. Tilsett deretter salt, margarin og litt og litt mel mens du elter, helt til deigen har blitt fast og fin. Fortsett deretter å elte i minimum 5 min (slik jobber du med glutenet i melet, og vil få luftig og fin bakst). Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Mens du venter på at deigen hever, klargjør du fyllet, slik at tomatsausen kan koke godt inn og bli tykk. Stek hakket løk, hvitløk og kyllingterninger i litt olje/smør. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og krydder og la det stå og putre til en del av væsken er redusert. Riv gulost og parmesan og sett til side.
Sett ovnen på 200 grader, varmluft når deigen har hevet ferdig. Velt deigen ut på litt mel, elt lett for å fjerne luftbobler og kjevle den ut til et stort rektangel. Fordel fyllet over bunnen, strø over gulost og rull sammen til en lang pølse. Del i 16 like emner, fordel på 2 stekebrett og dryss revet parmesan over alle snurrene. Stek i ca 15 min, til de er gylne og deigen gjennomstekt.

Enjoy ❤

Sjokoladekake med mørk glasur

IMG_2676

Mmm, sukkerfri og proteinrik sjokoladekake med glansfull sjokoladeglasur! Doble oppskriften, hvis du ønsker nok røre til en springform.

Til en liten kakeform (eller en brødform) trenger du:
2 egg
100 g kesam (el. cottage cheese/gresk yoghurt)
40 g havregryn
20 g valgfritt mel
20 g bakekakao
20 g sjokoladeprotein (el. 50/50 mel og bakekakao)
20 g lettmargarin
20 g fibersirup
50 g sukrin gold
1 ts bakepulver

Glasur:
1/2 dl lett matfløte (el. kokosmelk)
40 g philadelphia light
20 g sjokoladeprotein (kan byttes mot mer kakao + søtning)
10 g bakekakao
2 ss sukrinmelis

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175 grader. Ha alle ingrediensene til kakerøren i en bolle og kjør den glatt med en stavmixer (eller i en blender). Hell røren over i en smurt kakeform og stek i 20 min. Visp sammen ingrediensene til glasuren med en håndmikser, slik at den blir glatt og klumpfri og hell over kaken når den er avkjølt. Pynt med det du ønsker, jeg brukte kakaonibs.

Enjoy ❤

Grove middagspannekaker

IMG_2628

Pannekaker trenger ikke nødvendigvis være frokostmat, i hvert fall ikke for meg. Med et lag smør og en skive bacon, er det faktisk noe av det bedre jeg kan tenke meg til middag også, hehe.

Til 2 porsjoner trenger du:
3 egg
1/2 boks kesam/drømmelett
200 g finmalt grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
2 ts sukrin gold el.
1 ts salt
1/2 ts natron
Melk til passe konsistens

Slik gjør du:
Visp sammen alle ingrediensene, begynn med litt melk, og juster til passe tynn pannekakerøre. La røren svelle i 10-15 min, før du steker pannekakene i litt smør i en panne på medium til høy varme.
Serveringsforslag: bacon/kalkunbacon, smør pisket opp med søtning og kanel, bær, syltetøy eller cottage cheese.

Enjoy ❤

Hjemmelagde fiskekaker med søtpotetmos og aspargesbønner

IMG_2602

Hjemmelagde fiskekaker er mye enklere enn det kanskje kan virke, og det tar faktisk ikke lang tid i det hele tatt. Dessuten kan de varieres med ulike krydder eller grønnsaker i revet form. De aller fleste av oss bør spise mer fisk (spesielt hvit), og om du ikke er fan av kokt eller stekt torsk, anbefaler jeg deg å teste dette! Barnevennlig er det også.

Til 2 sultne trenger du:
400 g fersk, hvit fisk (jeg brukte 50/50 torsk og steinbit, men sei fungerer også godt)
1 ss potetmel
1 dl melk
1 egg
Ønsket mengde hakket gressløk
1 fedd hvitløk, hakket
Salt/pepper
Litt smør/olje til steking

2 mellomstore søtpoteter
En skvett melk eller 1 ss smør + salt/pepper
1 pose fryste aspargesbønner

Slik gjør du:
Skrell og kutt søtpotet i biter. Ha de i en kjele, fyll på med vann til de er dekket og kok opp. Ta aspargesbønnene ut av frysa og la de tine litt på benken. Skjær fisken i terninger og ha opp i en foodprocessor sammen med resten av ingrediensene til farsen (vil tro det går fint å bruke stavmixer også). Kjør maskinen i 20-30 sek (avhengig av hvor smooth du ønsker farsen). Så er det bare forme små kaker med en skje og steke på medium-høy varme i et par min på hver side. Sørg for at stekepannen en ordentlig varm før du steker, slik at fiskekakene får fin farge og stekeskorpe.
Kok aspargesbønnene i et par min i saltet vann. Så er det bare å mose søtpotetene med melk/smør og ønsket krydder, servere, og være stolt av å ha laget fiskekaker fra bunnen av.

Enjoy ❤

Kremet brokkoli- og pastinakksuppe med parmesan

IMG_2592

Mmm, varme supper er digg når gradestokken kryper ned mot ti blå… Dette er en tjukk og deilig suppe. God i seg selv, men jeg foretrekker å koke et par egg som topping, for å øke proteininnholdet i retten og gjøre den mer mettende. Dette er uansett en super vegetarmiddag!

Til 2-3 porsjoner trenger du:
1 brokkoli
1 pastinakk (nokså stor 100-120 g)
1 gul løk
2 hvitløksfedd
1 grønnsaksfond-cup/grønnsaksbuljong-terning
1/2 boks matfløte
2-3 ss revet parmesan
Pepper
Kokte egg

Slik gjør du:
Kutt brokkoli og pastinakk i biter, ha nok vann i kjelen til at grønnsakene dekkes og kok opp. Hakk løk og hvitløk og fres i litt olje/smør i panna. Når grønnsakene er møre, heller du av litt av vannet. Hvor mye du heller av avhenger av hvor tjukk du ønsker suppa, jeg beholdt kanskje halvparten. Tilsett stekt løk/hvitløk og fond og kjør suppen glatt med stavmixer. Ha deretter oppi matfløte og parmesan og la det småputre i et par minutter. Smak til med pepper og server med kokte egg.

Enjoy ❤

Grove knekkebrød med frø

IMG_2520

Disse knekkebrødene danker etter min mening ut de aller fleste du kan kjøpe i butikken, er enkle å lage og dessuten proppet med bra næring.

Til 2 stekebrett trenger du:
150 g lettkokte havregryn
150 g grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)
100 g sesamfrø
100 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g kruskakli
1 ts salt
7 dl vann

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en bolle og la blandingen svelle i ca 30 min. Sett ovnen på 175 grader varmluft. Fordel røren på to bakepapirkledde stekebrett og “smør” jevnt utover med en slikkepott. Stek knekkebrødene i ca 20 min, ta dem ut og rut opp (jeg deler hvert brett i 16 ruter). Stek i nye 20-25 min. Følg med mot slutten, slik at knekkebrødene ikke svir seg. Hvis noen av knekkebrødene ikke er ordentlig sprø, legger du dem over på rist og lar de stå i ovnen på ettervarmen til de har tørket ut.

Disse knekkebrødene er fiberrike og mettende! De fungerer også fint til ost og kjeks.

Enjoy ❤

Salat med kalkun og feta

IMG_2505

Etter jul og nyttår går i hvert fall jeg litt lei tunge og mektige middager, og da synes jeg det kan det være digg med en frisk salat til middag. Kalkun og kylling smaker godt i en salat og kan varieres i det uendelige!

Til denne gode salaten trenger du:
Kalkunfilet (rester etter nyttårskalkunen er supert, evt. kyllingfilet)
Crispsalat
Spinat
Paprika
Granateple
Fetaost

Dressing (2 porsjoner):
2 ss drømmelett/annen lettrømme eller creme fraiche
1 ss majones
1 fedd hvitløk, presset
1 klype salt
Kvernet pepper
1 ts sukrin gold
Evt. litt sterk sennep

Server gjerne med grovt brød til.

Enjoy ❤

Sunnere peanøttsnurrer med fudgeglasur

IMG_2476

Lurer du på hva du kan finne på for å stagge søtsuget etter en jul med masse av alt som er søtt? Her har du svaret!

Til 16 snurrer trenger du:
300 g fint hvetemel (eller fint speltmel)
300 g sammalt hvete, fin (eller sammalt spelt/havremel)
2,5 dl melk
1 egg
100 g mager kesam
100 g sukrin gold
1 ts sukker/honning
50 g proteinpulver med vaniljesmak (kan fint byttes mot mer mel)
1/2 fersk gjær (25 g)
2 ts kardemomme

100 g peanøttsmør
50 g lettmargarin
Et par klyper salt
1-2 ss sukrin gold

Fudgeglasur:
1/2 boks vikingmelk
1 ss meierismør
Litt vaniljepulver/vaniljessens
2-3 ss sukrin/søtning

Slik gjør du:
Begynn med å koke sammen glasuren, slik at den kan avkjøles. Ha ingrediensene i en kjele og la det putre under omrøring til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ha glasuren over i en bolle og avkjøl i kjøleskap.

Varm melk, sukker og sukrin fingervarmt, smuldre i gjæren og ha oppi kardemomme og litt av melet. Bland sammen. Tilsett deretter kesam, egg og ha i litt og litt mel + proteinpulver til du har en  passe fast deig. Fortsett å elte i 5-10 min for et luftig resultat. La deigen heve til ca. dobbel størrelse på et lunt sted. Rør sammen fyllet av peanøttsmør, margarin/smør, sukrin og salt.
Velt deigen ut på benken i litt mel og elt lett. Kjevle den ut til et stort rektangel. Smør utover fyllet og rull deigen til en fast pølse. Del i 16 emner plasser på et bakepapirkledd stekebrett. La snurrene heve i nye 20 minutter og sett ovnen på 200 grader i mellomtiden.
Pensle bollene med egg og stek midt i ovnen i ca. 10 min (til de er gylne og gjennomstekt).

Vent til snurrene er noe avkjølt før du har over glasur.

Enjoy ❤

Saftig og sunn gresskarpai

IMG_1405

Hehe, gresskardilla much? Jeg lagde gresskarpai for første gang i helgen (ekte vare), og hadde fortsatt en del gresskarpuré igjen. Derfor har jeg eksperimentert meg frem til denne sunne varianten, og den ble faktisk veldig god!!

Til en paiform trenger du:
100 g havregryn
50 g grovt mel
100 g mager kesam
30 g meierismør
2 ss sukrin gold
1 ss fibersirup
//
300 g gresskarpuré
100 g philadelphia light
2 egg
50 g grovt mel
1,5 ts kanel
1/3 ts nellik
1/3 ts muskat
1/3 ts ingefær
1/2 ts bakepulver
Søtning tilsvarende 100 g sukker (jeg brukte sukrin gold, fibersirup clear og sukrinmelis og synes restultatet blir best/mest likt vanlig sukker på smak når man mikser ulike varianter)

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Mal havregrynene til grovkornet mel og tilsett resten av ingrediensene til paiskallet (smøret bør ha romtemperatur). Kna godt sammen og kjevle ut til en stor sirkel. Smør paiformen og trykk deigen ut. Prikk med gaffel og forstek i 10 min. Klargjør fyllet mens du venter. Ha alle ingrediensene i en bolle og visp klumpfritt. Når paiskallet tas ut, senker du temperaturen i ovnen til 175 grader. Hell over i det forstekte skallet og stek i nye 30 min, til fyllet har satt seg. La paien avkjøles noe før den serveres, gjerne med en klatt vaniljeis eller litt krem.

Enjoy ❤